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基本介紹

紅燒洞(dong)庭(ting)甲魚被譽為常德市“十大名菜”之首(shou)，該道(dao)菜品肉味(wei)鮮美、營養豐富(fu)，還具有清熱(re)養陰、平肝熄風、軟堅散結的功效。

菜品特色

肉質純正(zheng)，細嫩(nen)鮮美，有(you)嚼味(wei)，這是漢壽甲(jia)魚(yu)(yu)留(liu)給很多食(shi)客的(de)(de)印象。記者了解到(dao)，早在1995年，盛產甲(jia)魚(yu)(yu)的(de)(de)常德漢壽縣(xian)，就被(bei)評為“中國甲(jia)魚(yu)(yu)之鄉”，如今漢壽甲(jia)魚(yu)(yu)年產值已達7.8億元(yuan)，帶動(dong)全縣(xian)甲(jia)魚(yu)(yu)養殖戶2096家。一只小小甲(jia)魚(yu)(yu)，正(zheng)承載著當地老百(bai)姓增(zeng)收致富的(de)(de)期望。

食用價值

甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)(yu)：甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)(yu)的食用價值很高，甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)(yu)肉味(wei)道(dao)特別鮮美，營養十分豐(feng)富。甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)(yu)肉及其提取物(wu)能有(you)(you)效(xiao)地預防和抑制肝(gan)癌(ai)、胃癌(ai)、急性(xing)淋巴性(xing)白血病(bing)(bing)，并用于防治(zhi)因(yin)放(fang)療(liao)、化療(liao)引起的虛弱(ruo)、貧(pin)血、白細胞減少(shao)等癥。甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)(yu)亦有(you)(you)較好(hao)的凈血作用，常食者可降低血膽固(gu)醇(chun)，因(yin)而對(dui)高血壓、冠心病(bing)(bing)患者有(you)(you)益。甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)(yu)還能“補(bu)勞傷，壯陽氣，大(da)補(bu)陰(yin)之不足”。食甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)(yu)對(dui)肺結核、貧(pin)血、體(ti)質虛弱(ruo)等多(duo)種病(bing)(bing)患亦有(you)(you)一定的輔助療(liao)效(xiao)。甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)(yu)肉性(xing)平、味(wei)甘，具有(you)(you)滋陰(yin)涼血、補(bu)腎健骨(gu)、散(san)結消(xiao)痞等作用。

豬肉含(han)有豐富的(de)優質蛋白質和必(bi)需的(de)脂肪(fang)酸，并提(ti)供血(xue)紅素（有機(ji)鐵(tie)）和促進鐵(tie)吸收的(de)半胱氨酸，能(neng)改善缺鐵(tie)性(xing)貧(pin)血(xue)；具有補腎養血(xue)，滋陰潤燥的(de)功效；豬里脊肉含(han)有豐富的(de)優質蛋白，脂肪(fang)、膽固(gu)醇含(han)量相對(dui)較少，一般人群都(dou)可食用。

香(xiang)菇(gu)（鮮）：香(xiang)菇(gu)具有(you)(you)高蛋白(bai)、低(di)脂肪、多(duo)(duo)糖、多(duo)(duo)種氨基酸和多(duo)(duo)種維(wei)生素(su)的(de)營養(yang)特點；香(xiang)菇(gu)中有(you)(you)一種一般蔬菜(cai)缺乏(fa)的(de)麥(mai)淄醇，它(ta)可(ke)(ke)(ke)(ke)轉化(hua)為維(wei)生素(su)D，促(cu)進體內(nei)鈣的(de)吸收，并可(ke)(ke)(ke)(ke)增(zeng)強(qiang)人體抵抗(kang)疾病的(de)能(neng)力(li)。正(zheng)常(chang)人吃香(xiang)菇(gu)能(neng)起到(dao)防(fang)癌(ai)作(zuo)用(yong)(yong)。癌(ai)癥患(huan)者多(duo)(duo)吃香(xiang)菇(gu)能(neng)抑制(zhi)腫瘤細(xi)胞的(de)生長(chang)；香(xiang)菇(gu)食療(liao)對腹壁脂肪較厚的(de)患(huan)者，有(you)(you)一定的(de)減肥效果(guo)。香(xiang)菇(gu)中含腺瞟吟、膽(dan)堿、酪氨酸、氧化(hua)酶以及某些核酸物(wu)質，能(neng)起到(dao)降壓、降膽(dan)固醇、降血脂的(de)作(zuo)用(yong)(yong)，又可(ke)(ke)(ke)(ke)預(yu)防(fang)動脈硬(ying)化(hua)、肝(gan)硬(ying)化(hua)等疾病；香(xiang)菇(gu)多(duo)(duo)糖能(neng)提高輔(fu)助性(xing)T細(xi)胞的(de)活力(li)而增(zeng)強(qiang)人體體液免疫功能(neng)。大(da)量(liang)實(shi)踐證(zheng)明，香(xiang)菇(gu)防(fang)治(zhi)(zhi)癌(ai)癥的(de)范圍廣泛，已(yi)用(yong)(yong)于臨床治(zhi)(zhi)療(liao)。香(xiang)菇(gu)還(huan)(huan)含有(you)(you)多(duo)(duo)種維(wei)生素(su)、礦(kuang)物(wu)質，對促(cu)進人體新陳代謝，提高機體適應力(li)有(you)(you)很大(da)作(zuo)用(yong)(yong)；香(xiang)菇(gu)還(huan)(huan)對糖尿病、肺結核、傳染(ran)性(xing)肝(gan)炎、神經炎等起治(zhi)(zhi)療(liao)作(zuo)用(yong)(yong)，又可(ke)(ke)(ke)(ke)用(yong)(yong)于消化(hua)不良(liang)、便(bian)秘等。

冬(dong)筍：冬(dong)筍是(shi)一種(zhong)富有營養價值并具有醫藥(yao)功能的(de)(de)(de)美味食品，質(zhi)嫩(nen)味鮮、清脆爽口，含有蛋(dan)白(bai)質(zhi)和多(duo)種(zhong)氨基(ji)酸、維(wei)生素，以(yi)及鈣、磷、鐵等微量元素以(yi)及豐富的(de)(de)(de)纖(xian)維(wei)素。能促進腸道(dao)蠕動(dong)，既有助于消化，有能預防便(bian)秘和結腸癌的(de)(de)(de)發生。冬(dong)筍是(shi)一種(zhong)高(gao)蛋(dan)白(bai)、低淀(dian)粉食品，對肥胖癥、冠心病(bing)、高(gao)血壓、糖尿病(bing)和動(dong)脈硬(ying)化等患者有一定的(de)(de)(de)食療(liao)作用(yong)。它所含的(de)(de)(de)多(duo)糖物(wu)質(zhi)，還具有一定的(de)(de)(de)抗癌作用(yong)。但是(shi)冬(dong)筍含有較多(duo)草酸鈣，兒童、患尿道(dao)結石、腎炎的(de)(de)(de)人不宜(yi)多(duo)食。

制作方法

1. 甲(jia)魚(yu)砍去(qu)頭，控出血，放(fang)沸水鍋里(li)燙一下，退去(qu)殼膜，去(qu)內(nei)臟(zang)洗凈，切成3×3 厘米的塊(kuai)，甲(jia)魚(yu)裙另用；2. 豬里(li)脊(ji)肉切成3 厘米見方的塊(kuai)；

3. 香菇去(qu)蒂，洗凈，每朵(duo)切4 塊；

4. 冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入(ru)沸水(shui)焯熟，備用；

5. 鍋置(zhi)旺火上(shang)，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬里脊(ji)、冬筍，過(guo)油至六成熟，用漏勺瀝干油；

6. 鍋(guo)留余(yu)油(you)(you)，用姜(jiang)片煸一下，倒入過油(you)(you)的甲魚、豬(zhu)肉、冬(dong)筍和甲魚裙、香菇(gu)、蔥結，再加上湯(tang)500毫升、醬(jiang)油(you)(you)、料酒(jiu)、冰(bing)糖，收小(xiao)火慢慢煨到甲魚熟爛；

7. 煨爛的(de)甲魚，揀去蔥結(jie)、姜片、里脊肉，其他(ta)裝碗(wan)；

8. 鍋中余汁用(yong)濕淀粉勾(gou)芡，澆在甲魚身上即成。