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基本介紹

紅燒洞庭甲魚被譽(yu)為常德市“十(shi)大名菜”之首，該道菜品肉味鮮美(mei)、營養(yang)豐富，還具有(you)清(qing)熱養(yang)陰、平(ping)肝熄風、軟(ruan)堅散結的功效(xiao)。

菜品特色

肉質純正，細(xi)嫩(nen)鮮美，有嚼味，這是漢壽甲(jia)魚留(liu)給很多食客的印象。記者了解(jie)到，早在1995年，盛產(chan)甲(jia)魚的常德漢壽縣，就(jiu)被評為“中(zhong)國(guo)甲(jia)魚之鄉”，如今漢壽甲(jia)魚年產(chan)值(zhi)已達(da)7.8億元，帶動全縣甲(jia)魚養殖戶2096家。一只(zhi)小小甲(jia)魚，正承載著當地老(lao)百姓增收致富(fu)的期望。

食用價值

甲魚(yu)：甲魚(yu)的食用價(jia)值很高(gao)，甲魚(yu)肉(rou)味(wei)道特別鮮美，營養十分豐富。甲魚(yu)肉(rou)及(ji)其提取物(wu)能有效地預防(fang)和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白(bai)血病，并(bing)用于防(fang)治因(yin)(yin)放(fang)療(liao)、化療(liao)引起的虛(xu)弱、貧(pin)血、白(bai)細胞減少等(deng)癥。甲魚(yu)亦(yi)(yi)有較好的凈血作(zuo)用，常食者可降低血膽固醇，因(yin)(yin)而對高(gao)血壓、冠心(xin)病患(huan)者有益。甲魚(yu)還能“補(bu)勞傷，壯陽氣，大補(bu)陰之不足(zu)”。食甲魚(yu)對肺(fei)結核(he)、貧(pin)血、體質(zhi)虛(xu)弱等(deng)多種病患(huan)亦(yi)(yi)有一定(ding)的輔助療(liao)效。甲魚(yu)肉(rou)性平、味(wei)甘，具有滋陰涼血、補(bu)腎健(jian)骨(gu)、散(san)結消(xiao)痞等(deng)作(zuo)用。

豬(zhu)肉含有(you)豐(feng)(feng)富的(de)優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)和(he)必需的(de)脂肪酸，并提(ti)供血(xue)(xue)紅素（有(you)機鐵）和(he)促進(jin)鐵吸收的(de)半胱氨酸，能(neng)改善(shan)缺鐵性貧血(xue)(xue)；具有(you)補腎養血(xue)(xue)，滋陰潤(run)燥的(de)功(gong)效；豬(zhu)里(li)脊肉含有(you)豐(feng)(feng)富的(de)優質(zhi)蛋(dan)白，脂肪、膽(dan)固(gu)醇含量相(xiang)對較少(shao)，一般人群都可食用。

香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)（鮮(xian)）：香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)具有(you)高(gao)蛋白、低脂肪(fang)、多(duo)糖、多(duo)種(zhong)氨基(ji)酸和多(duo)種(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)的(de)營養特點(dian)；香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)中有(you)一種(zhong)一般蔬菜缺(que)乏的(de)麥淄醇，它可(ke)轉(zhuan)化為維(wei)生(sheng)素(su)D，促進體(ti)(ti)(ti)內鈣的(de)吸收，并可(ke)增強(qiang)人體(ti)(ti)(ti)抵抗疾病的(de)能(neng)力。正常(chang)人吃香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)能(neng)起(qi)到防(fang)癌作用。癌癥患(huan)者(zhe)多(duo)吃香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)能(neng)抑制腫瘤細(xi)胞(bao)的(de)生(sheng)長；香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)食(shi)療(liao)對腹壁脂肪(fang)較厚的(de)患(huan)者(zhe)，有(you)一定的(de)減肥效果。香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)中含腺瞟吟(yin)、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核(he)酸物質，能(neng)起(qi)到降(jiang)壓(ya)、降(jiang)膽固醇、降(jiang)血脂的(de)作用，又(you)可(ke)預防(fang)動(dong)脈硬化、肝(gan)硬化等疾病；香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)多(duo)糖能(neng)提高(gao)輔助性T細(xi)胞(bao)的(de)活(huo)力而增強(qiang)人體(ti)(ti)(ti)體(ti)(ti)(ti)液免疫功能(neng)。大(da)量實踐證明，香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)防(fang)治(zhi)癌癥的(de)范(fan)圍廣(guang)泛(fan)，已用于臨床治(zhi)療(liao)。香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)還含有(you)多(duo)種(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)、礦物質，對促進人體(ti)(ti)(ti)新陳代(dai)謝，提高(gao)機(ji)體(ti)(ti)(ti)適應力有(you)很大(da)作用；香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)還對糖尿病、肺結(jie)核(he)、傳染(ran)性肝(gan)炎(yan)、神經炎(yan)等起(qi)治(zhi)療(liao)作用，又(you)可(ke)用于消化不良、便秘等。

冬(dong)(dong)筍：冬(dong)(dong)筍是一(yi)種富有(you)(you)(you)營養(yang)價值并具有(you)(you)(you)醫藥(yao)功能(neng)(neng)的(de)美味食品，質(zhi)嫩(nen)味鮮(xian)、清脆(cui)爽(shuang)口(kou)，含(han)有(you)(you)(you)蛋白質(zhi)和多種氨(an)基酸、維(wei)(wei)生(sheng)素，以及(ji)鈣、磷、鐵等微(wei)量元素以及(ji)豐富的(de)纖維(wei)(wei)素。能(neng)(neng)促進(jin)腸道蠕動，既有(you)(you)(you)助于消化，有(you)(you)(you)能(neng)(neng)預防便秘和結腸癌的(de)發生(sheng)。冬(dong)(dong)筍是一(yi)種高蛋白、低(di)淀粉食品，對肥胖癥(zheng)、冠心病(bing)、高血(xue)壓、糖尿病(bing)和動脈硬化等患(huan)者有(you)(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)食療作用。它所含(han)的(de)多糖物質(zhi)，還具有(you)(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)抗癌作用。但是冬(dong)(dong)筍含(han)有(you)(you)(you)較(jiao)多草(cao)酸鈣，兒童、患(huan)尿道結石、腎炎的(de)人不宜多食。

制作方法

1. 甲魚(yu)砍去頭(tou)，控出(chu)血，放(fang)沸水鍋里燙一下，退去殼膜(mo)，去內臟(zang)洗凈，切成(cheng)3×3 厘米的(de)塊，甲魚(yu)裙(qun)另用(yong)；2. 豬(zhu)里脊(ji)肉切成(cheng)3 厘米見方的(de)塊；

3. 香菇去蒂(di)，洗凈，每朵(duo)切4 塊(kuai)；

4. 冬筍削去外皮(pi)，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯(zhuo)熟，備用；

5. 鍋置(zhi)旺火(huo)上，燒七成(cheng)熱時倒入甲魚(yu)塊(kuai)、豬里脊(ji)、冬(dong)筍，過油(you)至六成(cheng)熟，用漏勺瀝干油(you)；

6. 鍋留余(yu)油，用姜片煸(bian)一(yi)下，倒入(ru)過油的甲(jia)魚(yu)、豬肉、冬(dong)筍和甲(jia)魚(yu)裙、香菇、蔥(cong)結，再加上湯(tang)500毫升、醬油、料酒、冰(bing)糖，收(shou)小火慢(man)慢(man)煨到甲(jia)魚(yu)熟爛；

7. 煨(wei)爛(lan)的甲(jia)魚(yu)，揀去蔥(cong)結、姜片、里脊肉，其(qi)他(ta)裝碗；

8. 鍋中余(yu)汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚身上即成。