傳(chuan)說舜(shun)帝(di)攜女(nv)英、娥(e)皇二(er)妃南巡，過(guo)江陵一(yi)帶時，娥(e)皇困(kun)頓成疾(ji)，喉嚨腫痛，唯欲吃魚(yu)(yu)而(er)厭(yan)其刺，于是女(nv)英在(zai)當地一(yi)漁民的(de)指導(dao)下(xia)，融入自己的(de)廚藝，為(wei)娥(e)皇制成魚(yu)(yu)糕(gao)(gao)。娥(e)皇食(shi)之(zhi)(zhi)，迅速康(kang)復(fu)。舜(shun)帝(di)聞之(zhi)(zhi)，大加贊賞(shang)，魚(yu)(yu)糕(gao)(gao)從此(ci)在(zai)荊(jing)楚一(yi)帶廣為(wei)流傳(chuan)。春秋戰(zhan)國時，紀南城南門外有(you)一(yi)“百合鮮(xian)魚(yu)(yu)莊”，楚莊王(wang)某日(ri)郊(jiao)游游此(ci)魚(yu)(yu)莊偶食(shi)之(zhi)(zhi)而(er)鐘愛，遂被引為(wei)楚宮庭頭道(dao)菜(cai)。直到清朝，仍出現在(zai)宮廷(ting)菜(cai)中，據說乾隆嘗(chang)過(guo)荊(jing)州(zhou)花糕(gao)(gao)后脫口而(er)詠(yong):食(shi)魚(yu)(yu)不(bu)見魚(yu)(yu)，可(ke)人(ren)百合糕(gao)(gao)。
魚糕(gao)中蛋(dan)(dan)白(bai)質的(de)含量(liang)15%左右，且屬優質蛋(dan)(dan)白(bai)質，魚肉肌纖維較短(duan)，蛋(dan)(dan)白(bai)質組織結構松軟，水分含量(liang)多，肉質鮮嫩，容易消(xiao)化(hua)(hua)吸收，消(xiao)化(hua)(hua)率達87-98%。魚類含有(you)一種含硫氨(an)基酸叫(jiao)牛磺酸，它能降低(di)血中低(di)密度脂蛋(dan)(dan)白(bai)膽(dan)固(gu)醇(chun)和升高(gao)高(gao)密度脂蛋(dan)(dan)白(bai)膽(dan)固(gu)醇(chun)，而有(you)利防治動脈硬(ying)化(hua)(hua)。魚糕(gao)脂肪(fang)低(di)，含量(liang)在5%左右。供熱能低(di)，所以(yi)是(shi)高(gao)蛋(dan)(dan)白(bai)、低(di)熱量(liang)的(de)食(shi)物(wu)(wu)，是(shi)比家(jia)禽(qin)、家(jia)畜都要優越的(de)動物(wu)(wu)性食(shi)物(wu)(wu)。
將草魚(yu)宰殺洗凈后取凈魚(yu)肉剁成(cheng)茸，加入少量肥肉丁，用(yong)水、生粉、味(wei)精(jing)、鹽、雞(ji)蛋清、姜末(mo)攪拌成(cheng)魚(yu)膠，上(shang)籠(long)屜蒸(zheng)25分鐘即成(cheng)魚(yu)糕，在蒸(zheng)熟(shu)的魚(yu)糕上(shang)面(mian)抹上(shang)雞(ji)蛋黃再蒸(zheng)一分鐘即可(ke)。
歲月靜好
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