芒果视频

菜品特色

過去(qu)蒙城(cheng)有眾多賣(mai)(mai)夜宵的(de)流動攤販在(zai)橋頭巷口挑(tiao)擔(dan)叫賣(mai)(mai)，他們(men)基本上都(dou)有固定的(de)地點。賣(mai)(mai)炸綠豆丸子的(de)挑(tiao)擔(dan)小(xiao)販很受人們(men)歡迎。

食用價值

綠(lv)豆(dou)丸(wan)子是一道(dao)地(di)道(dao)的小吃(chi)，主(zhu)料(liao)綠(lv)豆(dou)面，配料(liao)花生(sheng)、豆(dou)芽、調料(liao)，上(shang)油鍋炸成丸(wan)子，放入調好味(wei)的熱(re)(re)湯里泡(pao)開(kai)。特點是美(mei)味(wei)可口，營(ying)養豐富(fu)，有清熱(re)(re)降暑功能(neng)。

制作方法

他(ta)們的(de)(de)擔子(zi)(zi)(zi)(zi)一頭(tou)是個(ge)(ge)下面(mian)帶(dai)炭爐的(de)(de)砂鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)中熱(re)湯(tang)里(li)面(mian)煮著(zhu)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)，鍋(guo)(guo)周圍是一圈連(lian)在擔子(zi)(zi)(zi)(zi)上(shang)的(de)(de)木板，上(shang)面(mian)放(fang)著(zhu)許多調料(liao)小(xiao)罐，裝有醬油、精(jing)鹽、味精(jing)、辣(la)椒(jiao)(jiao)油、胡椒(jiao)(jiao)面(mian)、青(qing)蒜末(mo)（或(huo)芫荽(sui)末(mo)）；擔子(zi)(zi)(zi)(zi)另一頭(tou)放(fang)有碗(wan)筷和圓(yuan)圓(yuan)的(de)(de)炸(zha)綠豆(dou)(dou)(dou)丸(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)、三(san)角形(xing)的(de)(de)炸(zha)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)塊。顧客食用時，在碗(wan)內放(fang)上(shang)10個(ge)(ge)炸(zha)丸(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)，有的(de)(de)再要上(shang)幾塊炸(zha)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)，加好(hao)調料(liao)，澆(jiao)上(shang)滾開(kai)的(de)(de)熱(re)湯(tang)，最后夾上(shang)一筷子(zi)(zi)(zi)(zi)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)，鮮美異(yi)常。湯(tang)上(shang)漂(piao)著(zhu)鮮紅的(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)油、嫩綠的(de)(de)青(qing)蒜末(mo)，就(jiu)著(zhu)自帶(dai)的(de)(de)鍋(guo)(guo)餅或(huo)餅子(zi)(zi)(zi)(zi)，常常吃(chi)得滿頭(tou)大汗。

炸(zha)綠豆丸子(zi)的制(zhi)作(zuo)十分(fen)簡單：蘿卜洗凈擦成(cheng)細條(tiao)，用水略氽一(yi)(yi)下(xia)，擠去水分(fen)，加綠豆面、精鹽、五香面等攪拌均勻，油七成(cheng)熱時(shi)，將面糊(hu)用手擠成(cheng)直(zhi)徑2厘米左右的丸狀下(xia)鍋（后改(gai)為用剖開的竹(zhu)筒(tong)裝糊(hu)，以竹(zhu)片逐(zhu)個撥入油鍋中），炸(zha)至金黃色即(ji)撈(lao)起。趁熱吃(chi)時(shi)，皮酥瓤軟，十分(fen)可口；以粉絲熱湯泡食，配合(he)牛肉湯食用，則另有(you)(you)一(yi)(yi)番風味，這種吃(chi)法還(huan)是亳州蒙城人(ren)所特有(you)(you)的。