臺蘑(mo)，即(ji)生長在五臺山(shan)五座臺頂(ding)的(de)蘑(mo)菇(gu)。味道(dao)鮮美(mei)，營養價值高(gao)，與張家(jia)口(kou)產的(de)“口(kou)蘑(mo)”齊名。臺蘑(mo)有香(xiang)草和銀盤兩個品種。香(xiang)草味道(dao)清香(xiang)，銀盤以菌(jun)蓋(gai)大而白如銀盤得名。臺蘑(mo)蓋(gai)厚(hou)、桿粗、桿底錘(chui)圓，有油性，曬干(gan)后不會發硬。臺蘑(mo)還有一(yi)定(ding)的(de)藥(yao)用(yong)價值，著名中成(cheng)藥(yao)“舒筋散”的(de)主(zhu)要成(cheng)分之一(yi)就是(shi)臺蘑(mo)。
五(wu)(wu)臺(tai)山(shan)的(de)五(wu)(wu)座(zuo)山(shan)頂生產的(de)蘑(mo)菇(gu)國產地(di)而(er)得名為“臺(tai)蘑(mo)”。它在山(shan)珍之中(zhong)(zhong)與張家(jia)(jia)口(kou)加工廠的(de)“口(kou)蘑(mo)”一樣(yang)馳(chi)名中(zhong)(zhong)外。臺(tai)蘑(mo)有(you)(you)香(xiang)信(xin)、銀盤兩個品(pin)種。雨后(hou)，在濕(shi)潤而(er)涼(liang)爽(shuang)的(de)空氣中(zhong)(zhong)叢生簇長的(de)臺(tai)蘑(mo)，菌蓋傘形，菌肉(rou)(rou)(rou)細嫩(nen)，白生生的(de)，散(san)發著深(shen)深(shen)的(de)清(qing)香(xiang)味兒。臺(tai)蘑(mo)曬干后(hou)則由白變黃。由于(yu)臺(tai)蘑(mo)肉(rou)(rou)(rou)體肥實，菌蓋、肉(rou)(rou)(rou)質肥嫩(nen)，油性大(da)，營養價值高(gao)，不論干鮮烹(peng)飪，都別有(you)(you)風味。入(ru)筵席串湯可(ke)解肉(rou)(rou)(rou)膩、舒腸胃。素食可(ke)解饞、治病、長壽，是五(wu)(wu)臺(tai)山(shan)上(shang)佛教(jiao)徒每餐必不可(ke)少的(de)佳肴。臺(tai)蘑(mo)的(de)優點，清(qing)香(xiang)味兒連東北“三大(da)蘑(mo)”，福建大(da)紅菇(gu)和戈壁灘上(shang)的(de)阿(a)魏蘑(mo)都難于(yu)比擬。當(dang)地(di)群(qun)眾有(you)(you)“一家(jia)(jia)喝其湯，十家(jia)(jia)聞其香(xiang)”的(de)說(shuo)法。
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