藜麥是聯合國糧農組織認定的(de)唯一全營養(yang)食物(wu)，單一食品就可以滿足人體(ti)基本營養(yang)需求，也(ye)就是說藜麥的(de)營養(yang)和人體(ti)需求完全匹(pi)配。 ?
藜(li)麥(mai)發源于南(nan)美洲的安(an)第斯山脈，被古(gu)印加人譽(yu)為“糧食之母”，距今(jin)已經(jing)有5000～7000年的食用(yong)和種植歷史。藜(li)麥(mai)種子顏色(se)(se)主(zhu)要有白、黑(hei)、紅(hong)幾種顏色(se)(se)，營養成分(fen)相差不大，其(qi)中白色(se)(se)口感最好，黑(hei)、紅(hong)色(se)(se)口感相對差些籽(zi)粒也較小。
2013年，聯合國(guo)(guo)糧(liang)食(shi)和農(nong)業(ye)組織（FAO）設為“國(guo)(guo)際(ji)藜麥年”，將之(zhi)定為“最適宜人類的完美的全營養食(shi)物(wu)”，被國(guo)(guo)際(ji)營養學家們稱為丟失的遠古“營養黃金”，還被素食(shi)愛(ai)好者奉為“素食(shi)之(zhi)王”備受(shou)愛(ai)戴(dai)。
麥(mai)適宜(yi)生長在(zai)氣候冷(leng)涼、降水較少(shao)的高(gao)海拔山區(qu)。
世界(jie)藜麥(mai)種植(zhi)(zhi)分布和主要種植(zhi)(zhi)區：
南美洲(zhou)：安第斯山區，生產國為玻利維亞(ya)、秘魯、厄瓜多爾(er)等。
北美(mei)洲：美(mei)國和加拿大(da)的部分地區(qu)。
歐 洲(zhou)：法國開(kai)展(zhan)較早，2010年大約種植面(mian)積300公(gong)頃。
澳 洲(zhou)：2010年開(kai)始少量(liang)種植。
亞 洲(zhou)：上世紀末最早(zao)在中國西(xi)藏等(deng)地區(qu)開始(shi)實驗種植，2011年后印(yin)度和中國出現大規模種植。
由于(yu)種植環境的特(te)殊性(xing)，截(jie)止(zhi)2013年全(quan)球藜麥產量(liang)不(bu)足10萬噸。
據聯合國(guo)食品農(nong)業組織（FAO）提(ti)供數據，藜麥的(de)蛋(dan)白質含(han)量為13.4%，是大米(mi)的(de)2倍(bei)，同時(shi)也高(gao)于小麥的(de)蛋(dan)白質含(han)量。
最令素食主義(yi)者(zhe)和減(jian)脂人(ren)(ren)群狂歡的(de)是，藜(li)麥含多種(zhong)(zhong)氨(an)(an)基酸(suan)，其中有人(ren)(ren)體(ti)必需的(de)九種(zhong)(zhong)氨(an)(an)基酸(suan)，比(bi)例適(shi)(shi)當，尤其富含植物中缺乏的(de)賴氨(an)(an)酸(suan)，比(bi)例適(shi)(shi)當且易(yi)于(yu)人(ren)(ren)體(ti)吸收(shou)。
我(wo)們平時吃的米面(mian)都是高糖(tang)分、高淀(dian)粉(fen)，并(bing)不適合一些肥胖和血糖(tang)血壓高的人(ren)群食用，藜(li)麥屬(shu)于低熱量（305kcal/100g)、低糖(tang)（GI升糖(tang)值35，低升糖(tang)標(biao)準為55）食物，請(qing)上面(mian)對比表。
藜麥富含(han)人體(ti)所(suo)需的幾乎(hu)所(suo)有常量(liang)(liang)和微量(liang)(liang)元素(su)，富含(han)礦質營(ying)養元素(su)鈣(gai)、鐵、鎂、鋅。維生(sheng)素(su)B族，VE及可食用纖維含(han)量(liang)(liang)也(ye)比較高。
根據寧夏農林科學院作物研(yan)究所(suo)藜麥項目組(zu)測試，藜麥中鐵的含(han)量是大米的10倍，小(xiao)麥的5倍。
PS：藜麥的(de)表面(mian)是有皂角苷的(de)，所以害蟲不吃喲，就不用(yong)擔(dan)心我們都很關(guan)注又沒有辦法的(de)農藥殘留啦(la)，天然的(de)讓(rang)我們超(chao)級放(fang)心
藜麥(mai)簡(jian)易三餐烹飪方式：
藜(li)麥(mai)升糖指數只有35，和檸檬是(shi)一(yi)樣的(de)，藜(li)麥(mai)是(shi)食療(liao)和養生的(de)佳品，又被(bei)稱(cheng)作(zuo)三(san)高人群的(de)最理(li)想食物(wu)，長期食用效果(guo)顯著。以下是(shi)營養師(shi)和美廚們總結出(chu)的(de)藜(li)麥(mai)早(zao)中晚三(san)餐的(de)簡單吃法，特別(bie)適合快(kuai)生活(huo)節奏的(de)人士，節約烹飪時間又不(bu)失(shi)美味。“每日一(yi)餐藜(li)麥(mai)，健(jian)康伴你一(yi)生”
早(zao)餐：藜(li)麥豆漿(jiang)(jiang)。藜(li)麥淘洗干凈后好與浸泡過的豆子一起在(zai)豆漿(jiang)(jiang)機里打漿(jiang)(jiang)，藜(li)麥比例為50%，也可(ke)以把豆子換(huan)成大米或者(zhe)其它谷物。
中餐：藜米大米飯(fan)。藜麥和(he)大米淘(tao)洗干凈(jing)后，混(hun)合在一起放入電(dian)飯(fan)煲中悶飯(fan)，水量和(he)平時(shi)悶飯(fan)一樣，藜麥比例25%-50%，依個(ge)人口味增減。
娀餐(can)：藜(li)麥(mai)小米(mi)(mi)粥(zhou)。藜(li)麥(mai)和小米(mi)(mi)洗凈后熬粥(zhou)，如果喜歡(huan)喝熬的時間較長(chang)的粥(zhou)，最好先(xian)熬小米(mi)(mi)，待出鍋前10-15分(fen)鐘再(zai)放入藜(li)麥(mai)，能保持藜(li)麥(mai)的口感和營養，藜(li)麥(mai)比例(li)25%-50%，依(yi)個人口味增減，也可把小米(mi)(mi)換成大(da)米(mi)(mi)或者紫米(mi)(mi)等(deng)其它谷物(wu)。
藜麥(mai)的主要烹飪(ren)方(fang)式(shi)：
用于主食---單獨或者混(hun)合其它谷(gu)物(wu)制作飯(fan)、粥、餅(bing)等。可烹(peng)制：五彩藜麥(mai)(mai)(mai)(mai)飯(fan)、清炒藜麥(mai)(mai)(mai)(mai)、藜麥(mai)(mai)(mai)(mai)八寶飯(fan)，藜麥(mai)(mai)(mai)(mai)小米(mi)粥、藜麥(mai)(mai)(mai)(mai)壽司(si)、藜麥(mai)(mai)(mai)(mai)鴨(ya)子肉粥、藜麥(mai)(mai)(mai)(mai)餅(bing)、藜麥(mai)(mai)(mai)(mai)糕、……
用(yong)于菜肴(yao)---搭配其它(ta)食材制(zhi)作特色菜肴(yao)，可烹(peng)制(zhi)：海參澆(jiao)藜(li)麥(mai)(mai)(mai)、鮑魚(yu)扒藜(li)麥(mai)(mai)(mai)、藜(li)麥(mai)(mai)(mai)水果沙拉、藜(li)麥(mai)(mai)(mai)蒸(zheng)肉、藜(li)麥(mai)(mai)(mai)南瓜缽、素魚(yu)籽(zi)(藜(li)麥(mai)(mai)(mai))蝦仁、藜(li)麥(mai)(mai)(mai)鱈魚(yu)……
用于湯(tang)(tang)類(lei)(lei)---藜(li)麥有(you)清香味道很(hen)適(shi)宜與(yu)其它材料做湯(tang)(tang)類(lei)(lei)，還可去(qu)除魚(yu)(yu)類(lei)(lei)及肉類(lei)(lei)的(de)腥味，可烹(peng)制(zhi)：藜(li)麥魷魚(yu)(yu)湯(tang)(tang)、藜(li)麥菠(bo)菜番(fan)茄湯(tang)(tang)、藜(li)麥草菇(gu)湯(tang)(tang)、藜(li)麥雞絲湯(tang)(tang)、藜(li)麥番(fan)茄牛尾湯(tang)(tang)……
用于沙(sha)(sha)(sha)拉(la)(la)---藜(li)麥做的沙(sha)(sha)(sha)拉(la)(la)口感好而且營養(yang)豐(feng)富(fu)，可烹(peng)制：藜(li)麥水果沙(sha)(sha)(sha)拉(la)(la)、藜(li)麥蔬菜沙(sha)(sha)(sha)拉(la)(la)、藜(li)麥蝦仁(ren)沙(sha)(sha)(sha)拉(la)(la)……
用于飲品---藜(li)(li)麥(mai)(mai)打成米糊(hu)飲用，或者(zhe)與鮮(xian)(xian)榨果汁(zhi)(zhi)混合(he)非常可口(kou)。可烹制：藜(li)(li)麥(mai)(mai)鮮(xian)(xian)梨(li)汁(zhi)(zhi)、藜(li)(li)麥(mai)(mai)棗汁(zhi)(zhi)、藜(li)(li)麥(mai)(mai)豆漿（早餐經(jing)典）……
藜(li)麥(mai)茶---將藜(li)麥(mai)炒熟成金黃色(se)出來香味，杯(bei)子里放(fang)1-2勺用開水沖飲(yin)，經(jing)常飲(yin)用強身健(jian)體。
藜麥烹飪要點：
煮的要點：在(zai)開(kai)水中(zhong)煮沸約10-15分(fen)鐘(zhong)左右，變透明后即可食用，此時(shi)口(kou)感(gan)有(you)咬頭略有(you)彈(dan)性。如希望藜(li)麥松(song)軟，需延長(chang)時(shi)間至(zhi)20分(fen)鐘(zhong)。過長(chang)時(shi)間蒸(zheng)煮圓圈形的白色(se)胚芽會(hui)脫離籽粒，而(er)且(qie)損(sun)失(shi)營養。
蒸(zheng)的(de)要(yao)點：需要(yao)提前浸泡幾個小時，藜麥是復(fu)合淀粉(fen)高膳食纖維(wei)食物，蒸(zheng)前需要(yao)較長(chang)時間吸(xi)足水份(fen)才(cai)容易(yi)變軟。
燜的要點：火(huo)力不(bu)宜太高，水量(liang)要適中。
搭(da)配(pei)菜的要(yao)點：一般(ban)先煮(zhu)(zhu)熟或者煮(zhu)(zhu)軟藜(li)麥，瀝(li)干水分后再搭(da)配(pei)菜使用，或者將生藜(li)麥用小火炒熟炒香后配(pei)菜。
藜麥烹飪技巧：
如(ru)想藜麥顏色更(geng)(geng)靚(jing)麗，可(ke)以用各種顏色的蔬(shu)菜汁著色，色香味更(geng)(geng)佳。
如想藜麥香(xiang)味更濃，可在(zai)入鍋把(ba)藜麥放在(zai)干燥的(de)煎鍋里烘烤幾分鐘，也可用(yong)少許(xu)食(shi)用(yong)油小火翻(fan)炒(chao)，烘烤和(he)翻(fan)炒(chao)的(de)過程中(zhong)要不斷地攪動使它受熱(re)均(jun)勻以(yi)免(mian)焦糊。
將藜麥(mai)浸泡幾小時后再烹飪，營養活(huo)性更高，還可減(jian)少烹飪時間(jian)。
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