歷(li)史典故：據說(shuo)正定的“崩肝”源(yuan)于唐代大將郭子儀在(zai)真定(今正定)退敵回營后(hou)，將士(shi)們以燉(dun)糊的牛肝為食(shi)，雖有些糊味卻滿(man)口清香。后(hou)來真定一(yi)位馬姓廚師嘗試著(zhu)在(zai)其中加(jia)入湯及調(diao)料終成“崩肝”而流(liu)傳(chuan)至今。
正定縣地處冀中平原，古稱常山、真定，歷史上曾與北京、保定并稱“北方三雄鎮”，是河北省會石家莊的北大門，地理位置優越，交通便利，京廣鐵路、107國道、京深高速公路縱貫南北，石德鐵路、石太鐵路、307國道、石(shi)黃高速公路(lu)穿境而(er)過，坐落(luo)境內的石(shi)家莊機場已開通20多(duo)條(tiao)國內外航線。作為國家歷(li)(li)史(shi)文化(hua)教育名城，正定歷(li)(li)史(shi)悠久(jiu)，名勝古(gu)跡眾多(duo)，文化(hua)積淀深厚，享有“古(gu)建筑寶(bao)庫(ku)”的美譽。
扒糕、粉(fen)漿、豆(dou)腐腦是(shi)正定(ding)小(xiao)吃三寶，還(huan)有南(nan)北罕(han)見的(de)雞(ji)丁、崩肝(gan)、肘花(hua)兒等美食(shi)。正定(ding)西門的(de)八大碗，是(shi)正定(ding)傳(chuan)統的(de)節慶菜。“崩肝(gan)”是(shi)個涼菜，用(yong)豬肝(gan)或牛肝(gan)切成很細的(de)絲再拌(ban)上香油。
正定“崩(beng)肝”做(zuo)法(fa)獨特，選取優質黃牛(niu)肝，經過(guo)高溫蒸煮等十幾道工(gong)序(xu)，色澤醬紅，入口鮮香。長(chang)期以來，“崩(beng)肝”一直以家(jia)庭作坊生產為主，主要(yao)是現賣現做(zuo)。因(yin)此，“崩(beng)肝”雖好(hao)，名聲卻(que)不(bu)大。
歲(sui)月靜(jing)好
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