抓(zhua)炒全(quan)魚(yu)是一道(dao)河北石(shi)家(jia)莊的(de)傳統名(ming)菜(cai)，屬于冀菜(cai)系(xi)。以(yi)(yi)鯉(li)魚(yu)為(wei)主料，輔以(yi)(yi)鹽(yan)、蔥、辣椒粉(fen)(fen)、五香粉(fen)(fen)制作(zuo)而成。此菜(cai)吸(xi)收了京(jing)、魯等地菜(cai)系(xi)特點，再(zai)加(jia)以(yi)(yi)創(chuang)新而成。本地菜(cai)里有一道(dao)抓(zhua)炒全(quan)魚(yu)頗見石(shi)家(jia)莊人的(de)這種“胸襟(jin)”。抓(zhua)炒全(quan)魚(yu)用的(de)是大鯉(li)魚(yu)，精彩之(zhi)處在于刀功。端盤(pan)上(shang)桌，一盤(pan)菜(cai)就占去三(san)分(fen)之(zhi)一桌面，好吃又有氣氛(fen)。
1、進得魚檔(dang)，先挑兩條魚，處理(li)干(gan)凈，雙面剞刀，靜置待用，然(ran)后，上夾(jia)，置于(yu)火上。
2、用(yong)小(xiao)火(huo)(huo)烤(kao)干水氣,然后(hou),放(fang)到炭火(huo)(huo)大火(huo)(huo)處再烤(kao)其(qi)入味。終于明白了“膾炙(zhi)人口(kou)”那個“炙(zhi)”是啥樣！如(ru)(ru)此三五個回合，魚肉瑩白如(ru)(ru)玉(yu)脂。
3、魚本身用鹽(yan)、蔥水浸泡過(guo)，所以一邊烤一邊會有魚肉香。
4、時間(jian)的掌握很(hen)重(zhong)要，烤的時間(jian)長了，肉就不嫩(nen)了。
5、烤成這樣大師們就會(hui)挪到一邊，飛(fei)快給魚撒上五香粉和辣椒(jiao)粉。
6、然后，在火上再(zai)烤炙二(er)、三分鐘，就成了，放在盤(pan)里，準備出菜(cai)。
我心明(ming)亮
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