抓(zhua)炒(chao)全(quan)(quan)魚(yu)是一道河北石家(jia)莊的傳統名(ming)菜，屬于冀菜系(xi)。以鯉魚(yu)為(wei)主料，輔以鹽、蔥(cong)、辣椒粉(fen)、五香粉(fen)制作而成。此(ci)菜吸收了京(jing)、魯等地(di)菜系(xi)特點，再加以創新而成。本地(di)菜里有(you)一道抓(zhua)炒(chao)全(quan)(quan)魚(yu)頗見石家(jia)莊人(ren)的這種“胸襟”。抓(zhua)炒(chao)全(quan)(quan)魚(yu)用(yong)的是大鯉魚(yu)，精(jing)彩之處在于刀功。端盤(pan)上桌，一盤(pan)菜就占去三分之一桌面，好吃(chi)又有(you)氣氛。
1、進得魚檔，先挑兩條(tiao)魚，處理(li)干凈(jing)，雙(shuang)面剞刀，靜(jing)置(zhi)待用，然(ran)后(hou)，上(shang)夾，置(zhi)于火(huo)上(shang)。
2、用小火(huo)(huo)烤干水氣,然后,放(fang)到炭火(huo)(huo)大火(huo)(huo)處再烤其(qi)入(ru)味。終于明白了“膾炙人口”那個“炙”是啥樣！如此(ci)三五個回合，魚肉瑩白如玉脂。
3、魚本身用鹽、蔥(cong)水浸(jin)泡過(guo)，所以(yi)一(yi)邊烤一(yi)邊會有魚肉香。
4、時間的(de)掌(zhang)握很重要(yao)，烤的(de)時間長(chang)了(le)，肉就不嫩了(le)。
5、烤成這(zhe)樣大師(shi)們就(jiu)會挪到一邊，飛快給魚(yu)撒上五香粉和辣椒粉。
6、然后，在(zai)(zai)火上(shang)再(zai)烤炙(zhi)二、三分鐘，就成(cheng)了(le)，放(fang)在(zai)(zai)盤里(li)，準備出菜。
我心明(ming)亮(liang)
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