石家莊回民(min)扒雞，外(wai)形(xing)如臥雛，兩腿彎曲(qu)、胸側，雙翅插入口(kou)中，通體呈金黃(huang)色；雞肉嫩軟不(bu)柴，料味深(shen)入，醇(chun)香濃郁；肉易脫骨，但不(bu)抖不(bu)散，便(bian)于攜(xie)帶。成為(wei)石家莊有代表性的風(feng)味名吃。自(zi) 1980年以來，連(lian)續被評為(wei)河(he)北省優質產品。
1983年(nian)，石(shi)(shi)家莊食品公司與北京(jing)市西城區飲食公司聯營，在北京(jing)西城區阜內大街白塔寺開設“石(shi)(shi)家莊回(hui)民扒雞店”，使石(shi)(shi)家莊風(feng)味扒雞在北京(jing)落戶。
主料：雞1500克(ke)。
調料(liao)：八角5克(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油35克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽15克(ke)(ke)(ke)(ke)、白砂(sha)糖5克(ke)(ke)(ke)(ke)、料(liao)酒(jiu)25克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、大蔥15克(ke)(ke)(ke)(ke)、淀(dian)粉(玉米(mi))20克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)(ke)(ke)、花生油60克(ke)(ke)(ke)(ke)。
1、將雞從脊背開膛，去嗉子、內臟，剁掉下(xia)腿；
2、將上腿膝(xi)節處(chu)用刀(dao)背(bei)拍折，頭部(bu)從眼(yan)睛處(chu)連嘴剁去后洗(xi)凈，待(dai)用；
3、坐湯鍋，上旺火，下(xia)雞，見(jian)大開后改小火，煮至七成熟后撈出；
4、用清水洗去血(xue)沫，放(fang)入(ru)盤(pan)內(nei)，放(fang)姜片、蔥(cong)段、大料、精鹽、料酒(jiu)、高湯(tang)，上屜蒸(zheng)熟(shu)時下屜取(qu)出。
歲月靜好
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