芒果视频

基本介紹

正(zheng)定古稱(cheng)常山(shan)，是(shi)國家歷史文(wen)化(hua)名城。悠(you)久的歷史文(wen)化(hua)孕育出品種(zhong)繁(fan)多的傳統美食，常山(shan)郡(jun)熱切丸子就(jiu)是(shi)其(qi)中(zhong)之一。

常山郡(jun)熱切丸(wan)(wan)子(zi)(zi)不(bu)同(tong)于傳統概念(nian)的(de)(de)丸(wan)(wan)子(zi)(zi)，不(bu)是球形，而(er)是直徑5厘米(mi)、長(chang)約20厘米(mi)裹(guo)著(zhu)一層荷葉的(de)(de)圓柱形食品，因為食用時需要(yao)趁熱切片(pian)，故名熱切丸(wan)(wan)子(zi)(zi)。它(ta)與(yu)保定的(de)(de)燜(men)子(zi)(zi)、深澤的(de)(de)肉(rou)糕似而(er)不(bu)同(tong)，以其獨(du)特的(de)(de)口感享(xiang)譽正定。常山郡(jun)熱切丸(wan)(wan)子(zi)(zi)味道鮮(xian)美(mei)，且有(you)一股荷葉的(de)(de)淡淡清香，吃到(dao)嘴(zui)里口感豐富。由于用香油、高湯和(he)制的(de)(de)餡料，吃起來肉(rou)絲勁道有(you)力(li)，其余部分香嫩無比，入口酥軟，舌(she)攪即(ji)化(hua)。

熱(re)(re)切丸(wan)(wan)子講究一(yi)(yi)紅(hong)(hong)(hong)、二(er)白(bai)、三青。紅(hong)(hong)(hong)是(shi)指新(xin)鮮的(de)肉品，白(bai)是(shi)指上好的(de)紅(hong)(hong)(hong)薯粉，青是(shi)指極品的(de)大蔥。丸(wan)(wan)子類的(de)食品一(yi)(yi)般經油炸制而成，而常山郡(jun)熱(re)(re)切丸(wan)(wan)子采用蒸制的(de)方(fang)式，能最(zui)(zui)大限(xian)度地(di)保證食品的(de)原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味，對身體(ti)也(ye)最(zui)(zui)有益處。

熱(re)切(qie)丸(wan)子在(zai)正(zheng)定已(yi)經傳承了600多年，曾是(shi)正(zheng)定地區(qu)家庭主婦必會的(de)(de)(de)(de)菜式，更是(shi)宴(yan)請賓朋必不(bu)可少(shao)(shao)的(de)(de)(de)(de)菜品。近十(shi)幾年來，不(bu)少(shao)(shao)家庭主婦嫌其(qi)制(zhi)(zhi)作工序繁瑣(suo)，要(yao)(yao)求苛(ke)刻(ke)，不(bu)愿(yuan)再親(qin)手(shou)制(zhi)(zhi)作。不(bu)過，有(you)不(bu)少(shao)(shao)飯店專門制(zhi)(zhi)作熱(re)切(qie)丸(wan)子，且用(yong)(yong)以(yi)外賣。其(qi)中，徐師(shi)傅(fu)熱(re)切(qie)丸(wan)子在(zai)工藝上(shang)(shang)傳承了祖上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)古法(fa)，又融(rong)合了一(yi)些老廚(chu)師(shi)的(de)(de)(de)(de)工藝特點，形(xing)成了現有(you)的(de)(de)(de)(de)配(pei)方和工藝：即用(yong)(yong)新鮮的(de)(de)(de)(de)豬肉或牛肉，按(an)嚴格(ge)的(de)(de)(de)(de)比例(li)加入紅薯粉、小(xiao)磨(mo)香油、大蔥、鮮姜等(deng)食材，再用(yong)(yong)以(yi)大骨、料酒、花椒、陳皮等(deng)原料熬制(zhi)(zhi)成的(de)(de)(de)(de)高湯(tang)和餡(xian)。和餡(xian)要(yao)(yao)求時(shi)(shi)間(jian)、手(shou)法(fa)必須精準，時(shi)(shi)間(jian)長(chang)了發硬，短了則松軟無力。和好餡(xian)后用(yong)(yong)天(tian)然的(de)(de)(de)(de)荷葉包裹好，上(shang)(shang)籠屜以(yi)木(mu)柴之(zhi)火(huo)蒸制(zhi)(zhi)，蒸制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)也有(you)嚴格(ge)的(de)(de)(de)(de)要(yao)(yao)求。徐師(shi)傅(fu)熱(re)切(qie)丸(wan)子遠(yuan)近聞名，用(yong)(yong)刀切(qie)成薄片，佐以(yi)蒜汁(zhi)或芥末汁(zhi)等(deng)調料，風味尤佳。