主(zhu)要生長于世界文化遺產地核心區——元陽哈尼梯田，老品種(zhong)，基因穩定(ding)不退(tui)化，采用近原(yuan)始的耕種(zhong)方式，施農(nong)家肥，引用山(shan)泉水(shui)灌(guan)溉，屬原(yuan)生態農(nong)作物，口感(gan)軟糯，具有極高的營(ying)養價值，是宴請賓客和饋贈(zeng)親友的佳品。
南方(fang)肥沃的(de)土壤，一(yi)年僅長一(yi)季哈尼梯田紅(hong)米，生長期180—210天，比一(yi)般東北米多(duo)生長40—60天。畝產量不到(dao)三百公斤，所以每一(yi)粒谷子都是濃縮的(de)精華。
因生長(chang)環境偏(pian)僻以及紅(hong)米的(de)(de)生長(chang)特性，紅(hong)米梯田遠離工(gong)業(ye)，沒有用(yong)過(guo)任(ren)何化肥農藥(yao)，所以梯田的(de)(de)空氣質量好，水(shui)源無污(wu)染，土壤無毒(du)副殘留，在這里生長(chang)的(de)(de)紅(hong)米自然(ran)是安全健康的(de)(de)。
紅(hong)米(mi)是老(lao)品(pin)種稻米(mi)，基因是現代雜交稻的4倍，穩定性高(gao)，抗病耐寒(han)能力(li)強。
氣候多屬亞熱帶(dai)季風類型(xing)，但因地形復(fu)雜差(cha)異(yi)懸殊，立(li)體氣候突出。河壩區(qu)年(nian)(nian)均溫度(du)25度(du)，氣溫42度(du)，高山區(qu)年(nian)(nian)均溫度(du)11.6度(du)，兩區(qu)溫差(cha)達13.4度(du)。
在由河壩經(jing)下半山(shan)(shan)、上(shang)半山(shan)(shan)到高山(shan)(shan)區的行程中，要經(jing)歷熱(re)帶、溫帶、寒帶的變化，正所謂“一(yi)山(shan)(shan)分四季，十里不(bu)同天”。河壩峽谷(gu)酷(ku)熱(re)干旱，高山(shan)(shan)區低(di)溫降雨豐富。
哈尼(ni)梯田(tian)紅米營養(yang)極為豐富(fu)，特別是鈣(gai)、鋅等微量元(yuan)素豐富(fu)，富(fu)含人體(ti)所(suo)需的18種氨(an)基(ji)酸，人體(ti)所(suo)不能合成(cheng)的八種氨(an)基(ji)酸中，哈尼(ni)梯田(tian)紅米就含有7種。
哈尼(ni)梯田古種(zhong)紅(hong)米經(jing)初步測(ce)定，鈣、鐵、鋅、硒(xi)、銅(tong)、鎂、鉀等(deng)微量(liang)元(yuan)素(su)(su)含(han)(han)量(liang)極為(wei)豐(feng)富。特別是鎂含(han)(han)量(liang)每100克(ke)可食(shi)部分(fen)高達(da)150毫(hao)克(ke)，為(wei)普通(tong)(tong)大米的3—5倍(bei)(bei)，鈣含(han)(han)量(liang)每100克(ke)可食(shi)部分(fen)達(da)12.8毫(hao)克(ke)，是普通(tong)(tong)大米的3倍(bei)(bei)，且哈尼(ni)紅(hong)米的蛋白質、氨(an)基酸、維生素(su)(su)、纖維質的含(han)(han)量(liang)也遠(yuan)遠(yuan)高于普通(tong)(tong)大米。富含(han)(han)人體(ti)所(suo)需的十八種(zhong)氨(an)基酸，含(han)(han)量(liang)達(da)7.3%。人體(ti)所(suo)不能合成的八種(zhong)氨(an)基酸中，哈尼(ni)紅(hong)米就(jiu)含(han)(han)有7種(zhong)。
紅米內含豐富的(de)磷、維生素A、B群，則(ze)能改善營養不良、夜盲癥和腳氣病等毛病；又能有(you)效舒(shu)緩(huan)疲(pi)勞、精神不振和失(shi)眠(mian)等癥狀。
紅米所含的(de)泛酸(suan)、維生(sheng)素E、谷胱甘滕胺酸(suan)等物(wu)質(zhi)，則有抑制致癌物(wu)質(zhi)的(de)作用，尤其對預防結(jie)腸癌的(de)作用更是(shi)明(ming)顯(xian)。
紅米與化學合成紅色素(su)相比，具(ju)有(you)無毒、安全(quan)的優點，而且(qie)還有(you)健(jian)脾消食、活血化瘀(yu)的功效。
紅米具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲霉素(su)K可阻止生(sheng)成膽固醇(chun)。
紅米含有豐富(fu)的淀粉與植物蛋白(bai)質，可補充(chong)消耗的體力及(ji)維持身體正常體溫(wen)。
開墾梯田
哈尼紅米(mi)多種(zhong)植在海拔1400—1800米(mi)哀牢山區中的(de)梯田上，對地(di)域、氣候(hou)和水源要求苛刻(ke)，選(xuan)擇不怕(pa)風吹、向陽、平緩(huan)、無(wu)病蟲(chong)害、雀鳥不來吃又(you)終年保水的(de)肥沃坡地(di)，先開成(cheng)臺地(di)種(zhong)三年旱地(di)，待其土熟，再(zai)壘埂放水把它變成(cheng)梯田，這樣才能開始種(zhong)植紅米(mi)。每年春天修(xiu)埂是(shi)一(yi)定要做的(de)工作。
水源灌溉
田(tian)有多高，水(shui)(shui)(shui)就有多高。每個哈(ha)尼村(cun)寨(zhai)上方(fang)都矗立著茂密的森林(lin)(lin)，森林(lin)(lin)保(bao)護的好(hao)，山泉長年流(liu)淌，梯田(tian)中水(shui)(shui)(shui)也時(shi)時(shi)更新；下(xia)面是(shi)村(cun)寨(zhai)，村(cun)寨(zhai)下(xia)方(fang)是(shi)高可達3000級的梯田(tian)；發(fa)源于(yu)森林(lin)(lin)的河流(liu)，經竹子搭建的水(shui)(shui)(shui)道，流(liu)出森林(lin)(lin)，流(liu)經村(cun)寨(zhai)，而后流(liu)入(ru)梯田(tian)，匯入(ru)河谷，完成(cheng)一個循環，所以梯田(tian)從不缺(que)水(shui)(shui)(shui)，更不缺(que)活水(shui)(shui)(shui)。
哈尼族發明(ming)了一(yi)套嚴(yan)密(mi)有效的用(yong)水(shui)(shui)(shui)制(zhi)度(du)(du)，從開溝挖渠、用(yong)工投入，到溝權所屬、水(shui)(shui)(shui)量分(fen)(fen)配、溝渠管理和維修等，無不精(jing)心(xin)經(jing)營。如水(shui)(shui)(shui)源管理則發明(ming)了“水(shui)(shui)(shui)木(mu)(mu)刻(ke)”。所謂(wei)木(mu)(mu)刻(ke)分(fen)(fen)水(shui)(shui)(shui)，就是(shi)當初(chu)開田時，由村(cun)寨里德高望重的老人根據(ju)各家梯(ti)田的用(yong)水(shui)(shui)(shui)量而定(ding)下的尺度(du)(du)，木(mu)(mu)刻(ke)一(yi)定(ding)要(yao)公平、從大溝到小渠，逐漸分(fen)(fen)下去，制(zhi)定(ding)后一(yi)般不需(xu)要(yao)調整(zheng)改變，一(yi)直沿襲過去的規矩。分(fen)(fen)水(shui)(shui)(shui)木(mu)(mu)頭大多(duo)用(yong)多(duo)年生長(chang)的黑心(xin)樹作材(cai)料。這種木(mu)(mu)材(cai)質地堅硬(ying)(ying)、耐(nai)水(shui)(shui)(shui)，在(zai)水(shui)(shui)(shui)里越泡越硬(ying)(ying)，可以使用(yong)很長(chang)時間。分(fen)(fen)水(shui)(shui)(shui)木(mu)(mu)刻(ke)至(zhi)少有兩個口，多(duo)的有十幾個口。刻(ke)口的深淺一(yi)般是(shi)確定(ding)的，而寬(kuan)窄以各家梯(ti)田的需(xu)水(shui)(shui)(shui)量來(lai)定(ding)，并設置專門(men)的水(shui)(shui)(shui)管理人員監督，違規將(jiang)受到嚴(yan)厲的處罰。
梯田不(bu)(bu)能沒有水(shui)，水(shui)不(bu)(bu)能缺了(le)森林(lin)，為了(le)保護(hu)水(shui)源，哈尼人(ren)(ren)不(bu)(bu)單在(zai)溝壑兩旁種植(zhi)樹(shu)(shu)(shu)(shu)木以涵水(shui)護(hu)土，更把森林(lin)尊為神(shen)，平(ping)時(shi)人(ren)(ren)和牲畜不(bu)(bu)得(de)進內(nei)。根據(ju)哈尼人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)傳統習俗，如(ru)果(guo)新生(sheng)兒誕生(sheng)，父母便(bian)要在(zai)寨腳的(de)(de)(de)(de)樹(shu)(shu)(shu)(shu)林(lin)旁邊(bian)栽下三棵小樹(shu)(shu)(shu)(shu)并(bing)將胎(tai)盤埋在(zai)樹(shu)(shu)(shu)(shu)底。哈尼族(zu)的(de)(de)(de)(de)“祭樹(shu)(shu)(shu)(shu)歌”亦充分反映(ying)了(le)森林(lin)對生(sheng)命的(de)(de)(de)(de)重要性：“祭樹(shu)(shu)(shu)(shu)，是(shi)人(ren)(ren)口增添的(de)(de)(de)(de)祭樹(shu)(shu)(shu)(shu)；祭樹(shu)(shu)(shu)(shu)，是(shi)莊稼豐收的(de)(de)(de)(de)祭樹(shu)(shu)(shu)(shu)；祭樹(shu)(shu)(shu)(shu)，是(shi)牛羊滿山的(de)(de)(de)(de)祭樹(shu)(shu)(shu)(shu)；我們今天(tian)來祭樹(shu)(shu)(shu)(shu)，祭來大(da)(da)山樣的(de)(de)(de)(de)福氣，祭來大(da)(da)水(shui)樣的(de)(de)(de)(de)吉祥。”
傳統種植
梯(ti)田(tian)(tian)難以應用大規模農業機械，所以紅米(mi)還(huan)在采用哈尼族傳統的(de)(de)(de)(de)(de)耕作方(fang)式耕作，這種(zhong)(zhong)近原(yuan)始(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)耕種(zhong)(zhong)方(fang)式，已(yi)經傳承了一千三百多年，在育種(zhong)(zhong)、灌溉(gai)、沖肥等方(fang)面(mian)(mian)建立了一套系(xi)統完整的(de)(de)(de)(de)(de)機制。以一年為周(zhou)期，哈尼梯(ti)田(tian)(tian)耕作大致(zhi)有(you)如下(xia)(xia)程序：挖頭(tou)道田(tian)(tian)、修(xiu)水溝、犁、耙、施肥、鏟(chan)埂(geng)、修(xiu)埂(geng)、造(zao)種(zhong)(zhong)、泡種(zhong)(zhong)、放水、撒種(zhong)(zhong)、薅草、拔(ba)秧、鏟(chan)山埂(geng)、割谷(gu)、挑谷(gu)、打(da)(da)(da)谷(gu)、曬谷(gu)等20道工序，農耕和宗教(jiao)信(xin)仰相(xiang)結合，即使是一般(ban)的(de)(de)(de)(de)(de)梯(ti)田(tian)(tian)勞作，都帶(dai)有(you)祭祀(si)的(de)(de)(de)(de)(de)意味。如夫婦(fu)兩人在例行修(xiu)整田(tian)(tian)埂(geng)時的(de)(de)(de)(de)(de)簡單“祭祀(si)”——男(nan)(nan)子(zi)(zi)(zi)站(zhan)在高高的(de)(de)(de)(de)(de)田(tian)(tian)埂(geng)上(shang)，用桿長超過2米(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)鏟(chan)子(zi)(zi)(zi)，從上(shang)往(wang)下(xia)(xia)削去田(tian)(tian)埂(geng)的(de)(de)(de)(de)(de)草皮，用云南話說，男(nan)(nan)人在上(shang)面(mian)(mian)“剟(duo)”，女(nv)人在下(xia)(xia)面(mian)(mian)把剟(duo)下(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)草土耙到田(tian)(tian)里，兩人同時口里還(huan)呼應著號子(zi)(zi)(zi)，有(you)男(nan)(nan)女(nv)交配的(de)(de)(de)(de)(de)意思，據說這樣才能使田(tian)(tian)地增產。“龍——嗷，秋——嗚！”秋收打(da)(da)(da)谷(gu)的(de)(de)(de)(de)(de)男(nan)(nan)子(zi)(zi)(zi)在每天打(da)(da)(da)谷(gu)子(zi)(zi)(zi)時，尤其是在打(da)(da)(da)新(xin)年的(de)(de)(de)(de)(de)谷(gu)子(zi)(zi)(zi)時，一定(ding)要邊打(da)(da)(da)邊念誦(song)這句話，意思是添加、增多，祈求稻谷(gu)越打(da)(da)(da)越多、糧(liang)食豐收。
哈尼紅(hong)米(mi)三月(yue)播(bo)種(zhong)、十(shi)一月(yue)份收割。春天“開秧門”節過(guo)后，全寨子的男女老(lao)少就開始下田插秧，灑魚苗，放(fang)養稻田鴨。
施肥方式
紅米不(bu)耐肥，施用化(hua)肥就害稻瘟病，就連農家肥也不(bu)能(neng)多施。聰明的哈(ha)尼族人充分利用自(zi)然、地(di)理特點，發(fa)明了令人贊嘆的施肥方式。
一是(shi)“趕溝”。高山森林地(di)面總是(shi)會堆積無數落(luo)葉、枯(ku)枝和動(dong)物的糞便，這些東西會形(xing)成一層肥沃的腐殖(zhi)質，每(mei)年雨季來臨，亦正(zheng)是(shi)稻谷揚花抽穗之時，森林中(zhong)的這些富含(han)有機(ji)物質的腐殖(zhi)質便順著雨水被沖(chong)入溝渠，流入梯田(tian)。
一是(shi)“沖肥(fei)”。在哈尼寨子，各村都開挖了一個大水(shui)(shui)(shui)塘(tang)(tang)——“積肥(fei)塘(tang)(tang)”，平時就將人畜的排泄物和可(ke)以腐殖的垃圾倒進水(shui)(shui)(shui)塘(tang)(tang)，漚成農家肥(fei)，春季(ji)栽秧時引山水(shui)(shui)(shui)沖過水(shui)(shui)(shui)塘(tang)(tang)，將肥(fei)料引到田中(zhong)。
梯田生態
哈(ha)尼紅米(mi)的(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)(chang)(chang)，必須提到梯田(tian)(tian)的(de)(de)(de)生(sheng)態。魚、鴨(ya)(ya)子(zi)、水(shui)(shui)(shui)田(tian)(tian)、水(shui)(shui)(shui)稻(dao)(dao)形成(cheng)了(le)(le)(le)一個生(sheng)態系統，通過魚群(qun)、鴨(ya)(ya)群(qun)的(de)(de)(de)活動(dong)(dong)使該系統“活躍(yue)”起(qi)來(lai)，形成(cheng)一個動(dong)(dong)態的(de)(de)(de)多級(ji)食(shi)物(wu)鏈結構和動(dong)(dong)植(zhi)物(wu)循(xun)環利用體(ti)(ti)系。春耕(geng)時節，當田(tian)(tian)里插完了(le)(le)(le)秧(yang)，就(jiu)可以把(ba)鴨(ya)(ya)子(zi)全天候地(di)(di)圍養在(zai)(zai)稻(dao)(dao)田(tian)(tian)里了(le)(le)(le)，直到禾苗抽穗灌漿時才把(ba)長(chang)(chang)(chang)大(da)的(de)(de)(de)鴨(ya)(ya)子(zi)趕上來(lai)。在(zai)(zai)這期間(jian)，鴨(ya)(ya)群(qun)會自然而然地(di)(di)在(zai)(zai)稻(dao)(dao)田(tian)(tian)里覓(mi)食(shi)，它們(men)如同“農(nong)夫”一樣，以往(wang)很難對付的(de)(de)(de)雜草、害蟲(chong)(chong)都(dou)進(jin)了(le)(le)(le)鴨(ya)(ya)肚子(zi)里成(cheng)了(le)(le)(le)飼(si)料(liao)。而鴨(ya)(ya)糞又是上好的(de)(de)(de)有(you)機(ji)肥。鴨(ya)(ya)群(qun)日夜不(bu)停地(di)(di)啄食(shi)和攪動(dong)(dong)，每天用嘴巴啄動(dong)(dong)水(shui)(shui)(shui)稻(dao)(dao)根部和土地(di)(di)達1000多次的(de)(de)(de)行為(wei)，直接促進(jin)了(le)(le)(le)水(shui)(shui)(shui)田(tian)(tian)養分物(wu)質（包括水(shui)(shui)(shui)體(ti)(ti)中(zhong)的(de)(de)(de)氧氣(qi)）的(de)(de)(de)流(liu)動(dong)(dong)，刺激了(le)(le)(le)水(shui)(shui)(shui)稻(dao)(dao)的(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)(chang)(chang)發(fa)育，為(wei)水(shui)(shui)(shui)稻(dao)(dao)生(sheng)長(chang)(chang)(chang)起(qi)到除草、捕蟲(chong)(chong)、施(shi)肥和中(zhong)耕(geng)等作用。如此一來(lai)，農(nong)藥(yao)、化(hua)肥就(jiu)無用武(wu)之地(di)(di)了(le)(le)(le)，而農(nong)田(tian)(tian)以及水(shui)(shui)(shui)源(yuan)就(jiu)都(dou)是潔(jie)凈(jing)的(de)(de)(de)了(le)(le)(le)。
水稻田(tian)是各種(zhong)農(nong)田(tian)中富生(sheng)(sheng)物(wu)多樣性的(de)(de)系(xi)(xi)統，一(yi)畝(mu)水稻田(tian)可(ke)能棲(qi)息了(le)幾十甚至幾百種(zhong)的(de)(de)動植物(wu)和微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)。哈尼梯(ti)田(tian)紅米(mi)稻田(tian)養魚(yu)養鴨正是利用了(le)生(sheng)(sheng)態(tai)系(xi)(xi)統一(yi)物(wu)治一(yi)物(wu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)物(wu)鏈的(de)(de)道理，省卻了(le)更多的(de)(de)人為的(de)(de)外部投(tou)入，紅米(mi)稻田(tian)的(de)(de)生(sheng)(sheng)態(tai)平衡與紅米(mi)安全。
