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品質特點

攜(xie)帶方便，并且有(you)豐富的(de)營(ying)養。

價值功效

牛肉(rou)(后腿)：牛肉(rou)富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉(rou)更接近人(ren)體需要，能提高(gao)機體抗病能力，對生長發育(yu)及(ji)術后，病后調(diao)養的(de)人(ren)在補(bu)充失(shi)血(xue)、修復組織等(deng)方面(mian)特別適宜，寒(han)冬食(shi)牛肉(rou)可暖(nuan)胃，是該季節的(de)補(bu)益(yi)佳品；牛肉(rou)有補(bu)中益(yi)氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風(feng)，止渴止涎(xian)之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血(xue)久病及(ji)面(mian)黃(huang)目眩之人(ren)食(shi)用(yong)；水牛肉(rou)能安胎補(bu)神，黃(huang)牛肉(rou)能安中益(yi)氣、健脾養胃、強筋壯(zhuang)骨。

制作方法

烹飪方法

1.牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在(zai)簸箕上，放在(zai)通風(feng)地方(fang)，2至3小(xiao)時即干燥(zao)。

2.炒鍋(guo)置于火(huo)上，熱鍋(guo)注(zhu)入花生(sheng)油(you)，四成熱時，放入干牛肉泡炸3分鐘(油(you)溫不要過高)，撈(lao)出瀝油(you)。

3.鹽、醋、糖放在小(xiao)碗中(zhong)調化，炸后的肉用手輕輕砸(za)了(le)成(cheng)2至3厘(li)米小(xiao)塊，回入鍋(guo)中(zhong)，烹(peng)淋上(shang)糖醋汁，顛鍋(guo)均勻淋入芝(zhi)麻油，即可裝(zhuang)盤(pan)上(shang)桌(zhuo)。

制作方法一

1.風干肉(rou)一次可(ke)制數斤，但要晾干后才能(neng)收藏保(bao)存。

2.炸制(zhi)時求酥不要(yao)焦(jiao)，掌握好火候。

3.味(wei)型還(huan)可以調成汁水(shui)蘸食。

制作方法二

先(xian)進行腌制，然后進行風干晾制。因為(wei)內蒙古特殊的地理環境，氣候干燥，所以易于晾制。

1.將(jiang)(jiang)精(jing)選的牛肉(rou)剔去筋(jin)膜，片刀為大長(chang)條。鹽、蔥、姜、糖等放在(zai)小碗(wan)中調化，將(jiang)(jiang)肉(rou)進(jin)行(xing)腌(a)制(zhi)。

2.12小時后將肉(rou)掛曬在(zai)(zai)鐵架子上(shang)，放在(zai)(zai)通風地方，根據地區和季節(jie)空(kong)氣干燥程(cheng)度不同，正常風干約十天左右，重量(liang)約為(wei)風干前的40%即可(ke)。

3.將肉(rou)條掛入烤箱(xiang)由(you)炭火烘烤約三個小時。晾涼后切條即可裝盤。

保存方法

散干(gan)正常存放(fang)就可以，在低溫、風干(gan)、干(gan)燥(zao)處。

特別注意不(bu)能存(cun)放于(yu)陰潮的地方，建議不(bu)要保(bao)存(cun)在冰(bing)箱(xiang)，因(yin)為(wei)冰(bing)箱(xiang)內(nei)有(you)潮氣(qi)，會加速(su)牛肉干長(chang)毛變質。

歷史起源

內蒙(meng)古大草原，是天然的草牧場。水草豐美，牛羊肥壯(zhuang)，生(sheng)活(huo)在這里(li)的蒙(meng)古民族牧民有世代涼(liang)曬(shai)牛肉干的生(sheng)活(huo)習慣。

追溯牛(niu)肉干(gan)(gan)歷史(shi)，早(zao)在成吉思汗(han)建立蒙(meng)古(gu)(gu)帝國，蒙(meng)古(gu)(gu)騎(qi)兵與牛(niu)肉干(gan)(gan)有(you)著(zhu)不解之緣(yuan)，出入(ru)只(zhi)(zhi)飲(yin)馬(ma)乳，或宰羊為(wei)糧。只(zhi)(zhi)要有(you)供馬(ma)匹和(he)畜(chu)群(qun)食用的水草(cao)，蒙(meng)古(gu)(gu)人就(jiu)(jiu)可以自給(gei)。一頭牛(niu)宰殺后(hou)，百十(shi)公斤重牛(niu)肉晾干(gan)(gan)后(hou)捻成沫(mo)，只(zhi)(zhi)有(you)十(shi)幾(ji)斤肉沫(mo)，裝(zhuang)袋后(hou)背在身上，只(zhi)(zhi)要有(you)水便可沖飲(yin)。即使一時缺乏，還可以射獵作為(wei)補充(chong)。在作戰(zhan)中，蒙(meng)古(gu)(gu)騎(qi)兵就(jiu)(jiu)是依靠馬(ma)匹和(he)畜(chu)群(qun)來(lai)給(gei)養的；這在后(hou)勤上大大減(jian)少了軍隊(dui)行進的輜重。牛(niu)肉干(gan)(gan)在遠(yuan)征作戰(zhan)中起著(zhu)很(hen)重要作用。草(cao)原牧(mu)民自古(gu)(gu)就(jiu)(jiu)有(you)晾曬牛(niu)肉干(gan)(gan)習(xi)俗，是招待(dai)貴(gui)客的食品。只(zhi)(zhi)有(you)尊貴(gui)的客人來(lai)時才肯拿出烹制。

內(nei)蒙古(gu)風干牛肉(rou)(rou)干在保留(liu)傳(chuan)統手工藝基(ji)礎(chu)上，精選黃(huang)牛排酸肉(rou)(rou)，結合現(xian)代工藝配料(liao)(liao)、淹(yan)制、涼(liang)曬、油炸等工序，工藝規范(fan)，配料(liao)(liao)科學(xue)，風味(wei)獨特，市(shi)場前景(jing)非常看好。

除(chu)內蒙古外，在新(xin)疆也流行這(zhe)種肉類制(zhi)(zhi)作(zuo)方法(fa)，在新(xin)疆巴音布魯克草原上放養(yang)的牧牛肉質鮮美，且新(xin)疆氣候干(gan)(gan)燥、風(feng)大，易(yi)于制(zhi)(zhi)作(zuo)風(feng)干(gan)(gan)肉類，新(xin)州喀(ka)爾(er)萬制(zhi)(zhi)作(zuo)的風(feng)干(gan)(gan)牛肉手法(fa)傳統(tong)，口味地(di)道，營養(yang)豐富，適合各(ge)類人群食用。