南(nan)(nan)(nan)(nan)糯(nuo)(nuo)白(bai)毫(hao)茶條(tiao)(tiao)緊結(jie)、壯實(shi)、勻整，白(bai)毫(hao)密布而(er)耀眼，茶湯清澈，香(xiang)氣(qi)(qi)馥(fu)郁(yu)，滋味(wei)醇(chun)厚(hou)(hou)(hou)，回味(wei)甘美(mei)，爽(shuang)口(kou)潤喉。南(nan)(nan)(nan)(nan)糯(nuo)(nuo)白(bai)毫(hao)產(chan)于西雙版納傣(dai)族自治州、勐海縣南(nan)(nan)(nan)(nan)糯(nuo)(nuo)山(shan)(shan)(shan)。這(zhe)里，哀牢山(shan)(shan)(shan)余脈綿延、瀾滄江碧(bi)水長流，氣(qi)(qi)候溫暖，雨量充沛，終年云霧繚繞，是茶樹優良的(de)生(sheng)長環(huan)境，能促進茶葉(xie)內含有(you)效物質(zhi)的(de)蓄積(ji)。因(yin)此南(nan)(nan)(nan)(nan)糯(nuo)(nuo)山(shan)(shan)(shan)所產(chan)茶葉(xie)質(zhi)地特佳(jia)，獨具風(feng)味(wei)，南(nan)(nan)(nan)(nan)糯(nuo)(nuo)白(bai)毫(hao)成為(wei)云南(nan)(nan)(nan)(nan)省茶葉(xie)中(zhong)的(de)珍(zhen)品。茶區具有(you)得天獨厚(hou)(hou)(hou)的(de)自然環(huan)境，氣(qi)(qi)候宜人，溫差明(ming)顯，雨量充沛，土壤肥沃，腐殖質(zhi)層厚(hou)(hou)(hou)，礦物質(zhi)含量豐富。南(nan)(nan)(nan)(nan)糯(nuo)(nuo)白(bai)毫(hao)采摘(zhai)以一芽二葉(xie)為(wei)標準，主要工(gong)藝分攤(tan)青、殺青、揉捻和烘干四道(dao)工(gong)序。南(nan)(nan)(nan)(nan)糯(nuo)(nuo)白(bai)毫(hao)，中(zhong)國名(ming)茶，外形(xing)條(tiao)(tiao)索緊結(jie)，有(you)鋒苗，身披白(bai)毫(hao)，香(xiang)氣(qi)(qi)馥(fu)郁(yu)清純，滋味(wei)濃厚(hou)(hou)(hou)醇(chun)爽(shuang)，湯色黃綠明(ming)亮，葉(xie)底嫩勻成朵。經飲(yin)耐泡。飲(yin)后(hou)口(kou)頰留(liu)芳，生(sheng)津回甘。南(nan)(nan)(nan)(nan)糯(nuo)(nuo)白(bai)毫(hao)，因(yin)產(chan)于世界“茶樹王”所在(zai)地——云南(nan)(nan)(nan)(nan)西雙版納州勐海縣的(de)南(nan)(nan)(nan)(nan)糯(nuo)(nuo)山(shan)(shan)(shan)而(er)得名(ming)。創制(zhi)于1981年，連續兩年被評(ping)為(wei)全(quan)國名(ming)茶。
一九八二年六(liu)月(yue)，在(zai)商(shang)業部召開的全國名茶評(ping)選(xuan)會上，經過專家鑒定，從各地的眾多優質綠(lv)茶、花茶中(zhong)，評(ping)選(xuan)出全國名茶三十種(zhong)。南糯白毫光榮獲選(xuan)。
南(nan)糯(nuo)山原始森林遮天蔽日，鳳尾竹婀(e)娜多(duo)姿，涌翠(cui)瀉玉(yu)的茶樹(shu)，沿山坡鋪(pu)排到云(yun)際。這里終年云(yun)霧飄渺，氣候宜人(ren)，年均氣溫(wen)18-21℃，晝(zhou)夜溫(wen)差明顯(xian)，雨(yu)量充沛，年均降雨(yu)量1500毫米左右(you)(you)，土壤肥沃，腐殖質(zhi)層(ceng)厚達(da)50厘米左右(you)(you)，俗有(you)海(hai)綿地之稱。礦物質(zhi)含量豐富(fu)(fu)，得天獨厚的自然(ran)環境(jing)，適宜于茶樹(shu)生長。南(nan)糯(nuo)白毫采(cai)自云(yun)南(nan)大葉(xie)種，優良品種的大葉(xie)種茶樹(shu)通(tong)常外(wai)形(xing)芽葉(xie)肥碩、葉(xie)質(zhi)柔嫩，具有(you)很多(duo)茸(rong)毫，富(fu)(fu)含茶多(duo)酚(fen)，咖(ka)啡堿等成份，為南(nan)糯(nuo)白毫品質(zhi)的形(xing)成提供(gong)了物質(zhi)基礎。
南(nan)糯白毫屬烘青型綠茶。一般只采春(chun)茶，3月(yue)上旬開采，采摘標準(zhun)為一芽二葉，主要工藝分攤(tan)青、殺青、揉捻和(he)烘干四道工序。其(qi)品質特(te)點是外形條索(suo)緊結(jie)，有鋒苗(miao)，身(shen)披(pi)白毫，香氣(qi)馥(fu)郁清純，滋味(wei)濃厚醇爽，湯色(se)黃綠明(ming)亮，葉底嫩勻(yun)成朵。經飲(yin)耐泡。飲(yin)后(hou)口頰留芳(fang)，生津(jin)回(hui)甘。難怪人們飲(yin)后(hou)吟詩道：“霧(wu)鎖千樹茶，云開萬壑蔥，香飄十里外，味(wei)在一杯(bei)中。”
南糯白毫采制技術，與(yu)其(qi)他名茶不同。春茶于(yu)谷雨后開園(yuan)，新梢已形(xing)成(cheng)(cheng)“開面”，采摘標準以(yi)對夾(jia)二(er)、三(san)葉(xie)(xie)和(he)一(yi)(yi)芽二(er)、三(san)葉(xie)(xie)為主。鮮(xian)葉(xie)(xie)采回后及(ji)時(shi)板片(pian)，將嫩(nen)葉(xie)(xie)（未開面）、老(lao)(lao)葉(xie)(xie)（已開面）分(fen)離(li)出(chu)來炒(chao)(chao)(chao)制瓜片(pian)，芽、莖梗和(he)粗(cu)老(lao)(lao)葉(xie)(xie)炒(chao)(chao)(chao)制“針(zhen)把(ba)子(zi)(zi)(zi)”，作副產品(pin)處(chu)理(li)。生鍋(guo)(guo)(guo)(guo)與(yu)熟(shu)(shu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)：炒(chao)(chao)(chao)茶鍋(guo)(guo)(guo)(guo)口徑約70厘(li)米(mi)，呈(cheng)30度(du)傾(qing)斜，兩鍋(guo)(guo)(guo)(guo)相鄰，一(yi)(yi)生一(yi)(yi)熟(shu)(shu)。生鍋(guo)(guo)(guo)(guo)溫度(du)100℃左右(you)，熟(shu)(shu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)稍(shao)低(di)。投葉(xie)(xie)量約100克，嫩(nen)片(pian)酌減，老(lao)(lao)葉(xie)(xie)稍(shao)增(zeng)。鮮(xian)葉(xie)(xie)下鍋(guo)(guo)(guo)(guo)后用竹帚(zhou)或蘆花帚(zhou)翻炒(chao)(chao)(chao)1—2分(fen)鐘，主要(yao)起殺(sha)青(qing)作用，炒(chao)(chao)(chao)至葉(xie)(xie)片(pian)變軟時(shi)，將生鍋(guo)(guo)(guo)(guo)葉(xie)(xie)掃入熟(shu)(shu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，整理(li)條形(xing)，邊炒(chao)(chao)(chao)邊拍，使葉(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)逐漸成(cheng)(cheng)為片(pian)狀，用力大小視鮮(xian)葉(xie)(xie)嫩(nen)度(du)不同而異，嫩(nen)葉(xie)(xie)要(yao)提(ti)炒(chao)(chao)(chao)輕翻，帚(zhou)把(ba)放(fang)松，以(yi)保(bao)色保(bao)形(xing)。炒(chao)(chao)(chao)老(lao)(lao)葉(xie)(xie)則帚(zhou)把(ba)要(yao)帶緊，以(yi)輕拍成(cheng)(cheng)片(pian)。炒(chao)(chao)(chao)至葉(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)基本(ben)定型，含水率30%左右(you)時(shi)即可出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，及(ji)時(shi)上烘。
毛火：用(yong)烘(hong)籠炭火，每籠投葉(xie)約1.5公斤，烘(hong)頂(ding)溫(wen)度100℃左右(you)，烘(hong)到八、九成干即(ji)可。揀去黃頁、漂葉(xie)、紅筋、老(lao)葉(xie)后(hou)，將(jiang)嫩片、老(lao)片混勻。
小火(huo)：最遲在毛火(huo)后(hou)一(yi)天(tian)進行，每籠(long)投葉(xie)2.5—3公斤(jin)，火(huo)溫(wen)不宜太高，烘至(zhi)接近足干即可。
老火：又(you)叫拉老火，是最后(hou)一(yi)次烘(hong)(hong)焙(bei)，對形(xing)(xing)成特殊的色、香、味、形(xing)(xing)影響極大。老火要求火溫高，火勢猛。木炭要先(xian)排(pai)齊擠緊(jin)，燒旺(wang)燒勻，火焰沖天。每籠(long)投(tou)葉(xie)3—4公斤，由(you)二人(ren)抬烘(hong)(hong)籠(long)在炭火上(shang)烘(hong)(hong)焙(bei)2—3秒鐘(zhong)，即抬下翻(fan)(fan)茶(cha)，依此抬上(shang)抬下，邊(bian)烘(hong)(hong)邊(bian)翻(fan)(fan)。為充分利(li)用(yong)炭火，可2—3只烘(hong)(hong)籠(long)輪(lun)流上(shang)烘(hong)(hong)。熱浪(lang)滾滾，人(ren)流不息，實為中(zhong)國茶(cha)葉(xie)烘(hong)(hong)焙(bei)技術中(zhong)別具(ju)一(yi)格的“火功”。每烘(hong)(hong)籠(long)茶(cha)葉(xie)要烘(hong)(hong)翻(fan)(fan)五、六十次以上(shang)，烘(hong)(hong)籠(long)拉來拉去，一(yi)個烘(hong)(hong)焙(bei)工一(yi)天要走十多公里。直烘(hong)(hong)至(zhi)葉(xie)片綠(lv)中(zhong)帶(dai)霜時即可下烘(hong)(hong)，趁(chen)熱裝入(ru)鐵筒，分層踩(cai)緊(jin)，加蓋后(hou)用(yong)焊錫封口貯藏。
中國對(dui)采(cai)茶(cha)機(ji)的研(yan)(yan)究是五(wu)十年代(dai)末期開始的，近年來進展(zhan)較快。機(ji)器采(cai)茶(cha)已(yi)(yi)在部分地區和國營茶(cha)場較大面積上試用，全國不少專業研(yan)(yan)究機(ji)構也對(dui)機(ji)采(cai)問題(ti)作了較為(wei)廣(guang)泛的研(yan)(yan)究，并(bing)已(yi)(yi)取得一定(ding)成果。
采茶機
中國研(yan)制并(bing)已(yi)提(ti)供生產上試用、試驗(yan)的(de)機型有十余種(zhong)。采茶(cha)機的(de)工作原理均屬切(qie)割式。基本(ben)型式有往復切(qie)割式、螺旋(xuan)滾刀式、水(shui)平(ping)旋(xuan)轉鉤(gou)刀式三(san)(san)種(zhong)。動(dong)力來源分(fen)機動(dong)、電動(dong)、手(shou)動(dong)三(san)(san)種(zhong)。
采(cai)(cai)(cai)(cai)茶機(ji)的(de)工(gong)效與(yu)茶芽生長情況、操(cao)(cao)作(zuo)(zuo)者技(ji)術熟練(lian)程度及采(cai)(cai)(cai)(cai)茶機(ji)采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)幅(fu)寬度關系較大。機(ji)采(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)生產(chan)效率一(yi)般要比手(shou)(shou)采(cai)(cai)(cai)(cai)高(gao)6-15倍。如江蘇(su)芙(fu)蓉茶場機(ji)動螺旋滾(gun)動式采(cai)(cai)(cai)(cai)茶機(ji)（采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)幅(fu)寬270毫米(mi)，每臺(tai)兩(liang)人(ren)輪換工(gong)作(zuo)(zuo)），臺(tai)時(shi)產(chan)量(liang)為(wei)80-100斤鮮葉，較手(shou)(shou)采(cai)(cai)(cai)(cai)提(ti)高(gao)15倍。湖北省74-I型(xing)手(shou)(shou)搖(yao)軟軸傳動采(cai)(cai)(cai)(cai)茶機(ji)（采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)幅(fu)270毫米(mi)，兩(liang)人(ren)操(cao)(cao)作(zuo)(zuo)），臺(tai)時(shi)產(chan)量(liang)為(wei)73斤鮮葉，較采(cai)(cai)(cai)(cai)提(ti)高(gao)6-8倍。上(shang)海農(nong)機(ji)所和我所試制的(de)JW機(ji)動往復切割(ge)有茶機(ji)（幅(fu)寬300毫米(mi)，兩(liang)人(ren)操(cao)(cao)作(zuo)(zuo)），臺(tai)時(shi)間(jian)量(liang)為(wei)80-90斤鮮葉，比手(shou)(shou)采(cai)(cai)(cai)(cai)提(ti)高(gao)10倍左(zuo)右。
采茶機(ji)的(de)采摘質量，以往復切割式為(wei)(wei)好，完整(zheng)芽(ya)葉(xie)可(ke)達60-70%，加上(shang)破碎但(dan)能制(zhi)(zhi)茶的(de)部分鮮(xian)葉(xie)，可(ke)制(zhi)(zhi)率(lv)(lv)達85-90%。水平旋轉鉤(gou)刀式采茶機(ji)的(de)完整(zheng)芽(ya)葉(xie)為(wei)(wei)40-55%，可(ke)制(zhi)(zhi)率(lv)(lv)在75%以上(shang)。螺旋滾(gun)切式采茶機(ji)的(de)完整(zheng)芽(ya)葉(xie)只有(you)30-40%，可(ke)制(zhi)(zhi)率(lv)(lv)在50%以上(shang)。
樹冠的培養
現有(you)研制的(de)(de)(de)采(cai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)機(ji)，沒有(you)選擇性，只能采(cai)摘樹冠(guan)(guan)而上的(de)(de)(de)芽葉。如果茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹樹冠(guan)(guan)不(bu)平整，發芽不(bu)整齊，生長(chang)勢不(bu)旺盛，往往影(ying)響機(ji)采(cai)的(de)(de)(de)效果，而且也會影(ying)響茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)質量。因此(ci)，須對機(ji)采(cai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹樹冠(guan)(guan)進(jin)行(xing)(xing)(xing)培養，以適應機(ji)械采(cai)摘。準備實壽機(ji)采(cai)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹，一般(ban)應視茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹的(de)(de)(de)生長(chang)勢和樹冠(guan)(guan)平整度等(deng)具體情況，進(jin)行(xing)(xing)(xing)深(shen)修(xiu)剪或輕修(xiu)剪，剪后即可(ke)機(ji)采(cai)，約經二(er)、二(er)年機(ji)采(cai)后，機(ji)采(cai)樹冠(guan)(guan)便(bian)可(ke)形(xing)成。根(gen)據研究資(zi)料(liao)和國外的(de)(de)(de)經驗，機(ji)采(cai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹樹冠(guan)(guan)的(de)(de)(de)高(gao)度，以60-90厘米(mi)為宜，過(guo)高(gao)過(guo)低都不(bu)便(bian)機(ji)械操(cao)作。如樹高(gao)超過(guo)一米(mi)，則應進(jin)行(xing)(xing)(xing)深(shen)修(xiu)剪。
采用(yong)何種(zhong)樹(shu)(shu)冠(guan)形狀(zhuang)，適于機械采摘？這是需要從南糯(nuo)白毫單(dan)產(chan)、勞動強(qiang)度(du)(du)、采茶工效(xiao)等進(jin)行綜合考慮的問題。樹(shu)(shu)冠(guan)形狀(zhuang)對茶葉產(chan)量的影響，各地的研究結果，不甚一致，有的以(yi)弧形產(chan)量為高(gao)，有的則以(yi)水(shui)平形產(chan)量為高(gao)，但(dan)一般(ban)差異不大顯著。從勞動強(qiang)度(du)(du)、采摘工效(xiao)考慮，弧形樹(shu)(shu)冠(guan)便于機采。因此，一般(ban)認為灌木型茶樹(shu)(shu)，宜采用(yong)弧形樹(shu)(shu)冠(guan)；小喬木型茶樹(shu)(shu)，則可用(yong)用(yong)水(shui)平形樹(shu)(shu)冠(guan)。
傳說很早(zao)以前有一(yi)(yi)(yi)年(nian)，這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)(yi)帶久(jiu)旱不(bu)雨，瘟疫四起，在洞宮山上的(de)一(yi)(yi)(yi)口龍井旁(pang)有幾株仙(xian)草(cao)，草(cao)汁能治百(bai)病。很多勇敢的(de)小伙子紛(fen)紛(fen)去(qu)尋(xun)找仙(xian)草(cao)，但都有去(qu)無回。有一(yi)(yi)(yi)戶人家(jia)，家(jia)中(zhong)兄妹(mei)三人志(zhi)剛(gang)、志(zhi)誠和志(zhi)玉(yu)。三人商定輪(lun)流去(qu)找仙(xian)草(cao)。這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)(yi)天，大哥來到(dao)洞宮山下，這(zhe)(zhe)時路旁(pang)走出(chu)一(yi)(yi)(yi)位老爺爺告(gao)訴他說仙(xian)草(cao)就(jiu)在山上龍井旁(pang)，上山時只能向前不(bu)能回頭，否則(ze)采(cai)不(bu)到(dao)仙(xian)草(cao)。志(zhi)剛(gang)一(yi)(yi)(yi)口氣爬到(dao)半山腰，只見滿山亂石(shi)，陰森(sen)恐怖(bu)，但忽聽一(yi)(yi)(yi)聲大喊“你敢往(wang)上闖！”，志(zhi)剛(gang)大驚，一(yi)(yi)(yi)回頭，立刻變成了這(zhe)(zhe)亂石(shi)崗上的(de)一(yi)(yi)(yi)塊新石(shi)頭。志(zhi)誠接(jie)著(zhu)去(qu)找仙(xian)草(cao)。
在爬(pa)到(dao)(dao)半山腰時由于回(hui)頭也(ye)(ye)變(bian)成了一塊巨石。找仙草(cao)的重任終(zhong)于落到(dao)(dao)了志(zhi)玉(yu)的頭上(shang)(shang)。她(ta)(ta)出發后，途中(zhong)也(ye)(ye)遇見白(bai)發爺爺，同樣告訴她(ta)(ta)千萬不能回(hui)頭等話，且送她(ta)(ta)一塊烤糍粑，志(zhi)玉(yu)謝后繼(ji)續往前走，來(lai)到(dao)(dao)亂石崗，奇(qi)怪聲音四起，她(ta)(ta)用(yong)糍粑塞住耳朵，堅決不回(hui)頭，終(zhong)于爬(pa)上(shang)(shang)山頂來(lai)到(dao)(dao)龍井(jing)旁，采下(xia)仙草(cao)上(shang)(shang)的芽葉，并用(yong)井(jing)水(shui)澆灌仙草(cao)，仙草(cao)開花結子，志(zhi)玉(yu)采下(xia)種子，立(li)即(ji)下(xia)山。回(hui)鄉后將種子種滿(man)山坡。這(zhe)種仙草(cao)便(bian)(bian)是茶(cha)樹(shu)，這(zhe)便(bian)(bian)是南(nan)糯白(bai)毫名(ming)茶(cha)的來(lai)歷。
