腌牛(niu)筋是一道菜名(ming)，原料是牛(niu)頭、牛(niu)腳，主(zhu)料是姜、蒜(suan)、花擻(sou)、鹽等。
腌牛筋是傣(dai)族的一(yi)道名菜。制作時(shi)，將(jiang)牛頭、牛腳(jiao)用(yong)(yong)開水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)燙過后(hou)把毛(mao)刮去(qu)，再(zai)放到火里(li)燒透，然(ran)后(hou)用(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)泡洗干凈，砍成小(xiao)(xiao)塊放進(jin)鍋里(li)煮(zhu)爛，出鍋后(hou)將(jiang)骨頭剔掉切(qie)成小(xiao)(xiao)片，裝入(ru)盆(pen)里(li)用(yong)(yong)淘米水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)浸泡3小(xiao)(xiao)時(shi)后(hou)撈出來(lai)，再(zai)用(yong)(yong)冷(leng)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)淘洗干凈濾干水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，把準備好的辣子、姜、蒜、花(hua)擻、鹽等佐料倒(dao)入(ru)盆(pen)中(zhong)拌勻，裝入(ru)罐中(zhong)封好，半月后(hou)即可(ke)食用(yong)(yong)。滋(zi)味酸香，質地(di)軟嫩(nen)，清涼爽口。
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