香(xiang)竹烤(kao)飯，是西雙(shuang)版納傣族的(de)(de)名品，以(yi)清(qing)香(xiang)濃(nong)郁，軟糯(nuo)潔白，形美劃一，而獨具一格。西雙(shuang)版納傣族囪治州，是滇南糧倉。主(zhu)體民(min)族為傣族，傣族屬古(gu)代百越集團(tuan)，他(ta)(ta)們(men)(men)(men)臨水而居，是云南種植稻谷的(de)(de)先進民(min)族。自古(gu)以(yi)來，他(ta)(ta)們(men)(men)(men)與稻米(mi)(mi)結下了不解之緣，主(zhu)食大米(mi)(mi)，向來講究(jiu)。米(mi)(mi)碾出后，必須過篩(shai)，整粒(li)的(de)(de)人吃，破碎(sui)的(de)(de)喂(wei)牲畜。香(xiang)竹飯的(de)(de)烹(peng)制(zhi)，反映(ying)了他(ta)(ta)們(men)(men)(men)的(de)(de)聰明才智(zhi)，又適應了他(ta)(ta)們(men)(men)(men)向富裕型轉變的(de)(de)口感要求。
1.選用嫩香竹(zhu)3節，一頭留節當(dang)底(di)，一頭鋸去竹(zhu)節為入(ru)口。花(hua)生焙香搗(dao)碎。糯米(mi)淘洗干凈，與(yu)花(hua)生拌(ban)勻，裝入(ru)竹(zhu)筒(tong)，加入(ru)清水(shui)浸泡(pao)4-5小時(shi)，筒(tong)口用芭蕉葉塞緊。
2.把(ba)竹(zhu)筒(tong)(tong)斜放(fang)栗(li)炭(tan)火(huo)上（旺火(huo)）燒煮，至竹(zhu)筒(tong)(tong)外(wai)表燒焦，嘭(peng)地一聲將芭(ba)蕉葉塞子彈出，取出竹(zhu)筒(tong)(tong)，沿竹(zhu)筒(tong)(tong)四周(zhou)用錘均(jun)勻敲裂，剝去(qu)竹(zhu)皮，取出被竹(zhu)膜緊緊包住(zhu)的飯柱，切圓(yuan)片裝盤。
竹子(zi)必須選西雙版(ban)納香竹。
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