馕的(de)一般做法跟漢族烤(kao)燒餅相(xiang)似。在面粉中加(jia)少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍(shao)發，即可烤(kao)制(zhi)。添加(jia)羊(yang)油(you)的(de)即為油(you)馕；用羊(yang)肉丁、孜(zi)然(ran)粉、胡椒粉、洋(yang)蔥末(mo)等(deng)作(zuo)料拌(ban)餡烤(kao)制(zhi)的(de)為肉馕；將芝麻與(yu)葡萄汁拌(ban)和烤(kao)制(zhi)的(de)叫芝麻馕……馕的(de)品種很多，大約有50多種，還有窩(wo)窩(wo)馕、片馕、希(xi)爾(er)曼馕等(deng)等(deng)。
馕(nang)多以(yi)發酵的面為主要(yao)原料，輔(fu)以(yi)芝麻、洋(yang)蔥、雞蛋、清油、牛奶、鹽、糖等佐料。
馕(nang)(nang)的(de)種類很(hen)多，根(gen)據和(he)面方法和(he)添加劑成分、馕(nang)(nang)的(de)形狀(zhuang)、烤(kao)制的(de)方法等(deng)不(bu)相同而名稱不(bu)同。
最大(da)的(de)馕為“艾(ai)曼克(ke)”（片馕）馕，直徑足有40-50厘米，是馕中之王。
最小的(de)馕(nang)(nang)為(wei)“托喀其(qi)”（油(you)馕(nang)(nang)），做工較為(wei)精細，里面放油(you)、牛奶、雞蛋(dan)等，香脆(cui)，久儲(chu)不壞、不干，見茶水就酥，是維(wei)吾爾族旅途生活中的(de)方便餐(can)，這種馕(nang)(nang)也作為(wei)節日食品。
最厚的馕(nang)(nang)為“格爾(er)德”（窩窩馕(nang)(nang)），厚約5－6厘米(mi)，中(zhong)間有一個窩。此外(wai)，也用死面做馕(nang)(nang)，將清油或羊油揉入(ru)面里(li)，搟(xian)薄后(hou)烤制；還(huan)有一種馕(nang)(nang)是(shi)把冰(bing)糖水涂在(zai)表面的甜馕(nang)(nang)。另外(wai)還(huan)有一種將肉餡和(he)在(zai)或包在(zai)發酵的面粉(fen)中(zhong)烤制的馕(nang)(nang)，俗稱“肉馕(nang)(nang)”，是(shi)馕(nang)(nang)中(zhong)佳(jia)品。
馕由于(yu)含水少，久儲不壞，便于(yu)攜帶，加之(zhi)香酥可口，富有營養，也為其(qi)它民族所喜愛。
概述
在(zai)維吾爾族農村(cun)、集鎮、幾乎家家都(dou)有(you)烤馕(nang)的馕(nang)坑，婦女個個都(dou)會(hui)打馕(nang)（新疆人把(ba)烤馕(nang)叫“打馕(nang)”）。馕(nang)坑就設在(zai)庭(ting)院或家門口，維吾爾族的烤馕(nang)設備最主(zhu)要的是馕(nang)坑。
一(yi)般(ban)馕(nang)坑(keng)是用(yong)(yong)(yong)羊毛和入粘土(tu)砌筑(zhu)成(cheng)的(de)(de)(de)，它高約一(yi)米(mi)，肚(du)大口小，形(xing)似(si)倒(dao)(dao)扣的(de)(de)(de)水缸。馕(nang)坑(keng)四周圍用(yong)(yong)(yong)土(tu)坯壘成(cheng)方形(xing)土(tu)臺，以便(bian)烤馕(nang)人在(zai)(zai)(zai)(zai)上面操作，形(xing)狀(zhuang)很(hen)(hen)像一(yi)口倒(dao)(dao)扣的(de)(de)(de)寬肚(du)的(de)(de)(de)大水缸。烤馕(nang)前，先在(zai)(zai)(zai)(zai)坑(keng)底(di)用(yong)(yong)(yong)木(mu)炭或煤炭燃(ran)燒(shao)，待明火消失，坑(keng)壁已燒(shao)得很(hen)(hen)燙(tang)，即(ji)可把搟(xian)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)面胚貼(tie)在(zai)(zai)(zai)(zai)坑(keng)壁上，十分(fen)鐘(zhong)便(bian)能烤熟(shu)。烤馕(nang)時，先將干柴放在(zai)(zai)(zai)(zai)坑(keng)內燃(ran)燒(shao)，把坑(keng)壁燒(shao)得燙(tang)熱，然(ran)后將搟(xian)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)餅(bing)形(xing)面坯貼(tie)在(zai)(zai)(zai)(zai)坑(keng)壁上。
搟(xian)面時可以(yi)(yi)根(gen)據(ju)需要(yao)搟(xian)出(chu)像圓(yuan)凳子面大小的(de)(de)(de)薄(bo)馕(nang)(nang)坯(pi)，也可以(yi)(yi)搟(xian)出(chu)像碗口大的(de)(de)(de)小馕(nang)(nang)坯(pi)。馕(nang)(nang)坯(pi)上(shang)可以(yi)(yi)抹點(dian)食(shi)油，撒些芝麻(ma)、蔥花，烤(kao)出(chu)的(de)(de)(de)馕(nang)(nang)更脆更香。由于馕(nang)(nang)是烤(kao)熟的(de)(de)(de)，含(han)水(shui)分很少，在氣候干燥(zao)的(de)(de)(de)新疆(jiang)，存(cun)(cun)放十天半月都不壞；如果是油馕(nang)(nang)（揉(rou)面時和入食(shi)油），還能存(cun)(cun)放一月左右，泡水(shui)變軟，仍(reng)極好吃，所以(yi)(yi)維吾爾老鄉出(chu)遠(yuan)門，會在腰(yao)上(shang)的(de)(de)(de)布兜里裝進幾塊(kuai)馕(nang)(nang)；坐火車去(qu)內地(di)，也常常帶(dai)著一提(ti)包的(de)(de)(de)油馕(nang)(nang)，一路當(dang)食(shi)，省錢又方便。
制作材料
甜(tian)(tian)烤(kao)馕(nang)的做法甜(tian)(tian)烤(kao)馕(nang)的制作材(cai)料：精面(mian)(mian)粉500克(ke)(ke)，白糖、花生油各75克(ke)(ke)，嫩酵面(mian)(mian)（面(mian)(mian)肥(fei)）50克(ke)(ke)，蘇打粉2克(ke)(ke)。甜(tian)(tian)烤(kao)馕(nang)的特色(se)(se)：色(se)(se)澤金黃，松軟可(ke)口。
制作方法
教您(nin)甜烤馕怎(zen)么做，如何做甜烤馕：
1.將精面粉放(fang)入盆內，加嫩(nen)酵(jiao)面及(ji)白糖(tang)、花生油(you)、蘇打粉及(ji)150克水揉(rou)成面團，蓋上(shang)濕布(bu)餳15分鐘。
2.餳好的面(mian)團用(yong)手(shou)揉成(cheng)長條(tiao)，摘成(cheng)10個(ge)面(mian)劑，揉成(cheng)圓形，上面(mian)抹(mo)上油，兩個(ge)合在(zai)一(yi)起(qi)即成(cheng)烤馕生(sheng)坯。
3.烤馕生坯按扁，用大(da)(da)拇指從圓窩處往(wang)外(wai)按成直(zhi)徑約1厘(li)米大(da)(da)小的圓窩，再用帶(dai)尖的工具(ju)在馕的中(zhong)間扎幾個透(tou)眼(yan)。
4.用手從馕底部托起，改成圓形放入盤內，用220-230℃的爐(lu)溫烘(hong)烤12-14分鐘即可出爐(lu)。
甜烤馕的(de)制作要領：
1.面團要揉(rou)勻餳透，揉(rou)至表面光(guang)滑不粘手為宜；
2.按(an)生坯圓時不要按(an)透。
烤(kao)馕(nang)(nang)在(zai)(zai)新疆的(de)(de)歷史(shi)很悠久，在(zai)(zai)中(zhong)(zhong)國(guo)許多史(shi)料中(zhong)(zhong)都(dou)有(you)記載。自治(zhi)區博物館陳列的(de)(de)吐魯番出土的(de)(de)唐朝的(de)(de)馕(nang)(nang)，說明．在(zai)(zai)一(yi)千多年前，吐魯番人(ren)(ren)就會做(zuo)精細美味的(de)(de)馕(nang)(nang)了。馕(nang)(nang)，古代稱“胡餅”、“爐(lu)餅”。中(zhong)(zhong)國(guo)歷史(shi)上(shang)許多著名詩(shi)(shi)人(ren)(ren)在(zai)(zai)他(ta)們的(de)(de)詩(shi)(shi)篇中(zhong)(zhong)還(huan)描寫過馕(nang)(nang)。白(bai)居易在(zai)(zai)《寄胡餅與楊(yang)(yang)萬州》這(zhe)首詩(shi)(shi)中(zhong)(zhong)說：“胡麻餅樣學京都(dou)，面脆油香出新爐(lu)。寄予饑饞(chan)楊(yang)(yang)大使，嘗看(kan)得以輔興無。”賈思勰著的(de)(de)《齊民要術》中(zhong)(zhong)摘錄了“食經”關(guan)于做(zuo)馕(nang)(nang)的(de)(de)技術資料，可見馕(nang)(nang)在(zai)(zai)中(zhong)(zhong)國(guo)食譜中(zhong)(zhong)由來已(yi)久。
