馕(nang)的一般做法跟(gen)漢族烤燒餅(bing)相似。在(zai)面粉(fen)(fen)中加少許鹽水和酵(jiao)面，和勻，揉透，稍發(fa)，即可烤制。添加羊油的即為油馕(nang)；用羊肉丁、孜(zi)然(ran)粉(fen)(fen)、胡椒粉(fen)(fen)、洋蔥(cong)末等作(zuo)料拌餡烤制的為肉馕(nang)；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕(nang)……馕(nang)的品種很多，大約有(you)(you)50多種，還(huan)有(you)(you)窩(wo)窩(wo)馕(nang)、片馕(nang)、希爾曼馕(nang)等等。
馕多以發酵(jiao)的面為(wei)主要原料，輔以芝麻(ma)、洋(yang)蔥、雞(ji)蛋(dan)、清油、牛奶(nai)、鹽、糖(tang)等佐料。
馕的(de)種類(lei)很多，根據和面方法(fa)和添加(jia)劑成分、馕的(de)形狀、烤(kao)制的(de)方法(fa)等(deng)不相同而(er)名稱不同。
最大(da)的(de)馕(nang)為“艾曼(man)克”（片馕(nang)）馕(nang)，直徑足有40-50厘(li)米(mi)，是馕(nang)中之(zhi)王。
最小的馕(nang)為“托(tuo)喀其”（油馕(nang)），做工較(jiao)為精細，里面放油、牛奶、雞蛋等，香脆，久儲(chu)不壞、不干，見茶(cha)水(shui)就酥(su)，是維吾爾族旅途生活(huo)中的方(fang)便餐(can)，這(zhe)種馕(nang)也作(zuo)為節日食品。
最厚的(de)(de)馕(nang)為(wei)“格爾德”（窩(wo)窩(wo)馕(nang)），厚約5－6厘米，中間(jian)有一(yi)個窩(wo)。此外，也用死面(mian)做馕(nang)，將(jiang)(jiang)清(qing)油(you)(you)或羊油(you)(you)揉(rou)入面(mian)里，搟薄(bo)后烤制；還(huan)有一(yi)種馕(nang)是(shi)把冰(bing)糖水涂(tu)在(zai)表面(mian)的(de)(de)甜馕(nang)。另外還(huan)有一(yi)種將(jiang)(jiang)肉餡和在(zai)或包(bao)在(zai)發酵(jiao)的(de)(de)面(mian)粉(fen)中烤制的(de)(de)馕(nang)，俗稱(cheng)“肉馕(nang)”，是(shi)馕(nang)中佳品。
馕由(you)于(yu)含水少(shao)，久儲不壞，便于(yu)攜(xie)帶，加之(zhi)香酥可口(kou)，富(fu)有營養，也為其它(ta)民族所(suo)喜(xi)愛。
概述
在維吾爾族農村、集鎮、幾乎(hu)家(jia)家(jia)都有烤馕(nang)(nang)的(de)馕(nang)(nang)坑，婦女(nv)個個都會打(da)馕(nang)(nang)（新疆人把烤馕(nang)(nang)叫“打(da)馕(nang)(nang)”）。馕(nang)(nang)坑就(jiu)設在庭院或家(jia)門(men)口，維吾爾族的(de)烤馕(nang)(nang)設備(bei)最主要的(de)是(shi)馕(nang)(nang)坑。
一般馕坑(keng)是用(yong)羊(yang)毛和入粘土砌筑成的(de)，它高約一米，肚大(da)口小，形(xing)似(si)倒扣的(de)水(shui)缸。馕坑(keng)四(si)周圍(wei)用(yong)土坯(pi)壘成方形(xing)土臺，以(yi)便烤(kao)(kao)馕人(ren)在(zai)(zai)上面操作，形(xing)狀很像一口倒扣的(de)寬肚的(de)大(da)水(shui)缸。烤(kao)(kao)馕前，先在(zai)(zai)坑(keng)底用(yong)木炭(tan)或煤炭(tan)燃燒，待明火消失，坑(keng)壁(bi)(bi)已(yi)燒得很燙(tang)，即(ji)可把搟(xian)好(hao)的(de)面胚貼(tie)在(zai)(zai)坑(keng)壁(bi)(bi)上，十分(fen)鐘便能(neng)烤(kao)(kao)熟。烤(kao)(kao)馕時，先將干柴放在(zai)(zai)坑(keng)內(nei)燃燒，把坑(keng)壁(bi)(bi)燒得燙(tang)熱，然后將搟(xian)好(hao)的(de)餅形(xing)面坯(pi)貼(tie)在(zai)(zai)坑(keng)壁(bi)(bi)上。
搟(xian)面(mian)時可以根據需要(yao)搟(xian)出(chu)像(xiang)圓凳(deng)子面(mian)大小(xiao)的(de)(de)薄(bo)馕坯(pi)，也可以搟(xian)出(chu)像(xiang)碗口大的(de)(de)小(xiao)馕坯(pi)。馕坯(pi)上可以抹點食(shi)(shi)油(you)，撒些芝麻、蔥花，烤出(chu)的(de)(de)馕更(geng)脆更(geng)香。由(you)于馕是烤熟的(de)(de)，含水分很少，在氣候干燥的(de)(de)新疆，存放十天半月都不壞；如果是油(you)馕（揉面(mian)時和入(ru)食(shi)(shi)油(you)），還能存放一月左右，泡水變軟，仍極好吃，所以維吾(wu)爾老(lao)鄉(xiang)出(chu)遠門，會在腰上的(de)(de)布兜里裝進(jin)幾塊馕；坐(zuo)火車(che)去內地，也常(chang)常(chang)帶(dai)著一提(ti)包(bao)的(de)(de)油(you)馕，一路當(dang)食(shi)(shi)，省錢(qian)又方便。
制作材料
甜烤馕的(de)做法甜烤馕的(de)制作材料：精(jing)面粉500克，白糖、花生油(you)各75克，嫩酵面（面肥）50克，蘇(su)打粉2克。甜烤馕的(de)特色：色澤金(jin)黃，松(song)軟(ruan)可口(kou)。
制作方法
教您(nin)甜烤馕(nang)怎(zen)么做，如何做甜烤馕(nang)：
1.將精(jing)面(mian)粉放(fang)入盆(pen)內，加嫩酵面(mian)及(ji)白糖(tang)、花(hua)生油、蘇打粉及(ji)150克水揉(rou)成面(mian)團，蓋上濕布餳15分鐘。
2.餳好的面(mian)團用手揉成(cheng)長條，摘成(cheng)10個面(mian)劑，揉成(cheng)圓形，上面(mian)抹上油，兩個合(he)在(zai)一(yi)起即成(cheng)烤馕生坯。
3.烤馕(nang)生坯(pi)按(an)扁，用(yong)(yong)大(da)拇指從(cong)圓窩處往外按(an)成直(zhi)徑約(yue)1厘米大(da)小(xiao)的圓窩，再用(yong)(yong)帶尖(jian)的工(gong)具在馕(nang)的中間扎幾個透(tou)眼。
4.用(yong)手從馕(nang)底(di)部托起，改(gai)成(cheng)圓形放入盤內，用(yong)220-230℃的爐溫烘烤12-14分鐘即可(ke)出爐。
甜烤(kao)馕的(de)制作要領：
1.面團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手(shou)為宜；
2.按生坯圓時不(bu)要按透。
烤馕(nang)在(zai)新疆(jiang)的(de)(de)(de)歷(li)史很悠久，在(zai)中(zhong)(zhong)國許多(duo)史料(liao)中(zhong)(zhong)都有記載。自治區博物(wu)館陳列的(de)(de)(de)吐魯番(fan)(fan)出土的(de)(de)(de)唐朝的(de)(de)(de)馕(nang)，說明．在(zai)一千多(duo)年(nian)前，吐魯番(fan)(fan)人(ren)就(jiu)會做精(jing)細美味的(de)(de)(de)馕(nang)了。馕(nang)，古代稱“胡餅(bing)”、“爐餅(bing)”。中(zhong)(zhong)國歷(li)史上許多(duo)著(zhu)(zhu)名詩人(ren)在(zai)他們的(de)(de)(de)詩篇中(zhong)(zhong)還描寫過馕(nang)。白(bai)居易在(zai)《寄胡餅(bing)與(yu)楊(yang)萬州(zhou)》這首詩中(zhong)(zhong)說：“胡麻餅(bing)樣(yang)學(xue)京(jing)都，面(mian)脆油香出新爐。寄予饑饞楊(yang)大使，嘗看得以輔興無(wu)。”賈思勰(xie)著(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)《齊(qi)民(min)要術》中(zhong)(zhong)摘錄了“食經”關(guan)于做馕(nang)的(de)(de)(de)技(ji)術資料(liao)，可(ke)見馕(nang)在(zai)中(zhong)(zhong)國食譜中(zhong)(zhong)由來已久。
