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基本介紹

把黍子(zi)碾(nian)成(cheng)(cheng)黃米(mi)(mi)(mi)，再把黃米(mi)(mi)(mi)磨成(cheng)(cheng)面(mian)，即成(cheng)(cheng)黃米(mi)(mi)(mi)面(mian)，由(you)黃米(mi)(mi)(mi)面(mian)做成(cheng)(cheng)的黃米(mi)(mi)(mi)糕(gao)具(ju)有(you)“黃、軟、筋、香”四(si)大(da)特點，吃的方法有(you)兩種，一是(shi)“素糕(gao)”，二是(shi)“油炸糕(gao)”。

制作方法

做法一

青海油炸糕

青(qing)海省西寧市(shi)水(shui)井巷的何家油炸(zha)糕非常好吃，那炸(zha)的金黃的油炸(zha)糕，保證讓(rang)你饞得流(liu)口水(shui)。

制作方法：

將黃(huang)米洗(xi)凈，用(yong)涼水(shui)浸(jin)泡4小時后，連米帶水(shui)磨成(cheng)(cheng)稀(xi)糊狀，再吊袋凈水(shui)，放(fang)在較溫暖的地(di)方(fang)發(fa)酵，面剛(gang)發(fa)起時即成(cheng)(cheng)。將發(fa)面揪(jiu)一小塊，摶成(cheng)(cheng)團，按(an)成(cheng)(cheng)圓(yuan)(yuan)皮，挑豆餡(xian)放(fang)在圓(yuan)(yuan)皮上，邊旋轉圓(yuan)(yuan)皮邊用(yong)匙往里按(an)餡(xian)，將餡(xian)逐漸包住，揪(jiu)去(qu)收口處(chu)面頭(tou)，放(fang)在濕布上按(an)成(cheng)(cheng)圓(yuan)(yuan)餅狀；鍋內花生油用(yong)旺火燒(shao)至六成(cheng)(cheng)熱，將圓(yuan)(yuan)餅下入油鍋，炸至金黃(huang)色時撈出即成(cheng)(cheng)。

做法二

福建省(sheng)上杭縣油炸糕(gao)

福(fu)建省閩西一帶的小(xiao)吃，永定、連城(cheng)也有，但上杭的油炸(zha)糕最好。

主料是(shi)適成比(bi)例(li)的上(shang)等大(da)米、黃豆，浸泡后磨成乳(ru)白(bai)的漿水，大(da)蒜取其(qi)白(bai)質部分，切成片(pian)撕(si)成條狀，投入漿中，加適量鹽(yan)水，拌得均勻，另選鷴凈瘦豬肉(rou)(rou)或牛肉(rou)(rou)，搗(dao)成肉(rou)(rou)碎子（但(dan)現在大(da)多(duo)數做法不放肉(rou)(rou)碎）。

先將漿水(shui)盛入圓形薄(bo)鐵皮瓢中(zhong)，攤成(cheng)碗口大小三(san)四分厚 ，再加(jia)少量的(de)豬(zhu)、牛(niu)肉碎子漿質涂(tu)蓋，投入滾(gun)開(kai)的(de)油鍋中(zhong)約炸三(san)五(wu)分鐘(zhong)，時(shi)間(jian)久(jiu)暫，全憑經驗(yan)，至色澤金黃撈(lao)起來使油滴干。

以山茶油炸(zha)(zha)者(zhe)最佳，花生油炸(zha)(zha)者(zhe)亦(yi)佳，豬油炸(zha)(zha)者(zhe)次之(zhi)。

趁熱吃之，香氣(qi)撲人，質松味鮮(xian)，油(you)而不膩。

油炸糕(gao)一(yi)般作為(wei)早(zao)晨佳點，刷牙洗(xi)臉完(wan)畢(bi)，吃上二個配碗熱茶或肉片兜湯，渾身舒適，精(jing)神爽快，人們稱之為(wei)“油炸糕(gao)洗(xi)臉”。油炸糕(gao)也是早(zao)餐配稀飯(fan)、豆漿的佳料(liao)。

成型后比較小(xiao)的(de)比較薄的(de)叫“油炸糕”，比較大的(de)叫 “酥糝” 。

內容(rong)經考證來自《上(shang)杭文史資料》1982年第二(er)期。

做法三

油炸(zha)糕(gao)的家庭(ting)制作(zuo)

主料：黃米

輔料(liao)：豇豆(dou)、綠豆(dou)

油炸糕

油炸糕

調(diao)料：白糖(tang)、色拉油、胡麻(ma)油

做法：

1、將現磨黃米加入適量溫(wen)水(shui)攪拌成均勻(yun)顆粒狀備用。

2、在已冒氣的籠(long)屜中一層一層地撒入(ru)黃米面，邊撒邊將生糕(gao)面搓成細粒狀，撒完后蓋(gai)上鍋蓋(gai)大(da)火蒸10分鐘。

3、蒸好的(de)糕面(mian)放在(zai)刷(shua)過油的(de)塑料布上(shang)，用搟面(mian)杖來(lai)回壓均(jun)勻(yun)，直(zhi)至面(mian)細膩(ni)（要趁熱不燙手就可(ke)以搟了(le)）。

4、將花(hua)豇豆(dou)、綠豆(dou)洗凈(jing)泡軟(ruan)，加入(ru)(ru)白糖上籠蒸(zheng)，蒸(zheng)至無硬芯即可，然(ran)后把花(hua)豇豆(dou)和綠豆(dou)攪拌在(zai)一起。糕面搓(cuo)成條(tiao)狀(zhuang)，下擠每(mei)個(ge)30克(ke)，包入(ru)(ru)豆(dou)餡(xian)備用。

5、將色(se)(se)拉(la)油(you)和胡麻(ma)油(you)按3:1的比例(li)倒入炸糕爐中(zhong)，加熱(re)，使油(you)溫升至150度，放入糕團，炸至表面(mian)有均勻的小泡、色(se)(se)澤金黃、無沁油(you)即可。

做法四

山西(xi)小吃 油炸糕的(de)做法

材料

黃米面，紅糖豆沙(sha)餡料

做法

1.將黃米面放入(ru)很少(shao)量(liang)的(de)水，用手耐心迅速的(de)搓成(cheng)均勻濕潤(run)的(de)小顆粒。

2.將蒸鍋置于火上(shang)(shang)(shang)，放(fang)好(hao)篦子(zi)和屜布(bu)，蓋(gai)上(shang)(shang)(shang)鍋蓋(gai)，看到(dao)(dao)有(you)熱氣冒出，均勻(yun)撒(sa)上(shang)(shang)(shang)一薄層剛才搓好(hao)的江(jiang)米面(mian)(mian)，然(ran)后蓋(gai)上(shang)(shang)(shang)鍋蓋(gai)，再看到(dao)(dao)有(you)熱氣冒出，繼續在上(shang)(shang)(shang)面(mian)(mian)撒(sa)，知道把所有(you)的面(mian)(mian)都蒸透(tou)，蒸熟。（注：撒(sa)面(mian)(mian)一定要均勻(yun)。）

3.將(jiang)蒸好(hao)的江米面趁熱放(fang)入容器(qi)中，馬上開始揉搓光(guang)滑。

4.在揉(rou)好的面團上稍微灑些油，然后(hou)揪成大(da)小(xiao)均勻(yun)的小(xiao)團。一(yi)定要(yao)趁熱，涼了就變硬了。。

5.老爸(ba)提前做好的餡料~香(xiang)甜可口~比買的那種稀不啦嘰的可好多了~~

6.油熱后就(jiu)開炸(zha)(zha)，沒什(shen)么巧(qiao)把(ba)式(shi)~~面是熟的，炸(zha)(zha)透炸(zha)(zha)鼓就(jiu)可(ke)以出(chu)鍋了(le)。

小訣竅

友情提示，此食品(pin)雖(sui)然(ran)好吃，但是不(bu)(bu)易消化，千萬(wan)不(bu)(bu)要(yao)貪嘴吃太多(duo)哦。