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基本介紹

秦(qin)川牛(niu)毛(mao)色(se)以紫紅(hong)色(se)和紅(hong)色(se)居多(duo)(duo)，約占總數的80%左(zuo)右，黃色(se)較少。頭部方(fang)正，鼻鏡呈肉(rou)紅(hong)色(se)，角短，呈肉(rou)色(se)，多(duo)(duo)為向外或(huo)向后稍(shao)彎曲；體型(xing)大，各部位(wei)發育(yu)均(jun)衡(heng)，骨(gu)骼粗壯，肌肉(rou)豐滿，體質強健；肩長而(er)斜，前(qian)(qian)軀發育(yu)良好(hao)(hao)，胸部深寬，肋長而(er)開張(zhang)，背腰平(ping)直寬廣，長短適中，薦骨(gu)部稍(shao)隆起，一般多(duo)(duo)是(shi)斜尻；四肢粗壯結(jie)實(shi)，前(qian)(qian)肢間距較寬，后肢飛節(jie)靠(kao)近，蹄呈圓形，蹄叉(cha)緊、蹄質硬，絕大部分為紅(hong)色(se)。肉(rou)用性能：秦(qin)川牛(niu)肉(rou)用性能良好(hao)(hao)。成年公牛(niu)體重(zhong)600-800千克。易于育(yu)肥，肉(rou)質細致，瘦肉(rou)率高(gao)，大理石紋明顯。18月齡(ling)育(yu)肥牛(niu)平(ping)均(jun)日增重(zhong)為550克（母）或(huo)700克（公），平(ping)均(jun)屠宰(zai)率達(da)58.3%，凈(jing)肉(rou)率50.5%。

陜西(xi)渭北高原的(de)(de)部分(fen)地區(qu)和河南的(de)(de)西(xi)部及甘肅的(de)(de)慶陽地區(qu)也有分(fen)布。本(ben)品種全(quan)身(shen)被毛(mao)細致(zhi)光(guang)澤，多(duo)為(wei)紫紅色(se)和紅色(se)，眼圈及鼻鏡為(wei)肉色(se)。角短而(er)細致(zhi)，多(duo)向外下或后(hou)方稍彎曲。公(gong)牛(niu)(niu)(niu)頭較(jiao)大，額(e)寬(kuan)，頸粗短；鬐甲高而(er)寬(kuan)。骨骼粗壯，肌肉豐滿，體質強(qiang)健，前軀(qu)發育良好，后(hou)軀(qu)較(jiao)差。四肢(zhi)結實(shi)，蹄大堅固。母(mu)牛(niu)(niu)(niu)頭清秀(xiu)，頸厚(hou)薄適中。成(cheng)年公(gong)牛(niu)(niu)(niu)體重平(ping)均600千(qian)克，母(mu)牛(niu)(niu)(niu)380千(qian)克（見(jian)彩圖）。短期(qi)肥育后(hou)屠宰率50～52%。泌(mi)乳期(qi)平(ping)均7個月，泌(mi)乳量(liang)約700千(qian)克。公(gong)牛(niu)(niu)(niu)最大挽力(li)平(ping)均為(wei)398～475千(qian)克，母(mu)牛(niu)(niu)(niu)252～281千(qian)克。秦(qin)川(chuan)牛(niu)(niu)(niu)曾被輸至(zhi)浙江、安徽等許(xu)多(duo)省(sheng)（自治區(qu)），用以改(gai)良當地黃牛(niu)(niu)(niu)，其后(hou)代(dai)的(de)(de)體格和役(yi)力(li)均超過當地牛(niu)(niu)(niu)。

地域產地

秦(qin)川牛因(yin)產(chan)于陜西(xi)省關中(zhong)地區的(de)“八百里秦(qin)川”而得(de)名。其(qi)中(zhong)渭(wei)南、臨(lin)潼、蒲城(cheng)、富平、大荔(li)、咸陽(yang)、興平、乾縣、禮泉(quan)、涇陽(yang)、三(san)原、高(gao)陵、武功、扶風(feng)、岐(qi)山(shan)等15個縣、市為(wei)主(zhu)產(chan)區，共有28.6了(le)萬(wan)(wan)頭(tou)(tou)，占60%。主(zhu)要(yao)分(fen)(fen)布在關中(zhong)平原的(de)耵個縣、市。據1981年統計，產(chan)區共有47.67萬(wan)(wan)頭(tou)(tou)。此外，陜西(xi)省的(de)渭(wei)北高(gao)原地區以及甘肅(su)省的(de)慶陽(yang)地區亦(yi)有少量分(fen)(fen)布。目(mu)前，總頭(tou)(tou)數約在60萬(wan)(wan)頭(tou)(tou)以上。

品質特點

秦川(chuan)牛體(ti)格高(gao)大(da)(da)，骨骼粗(cu)壯，肌肉豐(feng)(feng)滿，體(ti)質(zhi)豐(feng)(feng)滿，體(ti)質(zhi)強健，頭部方(fang)(fang)正。肩長(chang)而(er)斜，胸寬深，肋(lei)長(chang)而(er)開(kai)張，背(bei)腰平寬寬廣，長(chang)短適(shi)中(zhong)，結合(he)良(liang)好，薦骨隆起，后軀發(fa)育稍(shao)差，四肢粗(cu)壯結實，兩(liang)前肢相距較(jiao)寬，有外弧現象，蹄叉緊(jin)公牛頭較(jiao)大(da)(da)，頸粗(cu)短，垂皮(pi)發(fa)達.髻(ji)甲高(gao)而(er)寬，母牛頭清(qing)秀.頸厚薄適(shi)中(zhong)，髻(ji)甲較(jiao)低而(er)薄，角短而(er)鈍(dun)，多向外下方(fang)(fang)或向后稍(shao)微彎曲(qu).毛色有紫(zi)紅、紅、黃三種(zhong)，以紫(zi)紅和(he)紅色居(ju)多。

生長環境

秦(qin)川(chuan)牛是中國著名的(de)(de)大型役(yi)肉兼用品種(zhong)牛，原產于陜西省(sheng)渭河流域的(de)(de)關(guan)中平(ping)原地區。關(guan)中系糧棉等作(zuo)物主(zhu)產區，土地肥沃，飼(si)草(cao)豐富，農(nong)作(zuo)物種(zhong)類多(duo)，農(nong)民喂牛經驗豐富；在這樣長期選擇體(ti)格高大，役(yi)用力強，性情溫(wen)馴(xun)的(de)(de)牛只作(zuo)種(zhong)用的(de)(de)條件下，加上歷代廣種(zhong)苜(mu)蓿等飼(si)料作(zuo)物，遂形成了(le)良好的(de)(de)基礎牛群。

生產情況

1.役用性能

最大挽力：5頭(tou)種公牛為(wei)(wei)475.9±106.7kg為(wei)(wei)體(ti)(ti)(ti)重的71.7%；53頭(tou)閹牛為(wei)(wei)333.6±64.0kg，為(wei)(wei)體(ti)(ti)(ti)重的71.7%；37頭(tou)母牛為(wei)(wei)281.2±87.8噸，為(wei)(wei)體(ti)(ti)(ti)重的77%。

最高(gao)載重量(liang)：用膠輪大車在農(nong)村碾麥場上載重挽(wan)曳，6頭種公牛平均為(wei)3796.5kg，最高(gao)達(da)4060噸；10頭閹牛平均為(wei)2333.8kg，最高(gao)達(da)4900kg；10頭母牛平均為(wei)3440.2kg，最高(gao)達(da)3412kg。

耕(geng)作能力：用木犁耕(geng)空茬颯(sa)一小時內11頭(tou)公牛(niu)耕(geng)1.2畝(mu)，10頭(tou)閹(yan)牛(niu)耕(geng)0.8±0.1畝(mu)，10頭(tou)母(mu)牛(niu)耕(geng)0.8±0.2畝(mu)。

挽(wan)曳速(su)力(li)：用(yong)鐵輪大車裝泥土在(zai)農村土路上(shang)令牛(niu)(niu)挽(wan)曳，行(xing)走1000m的挽(wan)曳速(su)力(li)，7頭(tou)閹牛(niu)(niu)平均(jun)為(wei)(wei)1.0m/s，7頭(tou)母牛(niu)(niu)平均(jun)為(wei)(wei)1.0m/s；恢復正常呼吸(xi)、脈搏和體溫(wen)所(suo)需時間(jian)，閹牛(niu)(niu)平均(jun)為(wei)(wei)17min，母牛(niu)(niu)為(wei)(wei)20min13s。

2.產肉性能

據(ju)(ju)西北農學院邱懷等報告(gao)，搗頭6月(yue)齡牛（公(gong)5、母(mu)8、閹(yan)2）的(de)(de)(de)(de)肥育試(shi)驗(yan)(yan)，在中(zhong)(zhong)等飼(si)養3d水平下(xia)，飼(si)養325d，到18月(yue)齡時，平均(jun)日增(zeng)重：公(gong)牛700g，母(mu)牛550g，閹(yan)牛590g。飼(si)料利(li)用率(lv)：每公(gong)斤增(zeng)重耗飼(si)料單位(wei)（燕麥單位(wei)），公(gong)牛7.8kg,母(mu)牛8.7kg，閹(yan)牛9.6kg。據(ju)(ju)對(dui)(dui)9頭18月(yue)齡牛（公(gong)3、母(mu)4、閹(yan)2）的(de)(de)(de)(de)屠宰試(shi)驗(yan)(yan)，平均(jun)屠宰率(lv)為58.3%，凈肉(rou)率(lv)為50.5%，胴體產肉(rou)率(lv)為86.8%；，骨肉(rou)比為1：6.1，脂(zhi)肉(rou)比為1：6.5，眼肌面積為97.0cm2。12頭22.5月(yue)齡屠宰的(de)(de)(de)(de)試(shi)驗(yan)(yan)牛（公(gong)4、母(mu)6、閹(yan)2），上述屠宰指(zhi)標(biao)相應為：60.7：6，52.2%，86.1%，1：6—5.5，1：6.6和(he)87.0cm2。對(dui)(dui)第9—11肋骨肉(rou)樣的(de)(de)(de)(de)分(fen)析，其所含化學成分(fen)，18月(yue)齡（6頭）的(de)(de)(de)(de)，水分(fen)53一75%，脂(zhi)肪(fang)28.08%，蛋(dan)白(bai)質17.47%，灰(hui)分(fen)0.了7g6；22，5月(yue)齡（10頭）的(de)(de)(de)(de)相應為：60.49Sa，36.工8g6，13.8g6和(he)0.62g6。說明(ming)隨著(zhu)年齡的(de)(de)(de)(de)增(zeng)大，牛肉(rou)中(zhong)(zhong)水分(fen)、蛋(dan)白(bai)質和(he)灰(hui)分(fen)的(de)(de)(de)(de)含量(liang)減少，而(er)脂(zhi)肪(fang)含量(liang)則顯(xian)著(zhu)增(zeng)加。13月(yue)齡牛的(de)(de)(de)(de)肌肉(rou)中(zhong)(zhong)總(zong)氨基酸(suan)含量(liang)：臀肌為92.37%，眼肌為93.44%；其中(zhong)(zhong)必(bi)需(xu)氨基酸(suan)，臀肌為48.22%，眼肌為42.33%，賴氨酸(suan)的(de)(de)(de)(de)含量(liang)則分(fen)別達9。59%和(he)9.50%。肉(rou)質細致，柔(rou)軟(ruan)多汁，大理石紋(wen)明(ming)顯(xian)。

歷史起源

秦(qin)川牛(niu)(niu)歷史悠久。公元前八世紀，古籍中(zhong)(zhong)就(jiu)有關中(zhong)(zhong)地區(qu)“擇良牛(niu)(niu)獻(xian)主(zhu)。的記載，主(zhu)要是作(zuo)食用，并開始用于耕(geng)田。春秋戰國時代，由于鐵制農具的出現(xian)，牛(niu)(niu)成(cheng)了農耕(geng)的主(zhu)要役畜。公元前126年，張騫出使西域帶回苜蓿(xu)(xu)種(zhong)子，在關中(zhong)(zhong)地區(qu)廣(guang)為種(zhong)植，用以(yi)(yi)喂(wei)牛(niu)(niu)，使秦(qin)川牛(niu)(niu)的品(pin)(pin)種(zhong)質量發生顯著變化，如體型增(zeng)大，役用能力和肉(rou)(rou)的品(pin)(pin)質都得到提高。故(gu)漢初又有“飼苜蓿(xu)(xu)、重改良，牛(niu)(niu)質龜昔兩牛(niu)(niu)一乘，今一牛(niu)(niu)一乘牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)“細嫩、具紋、烙(luo)餅牛(niu)(niu)羹，膏(gao)脂潤(run)香(xiang)”的記述(shu)。同時，關中(zhong)(zhong)地區(qu)自然(ran)條件優越，地勢平坦，氣(qi)(qi)候溫和，年平均(jun)氣(qi)(qi)溫12—14~C，雨量適中(zhong)(zhong)，年降水量500—700mm，無(wu)霜(shuang)期長達190—210d。土壤肥沃，是全省重要的糧棉產(chan)區(qu)，古代有“膏(gao)壤沃野千里(li)”和“天府”、“地海”之(zhi)稱譽。農作(zuo)物種(zhong)類多，主(zhu)產(chan)小麥、玉米、豌(wan)豆(dou)、棉花(hua)等，牧草(cao)則以(yi)(yi)苜蓿(xu)(xu)為主(zhu)。飼草(cao)飼料資源豐富(fu)，是發展養牛(niu)(niu)的物質基礎。

關中地(di)區耕作(zuo)精細，農(nong)活(huo)繁重(zhong)，農(nong)村運輸工具(ju)主要為(wei)笨重(zhong)的鐵輪大(da)(da)車，非體大(da)(da)力強(qiang)的牛難以(yi)勝任，因此，勞動人民歷來愛選(xuan)大(da)(da)牛作(zuo)種(zhong)用，要求種(zhong)牛一長(chang)(chang)（軀(qu)干長(chang)(chang)）、二方(fang)(fang)（口(kou)方(fang)(fang)、尻(kao)方(fang)(fang)）、三(san)(san)寬（額寬、胸(xiong)寬、后軀(qu)寬）、四(si)緊(jin)（四(si)蹄叉緊(jin)）、五(wu)短（頸短、四(si)肢短）：在(zai)毛色上，非紫紅色者不作(zuo)種(zhong)用。在(zai)長(chang)(chang)期(qi)的生產實踐中，當地(di)群眾對秦川牛的飼養管(guan)理(li)積累了豐富的經(jing)驗，有“有料(liao)無料(liao)，四(si)角拌(ban)到，寸草(cao)鍘三(san)(san)刀，料(liao)少也(ye)上膘(biao)的農(nong)諺，以(yi)及(ji)三(san)(san)勤(qin)（勤(qin)喂、勤(qin)飲、勤(qin)歇）、五(wu)知(zhi)（知(zhi)熱、知(zhi)冷、知(zhi)饑(ji)、知(zhi)飽(bao)、知(zhi)力量大(da)(da)小(xiao)）、六凈(jing)（草(cao)凈(jing)、料(liao)凈(jing)、水凈(jing)、槽凈(jing)、身凈(jing)、圈凈(jing)）等傳統的飼養管(guan)理(li)技術。

1956年(nian)，西北農學院邱懷、劉景星等對秦(qin)川牛(niu)作了系(xi)統的(de)(de)調(diao)查。1958年(nian)后(hou)，相繼成立了乾(qian)縣(xian)、渭南(nan)兩個(ge)良種選(xuan)(xuan)(xuan)育(yu)輔導站和五(wu)個(ge)省屬和縣(xian)屬秦(qin)川牛(niu)場，在中心產區建(jian)(jian)立了秦(qin)川牛(niu)良種基(ji)地縣(xian)；制(zhi)定了繁殖獎勵辦法和秦(qin)川牛(niu)種畜企業(ye)標準：推(tui)廣人工授精技(ji)術，開展(zhan)群眾(zhong)性(xing)的(de)(de)選(xuan)(xuan)(xuan)育(yu)工作；近十年(nian)來，陜西省和咸(xian)陽(yang)、寶雞等地區先后(hou)成立了牛(niu)冷凍(dong)精液站，大力推(tui)廣牛(niu)凍(dong)精配種新(xin)技(ji)術。1975年(nian)成立了秦(qin)川牛(niu)選(xuan)(xuan)(xuan)育(yu)協作組，制(zhi)定選(xuan)(xuan)(xuan)育(yu)方案，開展(zhan)良種登記，建(jian)(jian)立育(yu)種檔(dang)案，并修訂了秦(qin)川牛(niu)種畜企業(ye)標準，進(jin)一(yi)步加強選(xuan)(xuan)(xuan)育(yu)工作，對進(jin)一(yi)步提高秦(qin)川牛(niu)的(de)(de)質(zhi)量起了很大的(de)(de)作用。

兩千(qian)多年前養(yang)牛(niu)(niu)(niu)業就(jiu)相當發達。遠在周代，就(jiu)有“擇良牛(niu)(niu)(niu)獻主”的記錄。“牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)細(xi)嫩、具紋、烙餅(bing)牛(niu)(niu)(niu)羹(geng)，膏脂(zhi)潤香(xiang)”，為上品(pin)佳肴。秦川牛(niu)(niu)(niu)是我(wo)國優(you)良品(pin)種(zhong)(zhong)、是生產高(gao)檔牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)的首選肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)品(pin)種(zhong)(zhong)，其肉(rou)味濃郁，是一種(zhong)(zhong)營養(yang)全價(jia)的食品(pin)，完全可與(yu)國外優(you)良品(pin)種(zhong)(zhong)相媲美。