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基本介紹

秦(qin)川牛(niu)毛(mao)色(se)(se)以(yi)紫紅(hong)色(se)(se)和紅(hong)色(se)(se)居多(duo)，約(yue)占總數的80%左右，黃色(se)(se)較(jiao)少。頭部(bu)(bu)方正，鼻鏡呈(cheng)肉(rou)(rou)紅(hong)色(se)(se)，角短(duan)，呈(cheng)肉(rou)(rou)色(se)(se)，多(duo)為(wei)(wei)向(xiang)外或向(xiang)后(hou)稍(shao)(shao)彎曲；體(ti)型大，各部(bu)(bu)位發(fa)育均衡，骨骼粗壯(zhuang)，肌肉(rou)(rou)豐滿，體(ti)質強健；肩(jian)長而(er)斜，前(qian)軀發(fa)育良(liang)好(hao)，胸部(bu)(bu)深寬(kuan)，肋長而(er)開(kai)張，背腰(yao)平直(zhi)寬(kuan)廣，長短(duan)適(shi)中，薦骨部(bu)(bu)稍(shao)(shao)隆(long)起，一(yi)般多(duo)是斜尻；四肢粗壯(zhuang)結(jie)實，前(qian)肢間距較(jiao)寬(kuan)，后(hou)肢飛節靠(kao)近，蹄呈(cheng)圓(yuan)形，蹄叉緊、蹄質硬，絕大部(bu)(bu)分為(wei)(wei)紅(hong)色(se)(se)。肉(rou)(rou)用(yong)(yong)性(xing)能：秦(qin)川牛(niu)肉(rou)(rou)用(yong)(yong)性(xing)能良(liang)好(hao)。成(cheng)年公牛(niu)體(ti)重600-800千克(ke)。易于育肥(fei)，肉(rou)(rou)質細(xi)致，瘦(shou)肉(rou)(rou)率(lv)(lv)(lv)高，大理石紋(wen)明(ming)顯。18月齡(ling)育肥(fei)牛(niu)平均日增重為(wei)(wei)550克(ke)（母）或700克(ke)（公），平均屠(tu)宰率(lv)(lv)(lv)達(da)58.3%，凈肉(rou)(rou)率(lv)(lv)(lv)50.5%。

陜(shan)西渭北高原的(de)部(bu)分(fen)地(di)區和(he)河南(nan)的(de)西部(bu)及(ji)甘肅(su)的(de)慶陽地(di)區也(ye)有分(fen)布。本(ben)品種(zhong)全身(shen)被毛(mao)細致(zhi)(zhi)光(guang)澤，多(duo)(duo)為(wei)紫紅(hong)色和(he)紅(hong)色，眼圈及(ji)鼻鏡為(wei)肉色。角短(duan)(duan)而(er)細致(zhi)(zhi)，多(duo)(duo)向(xiang)外下或后方(fang)稍彎曲。公(gong)(gong)牛(niu)(niu)頭較大，額寬，頸粗(cu)短(duan)(duan)；鬐甲高而(er)寬。骨骼粗(cu)壯，肌肉豐滿，體(ti)質(zhi)強(qiang)健，前軀發育良(liang)好，后軀較差。四肢結實，蹄大堅固。母牛(niu)(niu)頭清秀，頸厚薄適中。成年公(gong)(gong)牛(niu)(niu)體(ti)重平均(jun)600千(qian)克(ke)(ke)，母牛(niu)(niu)380千(qian)克(ke)(ke)（見彩圖）。短(duan)(duan)期肥育后屠宰率50～52%。泌(mi)乳(ru)期平均(jun)7個月，泌(mi)乳(ru)量約700千(qian)克(ke)(ke)。公(gong)(gong)牛(niu)(niu)最大挽力平均(jun)為(wei)398～475千(qian)克(ke)(ke)，母牛(niu)(niu)252～281千(qian)克(ke)(ke)。秦川牛(niu)(niu)曾被輸至浙江、安(an)徽等許(xu)多(duo)(duo)省（自治區），用以(yi)改良(liang)當(dang)地(di)黃牛(niu)(niu)，其后代的(de)體(ti)格(ge)和(he)役力均(jun)超過當(dang)地(di)牛(niu)(niu)。

地域產地

秦(qin)川牛因產于陜(shan)西省關中地區(qu)(qu)的(de)“八百里秦(qin)川”而(er)得名。其中渭南、臨潼、蒲城、富平、大荔、咸陽(yang)、興平、乾縣(xian)(xian)、禮泉、涇陽(yang)、三(san)原(yuan)、高陵、武功、扶風、岐山等15個(ge)縣(xian)(xian)、市為(wei)主產區(qu)(qu)，共(gong)有(you)28.6了(le)萬頭(tou)(tou)，占(zhan)60%。主要(yao)分布(bu)在關中平原(yuan)的(de)耵個(ge)縣(xian)(xian)、市。據1981年統計(ji)，產區(qu)(qu)共(gong)有(you)47.67萬頭(tou)(tou)。此外，陜(shan)西省的(de)渭北高原(yuan)地區(qu)(qu)以(yi)及甘肅省的(de)慶陽(yang)地區(qu)(qu)亦有(you)少(shao)量分布(bu)。目前，總(zong)頭(tou)(tou)數約(yue)在60萬頭(tou)(tou)以(yi)上。

品質特點

秦川牛(niu)體(ti)格(ge)高大，骨骼(ge)粗壯，肌肉豐(feng)滿，體(ti)質(zhi)豐(feng)滿，體(ti)質(zhi)強健，頭部方正。肩長(chang)(chang)而(er)(er)斜，胸(xiong)寬(kuan)(kuan)深，肋長(chang)(chang)而(er)(er)開張，背腰平寬(kuan)(kuan)寬(kuan)(kuan)廣，長(chang)(chang)短適(shi)中，結合良好，薦(jian)骨隆起，后軀(qu)發(fa)育稍差，四肢(zhi)粗壯結實，兩前肢(zhi)相距較(jiao)寬(kuan)(kuan)，有外弧現象，蹄叉(cha)緊(jin)公牛(niu)頭較(jiao)大，頸(jing)粗短，垂皮(pi)發(fa)達.髻甲高而(er)(er)寬(kuan)(kuan)，母牛(niu)頭清秀(xiu).頸(jing)厚薄適(shi)中，髻甲較(jiao)低而(er)(er)薄，角短而(er)(er)鈍，多(duo)向外下方或向后稍微彎曲.毛色有紫紅、紅、黃(huang)三種，以紫紅和紅色居(ju)多(duo)。

生長環境

秦(qin)川牛(niu)是中(zhong)(zhong)國著名(ming)的大型役肉兼用品種(zhong)(zhong)(zhong)牛(niu)，原產于陜(shan)西省渭河流域的關中(zhong)(zhong)平(ping)原地區。關中(zhong)(zhong)系糧棉等(deng)作物主產區，土地肥沃，飼草豐(feng)富，農作物種(zhong)(zhong)(zhong)類多，農民(min)喂牛(niu)經驗豐(feng)富；在這樣長期(qi)選擇體格(ge)高大，役用力強，性情溫馴(xun)的牛(niu)只作種(zhong)(zhong)(zhong)用的條件下，加上歷代廣種(zhong)(zhong)(zhong)苜(mu)蓿等(deng)飼料作物，遂形成(cheng)了(le)良好的基礎(chu)牛(niu)群。

生產情況

1.役用性能

最(zui)大挽力：5頭(tou)種公牛(niu)為475.9±106.7kg為體重的71.7%；53頭(tou)閹牛(niu)為333.6±64.0kg，為體重的71.7%；37頭(tou)母牛(niu)為281.2±87.8噸(dun)，為體重的77%。

最高(gao)載(zai)重量：用(yong)膠輪大車在農(nong)村(cun)碾(nian)麥場上載(zai)重挽曳，6頭(tou)種公牛(niu)平均(jun)為(wei)(wei)3796.5kg，最高(gao)達4060噸；10頭(tou)閹牛(niu)平均(jun)為(wei)(wei)2333.8kg，最高(gao)達4900kg；10頭(tou)母(mu)牛(niu)平均(jun)為(wei)(wei)3440.2kg，最高(gao)達3412kg。

耕(geng)作能力：用(yong)木犁耕(geng)空茬颯一(yi)小時(shi)內11頭(tou)公牛耕(geng)1.2畝(mu)，10頭(tou)閹牛耕(geng)0.8±0.1畝(mu)，10頭(tou)母牛耕(geng)0.8±0.2畝(mu)。

挽(wan)曳速(su)(su)力：用鐵輪大(da)車裝泥土在農村土路(lu)上(shang)令牛(niu)(niu)挽(wan)曳，行走1000m的(de)挽(wan)曳速(su)(su)力，7頭閹(yan)牛(niu)(niu)平均為(wei)(wei)1.0m/s，7頭母(mu)牛(niu)(niu)平均為(wei)(wei)1.0m/s；恢(hui)復正常呼(hu)吸、脈(mo)搏和體(ti)溫所需時間(jian)，閹(yan)牛(niu)(niu)平均為(wei)(wei)17min，母(mu)牛(niu)(niu)為(wei)(wei)20min13s。

2.產肉性能

據(ju)西北農學院(yuan)邱懷(huai)等報告，搗頭(tou)6月(yue)齡(ling)(ling)牛(niu)(niu)(niu)（公(gong)5、母(mu)8、閹(yan)2）的(de)肥育(yu)試驗(yan)，在中(zhong)(zhong)等飼(si)養3d水平(ping)下，飼(si)養325d，到18月(yue)齡(ling)(ling)時，平(ping)均日增(zeng)重(zhong)：公(gong)牛(niu)(niu)(niu)700g，母(mu)牛(niu)(niu)(niu)550g，閹(yan)牛(niu)(niu)(niu)590g。飼(si)料利用率：每公(gong)斤(jin)增(zeng)重(zhong)耗飼(si)料單位（燕麥單位），公(gong)牛(niu)(niu)(niu)7.8kg,母(mu)牛(niu)(niu)(niu)8.7kg，閹(yan)牛(niu)(niu)(niu)9.6kg。據(ju)對9頭(tou)18月(yue)齡(ling)(ling)牛(niu)(niu)(niu)（公(gong)3、母(mu)4、閹(yan)2）的(de)屠(tu)宰試驗(yan)，平(ping)均屠(tu)宰率為(wei)(wei)(wei)58.3%，凈肉(rou)率為(wei)(wei)(wei)50.5%，胴體產肉(rou)率為(wei)(wei)(wei)86.8%；，骨肉(rou)比為(wei)(wei)(wei)1：6.1，脂肉(rou)比為(wei)(wei)(wei)1：6.5，眼(yan)肌(ji)(ji)(ji)面積為(wei)(wei)(wei)97.0cm2。12頭(tou)22.5月(yue)齡(ling)(ling)屠(tu)宰的(de)試驗(yan)牛(niu)(niu)(niu)（公(gong)4、母(mu)6、閹(yan)2），上述屠(tu)宰指(zhi)標(biao)相(xiang)(xiang)應(ying)為(wei)(wei)(wei)：60.7：6，52.2%，86.1%，1：6—5.5，1：6.6和87.0cm2。對第9—11肋骨肉(rou)樣的(de)分(fen)(fen)析，其(qi)所含(han)(han)(han)化(hua)學成分(fen)(fen)，18月(yue)齡(ling)(ling)（6頭(tou)）的(de)，水分(fen)(fen)53一(yi)75%，脂肪28.08%，蛋白(bai)質17.47%，灰分(fen)(fen)0.了7g6；22，5月(yue)齡(ling)(ling)（10頭(tou)）的(de)相(xiang)(xiang)應(ying)為(wei)(wei)(wei)：60.49Sa，36.工8g6，13.8g6和0.62g6。說明(ming)隨(sui)著年齡(ling)(ling)的(de)增(zeng)大，牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)中(zhong)(zhong)水分(fen)(fen)、蛋白(bai)質和灰分(fen)(fen)的(de)含(han)(han)(han)量(liang)減少，而(er)脂肪含(han)(han)(han)量(liang)則(ze)顯著增(zeng)加。13月(yue)齡(ling)(ling)牛(niu)(niu)(niu)的(de)肌(ji)(ji)(ji)肉(rou)中(zhong)(zhong)總氨(an)基酸(suan)含(han)(han)(han)量(liang)：臀(tun)肌(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)(wei)92.37%，眼(yan)肌(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)(wei)93.44%；其(qi)中(zhong)(zhong)必需氨(an)基酸(suan)，臀(tun)肌(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)(wei)48.22%，眼(yan)肌(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)(wei)42.33%，賴氨(an)酸(suan)的(de)含(han)(han)(han)量(liang)則(ze)分(fen)(fen)別達(da)9。59%和9.50%。肉(rou)質細致，柔軟多汁，大理石(shi)紋明(ming)顯。

歷史起源

秦(qin)(qin)川牛(niu)(niu)歷史悠久。公元(yuan)前八(ba)世紀，古(gu)籍(ji)中就有關中地(di)區(qu)(qu)“擇良牛(niu)(niu)獻主(zhu)。的記載，主(zhu)要是作食(shi)用，并開(kai)始用于耕(geng)田。春秋戰國時(shi)代，由于鐵制農(nong)(nong)具的出現(xian)，牛(niu)(niu)成了(le)農(nong)(nong)耕(geng)的主(zhu)要役(yi)畜(chu)。公元(yuan)前126年，張騫出使(shi)西域帶回苜蓿(xu)種子(zi)，在關中地(di)區(qu)(qu)廣為(wei)種植(zhi)，用以(yi)喂牛(niu)(niu)，使(shi)秦(qin)(qin)川牛(niu)(niu)的品種質(zhi)量發(fa)生(sheng)顯著變化，如體型(xing)增大，役(yi)用能力(li)和(he)(he)肉的品質(zhi)都得(de)到提(ti)高(gao)。故漢(han)初又有“飼苜蓿(xu)、重(zhong)改良，牛(niu)(niu)質(zhi)龜昔(xi)兩(liang)牛(niu)(niu)一乘，今一牛(niu)(niu)一乘牛(niu)(niu)肉“細嫩、具紋、烙(luo)餅(bing)牛(niu)(niu)羹，膏脂潤香”的記述。同時(shi)，關中地(di)區(qu)(qu)自(zi)然條件(jian)優越(yue)，地(di)勢平坦，氣候溫(wen)和(he)(he)，年平均氣溫(wen)12—14~C，雨量適中，年降水量500—700mm，無霜期長(chang)達(da)190—210d。土(tu)壤肥沃(wo)，是全省重(zhong)要的糧棉產(chan)區(qu)(qu)，古(gu)代有“膏壤沃(wo)野千里”和(he)(he)“天府”、“地(di)海”之(zhi)稱譽。農(nong)(nong)作物(wu)種類(lei)多，主(zhu)產(chan)小麥、玉(yu)米、豌(wan)豆(dou)、棉花等，牧草則以(yi)苜蓿(xu)為(wei)主(zhu)。飼草飼料資源豐富，是發(fa)展養牛(niu)(niu)的物(wu)質(zhi)基礎。

關中地區(qu)耕作(zuo)精(jing)細，農活繁重，農村運輸工具(ju)主(zhu)要(yao)為(wei)笨(ben)重的鐵輪大(da)車，非體大(da)力強的牛難(nan)以勝任，因此，勞動(dong)人(ren)民歷來愛選(xuan)大(da)牛作(zuo)種(zhong)用，要(yao)求種(zhong)牛一長(chang)（軀干(gan)長(chang)）、二方(fang)（口方(fang)、尻(kao)方(fang)）、三(san)寬(kuan)（額寬(kuan)、胸寬(kuan)、后軀寬(kuan)）、四(si)(si)緊（四(si)(si)蹄叉緊）、五(wu)短(duan)（頸短(duan)、四(si)(si)肢(zhi)短(duan)）：在毛色(se)上，非紫(zi)紅色(se)者(zhe)不作(zuo)種(zhong)用。在長(chang)期的生產實踐中，當(dang)地群眾對秦川(chuan)牛的飼養管理(li)積累了(le)豐富的經驗，有“有料(liao)無料(liao)，四(si)(si)角拌(ban)到，寸(cun)草鍘三(san)刀，料(liao)少也(ye)上膘的農諺，以及三(san)勤（勤喂、勤飲、勤歇）、五(wu)知(zhi)(zhi)（知(zhi)(zhi)熱、知(zhi)(zhi)冷、知(zhi)(zhi)饑、知(zhi)(zhi)飽、知(zhi)(zhi)力量大(da)小）、六(liu)凈(jing)(jing)（草凈(jing)(jing)、料(liao)凈(jing)(jing)、水凈(jing)(jing)、槽(cao)凈(jing)(jing)、身凈(jing)(jing)、圈凈(jing)(jing)）等傳統的飼養管理(li)技術。

1956年(nian)，西(xi)(xi)北農(nong)學院邱懷、劉景(jing)星等對秦(qin)(qin)川(chuan)牛(niu)(niu)作了(le)(le)系統的調查。1958年(nian)后(hou)，相繼(ji)成立了(le)(le)乾縣(xian)(xian)(xian)、渭南兩(liang)個(ge)(ge)良種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)選育(yu)輔導(dao)站(zhan)和(he)五個(ge)(ge)省屬和(he)縣(xian)(xian)(xian)屬秦(qin)(qin)川(chuan)牛(niu)(niu)場，在(zai)中心產區建立了(le)(le)秦(qin)(qin)川(chuan)牛(niu)(niu)良種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)基(ji)地縣(xian)(xian)(xian)；制定了(le)(le)繁(fan)殖獎勵辦法和(he)秦(qin)(qin)川(chuan)牛(niu)(niu)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)畜(chu)企業標準：推廣人工授精(jing)技(ji)術，開(kai)展(zhan)群眾(zhong)性(xing)的選育(yu)工作；近十年(nian)來，陜(shan)西(xi)(xi)省和(he)咸陽、寶雞等地區先(xian)后(hou)成立了(le)(le)牛(niu)(niu)冷凍精(jing)液站(zhan)，大力推廣牛(niu)(niu)凍精(jing)配(pei)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)新技(ji)術。1975年(nian)成立了(le)(le)秦(qin)(qin)川(chuan)牛(niu)(niu)選育(yu)協作組，制定選育(yu)方案，開(kai)展(zhan)良種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)登記，建立育(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)檔案，并修訂了(le)(le)秦(qin)(qin)川(chuan)牛(niu)(niu)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)畜(chu)企業標準，進一(yi)(yi)步加強選育(yu)工作，對進一(yi)(yi)步提(ti)高(gao)秦(qin)(qin)川(chuan)牛(niu)(niu)的質量(liang)起了(le)(le)很大的作用。

兩千多(duo)年前養牛業就(jiu)相當發達。遠在周(zhou)代，就(jiu)有“擇良牛獻主”的記錄。“牛肉(rou)細嫩、具紋、烙餅牛羹(geng)，膏脂潤(run)香”，為上品(pin)佳肴。秦川牛是(shi)我國(guo)優良品(pin)種、是(shi)生產高檔牛肉(rou)的首選肉(rou)牛品(pin)種，其肉(rou)味(wei)濃郁，是(shi)一種營養全價的食品(pin)，完(wan)全可與國(guo)外優良品(pin)種相媲美。