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基本介紹

橫縣大(da)粽又名忻城跪粽，是廣西(xi)(xi)橫縣人歡度(du)新(xin)春佳節的(de)(de)主要(yao)食(shi)品(pin)之一，橫縣有(you)“無(wu)粽不成年(nian)”之說(shuo)。橫縣大(da)粽以體大(da)豐腴、色(se)澤光亮、味(wei)(wei)香鮮美而聞(wen)名于廣西(xi)(xi)。連續兩屆獲東南亞國際旅(lv)游美食(shi)節金獎，是廣西(xi)(xi)最著名的(de)(de)傳統風味(wei)(wei)名小(xiao)吃。

菜品特色

橫縣(xian)大粽(zong)有：原味綠豆粽(zong)；香甜板栗粽(zong)；養生黑米粽(zong)等。

橫(heng)縣(xian)大粽子(zi)作為地方特色食品美名遠(yuan)揚。近年來旅(lv)客商(shang)賈慕名而(er)來，有供不應求之勢，一般(ban)農歷八(ba)月(yue)就上市，春節期間經常脫(tuo)銷，主要優質產(chan)品有橫(heng)縣(xian)金姐(jie)食品公司生產(chan)的“橫(heng)州牌”大粽、橫(heng)縣(xian)康盛食品公司“粘(zhan)粘(zhan)香”等(deng)。

制作方法

大粽(zong)(zong)選(xuan)取優質(zhi)糯(nuo)米、綠(lv)豆(dou)、豬肉(rou)等精心制作而成。廣西南寧(ning)市橫(heng)縣的(de)橫(heng)州大粽(zong)(zong)，不僅個頭大（大的(de)約兩斤），而且味道好，其外層選(xuan)用的(de)是橫(heng)州特有(you)的(de)細糯(nuo)，內餡有(you)綠(lv)豆(dou)、板栗、叉(cha)燒(shao)、臘味、半肥(fei)瘦豬肉(rou)做餡，外面用橫(heng)州香棕(zong)葉包裹。煮(zhu)熟后，即使未打開，已是香氣撲(pu)鼻。

一般每只(zhi)粽用料包括(kuo)：糯米500克，綠豆250克，粽心肉250克。

粽(zong)(zong)心肉是(shi)用(yong)新(xin)鮮的(de)五花腩(nan)豬肉腌制成。腌制時，先把新(xin)鮮肥豬肉切成長方形，每塊(kuai)重3兩(liang)左右，用(yong)上(shang)好米酒、姜末蔥(cong)末、精鹽腌漬一至兩(liang)天。傳統的(de)粽(zong)(zong)心用(yong)料(liao)是(shi)豬肉，隨著生(sheng)活水平的(de)提(ti)高(gao)，粽(zong)(zong)心的(de)用(yong)料(liao)變得豐(feng)富，豬肉（五花腩(nan)）、排骨、板栗、雞、豬腳等(deng)都是(shi)粽(zong)(zong)心的(de)上(shang)乘選料(liao)。

糯米(mi)(mi)(mi)洗凈淘沙(sha)后，按500克糯米(mi)(mi)(mi)放入精(jing)鹽8至(zhi)10克撈勻調味。粽(zong)(zong)(zong)葉(xie)最好選用又寬(kuan)又大的(de)，先把粽(zong)(zong)(zong)葉(xie)放入鍋頭加水煮沸(fei)，然后清(qing)洗干凈，方可用來包(bao)(bao)粽(zong)(zong)(zong)。包(bao)(bao)粽(zong)(zong)(zong)時，先把粽(zong)(zong)(zong)葉(xie)疊(die)好放平，鋪上250克糯米(mi)(mi)(mi)和去皮淘洗干凈的(de)綠豆及粽(zong)(zong)(zong)心肉(rou)。然后再放上250克糯米(mi)(mi)(mi)覆蓋，用粽(zong)(zong)(zong)葉(xie)包(bao)(bao)成(cheng)長方梯形，再用線(xian)繩(sheng)捆好。

粽(zong)(zong)子包好(hao)后(hou)，當天要用大鍋(guo)煮7至8個小時(shi)。煲粽(zong)(zong)時(shi)，要注意火(huo)候(hou)，開(kai)始(shi)時(shi)用猛火(huo)煮至水(shui)沸騰(teng)，然后(hou)用慢火(huo)，保持鍋(guo)內的(de)水(shui)滾開(kai)為(wei)好(hao)，在煲的(de)過(guo)程(cheng)中不斷加水(shui)，防止燒(shao)焦。煲3至4小時(shi)后(hou)，要翻粽(zong)(zong)，把(ba)(ba)鍋(guo)底的(de)粽(zong)(zong)調上來，把(ba)(ba)上面的(de)粽(zong)(zong)翻入鍋(guo)底。

橫縣一(yi)般白天包粽，晚上煲粽。次(ci)日早上即可(ke)吃，謂之起钁(jue)粽，此時，粽香芬芳，味道鮮(xian)美，真是(shi)“聞到大粽香，神仙也(ye)跳墻。”

大粽(zong)常溫下可保存半(ban)個月(yue)左右(you)，食用時將煮(zhu)(zhu)軟(ruan)熟(shu)(shu)（煮(zhu)(zhu)約30分鐘）即(ji)可食，也可切(qie)片煎(jian)熟(shu)(shu)，香味濃郁，十分爽口。