橫(heng)(heng)縣大(da)粽又名(ming)(ming)忻城跪粽,是廣(guang)西橫(heng)(heng)縣人歡度(du)新春佳節(jie)的主(zhu)要食品之一,橫(heng)(heng)縣有“無(wu)粽不成年”之說(shuo)。橫(heng)(heng)縣大(da)粽以體大(da)豐腴(yu)、色澤(ze)光(guang)亮、味香鮮美(mei)而(er)聞名(ming)(ming)于廣(guang)西。連(lian)續兩屆獲東南(nan)亞國際旅游美(mei)食節(jie)金獎,是廣(guang)西最著名(ming)(ming)的傳(chuan)統風(feng)味名(ming)(ming)小吃。
橫縣大粽(zong)有(you):原味綠豆粽(zong);香甜板栗粽(zong);養生黑米粽(zong)等(deng)。
橫(heng)縣大粽子作為地方特色食(shi)品美名(ming)遠揚(yang)。近年來旅客商賈慕(mu)名(ming)而來,有供不應求之勢(shi),一般農(nong)歷八(ba)月就上市,春節(jie)期(qi)間經常脫銷,主要優(you)質產(chan)品有橫(heng)縣金姐食(shi)品公司生(sheng)產(chan)的“橫(heng)州牌”大粽、橫(heng)縣康盛食(shi)品公司“粘粘香”等。
大(da)粽(zong)選取優質糯米(mi)、綠(lv)豆、豬肉等精心制作而成。廣西南(nan)寧市(shi)橫縣(xian)的(de)(de)橫州大(da)粽(zong),不僅個頭大(da)(大(da)的(de)(de)約兩斤(jin)),而且味道好,其(qi)外層選用(yong)的(de)(de)是橫州特有(you)的(de)(de)細糯,內餡(xian)(xian)有(you)綠(lv)豆、板栗、叉燒(shao)、臘味、半肥瘦豬肉做餡(xian)(xian),外面用(yong)橫州香棕(zong)葉包(bao)裹。煮熟(shu)后,即使未打開,已是香氣撲(pu)鼻。
一般每只粽用料(liao)包括(kuo):糯米500克,綠豆250克,粽心(xin)肉250克。
粽(zong)(zong)心(xin)肉(rou)(rou)是(shi)用新(xin)鮮的(de)五花腩豬(zhu)肉(rou)(rou)腌(a)(a)制成。腌(a)(a)制時,先把(ba)新(xin)鮮肥豬(zhu)肉(rou)(rou)切成長方形,每塊重3兩(liang)左右,用上好米酒(jiu)、姜末蔥末、精鹽腌(a)(a)漬一至(zhi)兩(liang)天。傳統的(de)粽(zong)(zong)心(xin)用料是(shi)豬(zhu)肉(rou)(rou),隨著生活水平的(de)提高,粽(zong)(zong)心(xin)的(de)用料變得豐富,豬(zhu)肉(rou)(rou)(五花腩)、排骨、板栗、雞、豬(zhu)腳等(deng)都是(shi)粽(zong)(zong)心(xin)的(de)上乘(cheng)選料。
糯米(mi)(mi)(mi)洗(xi)凈(jing)淘沙后,按500克糯米(mi)(mi)(mi)放(fang)入精鹽8至10克撈勻調味。粽(zong)葉(xie)最好選用(yong)又(you)寬又(you)大的,先把粽(zong)葉(xie)放(fang)入鍋頭加水(shui)煮沸,然后清洗(xi)干(gan)凈(jing),方(fang)可用(yong)來包粽(zong)。包粽(zong)時,先把粽(zong)葉(xie)疊(die)好放(fang)平,鋪(pu)上250克糯米(mi)(mi)(mi)和去皮淘洗(xi)干(gan)凈(jing)的綠豆(dou)及(ji)粽(zong)心肉。然后再放(fang)上250克糯米(mi)(mi)(mi)覆蓋,用(yong)粽(zong)葉(xie)包成(cheng)長方(fang)梯形,再用(yong)線繩捆好。
粽(zong)(zong)子包好后(hou),當天要用(yong)大鍋煮7至8個小(xiao)時。煲粽(zong)(zong)時,要注意火候,開(kai)始時用(yong)猛火煮至水沸騰,然后(hou)用(yong)慢火,保持(chi)鍋內的水滾開(kai)為好,在(zai)煲的過程(cheng)中不(bu)斷加水,防(fang)止燒(shao)焦。煲3至4小(xiao)時后(hou),要翻粽(zong)(zong),把鍋底(di)的粽(zong)(zong)調上來,把上面的粽(zong)(zong)翻入鍋底(di)。
橫縣一般白天包粽,晚上煲粽。次日(ri)早上即可吃,謂之起钁粽,此(ci)時(shi),粽香芬芳(fang),味(wei)道(dao)鮮美,真是“聞到大(da)粽香,神仙也跳墻。”
大粽常溫下可保存(cun)半個月左右,食(shi)(shi)用時將煮軟(ruan)熟(shu)(煮約30分鐘)即(ji)可食(shi)(shi),也可切(qie)片煎熟(shu),香味濃郁(yu),十分爽口。