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基本介紹

山城小湯圓是一(yi)道重慶市的(de)特色傳統(tong)小吃。以其小巧玲瓏(long)、皮薄餡(xian)大、香甜滑糯而(er)著名。以豬膘油、白糖(tang)粉、黑芝麻(ma)粉等制作而(er)成。

制作方法

先選擇顆粒飽滿的糯(nuo)(nuo)米，除去(qu)雜(za)質淘(tao)凈泥沙，用(yong)(yong)(yong)清(qing)(qing)水(shui)(shui)泡3－7天，待糯(nuo)(nuo)米泡漲(zhang)后(hou)，攪上(shang)清(qing)(qing)水(shui)(shui)，用(yong)(yong)(yong)石磨磨成(cheng)粉(fen)米漿(jiang)，然后(hou)用(yong)(yong)(yong)白布袋吊漿(jiang)，吊干(gan)后(hou)待用(yong)(yong)(yong)。選用(yong)(yong)(yong)肥嫩豬膘(biao)油(you)(you)。切成(cheng)顆粒。將(jiang)淘(tao)洗(xi)干(gan)凈的黑芝麻炒至芝麻發出(chu)香味出(chu)鍋，搓去(qu)外皮(pi)(pi)(pi)芝麻仁碾發末待用(yong)(yong)(yong)。核(he)桃(tao)仁用(yong)(yong)(yong)開水(shui)(shui)浸(jin)泡后(hou)去(qu)皮(pi)(pi)(pi)，用(yong)(yong)(yong)豬油(you)(you)炸酥(su)香、晾涼后(hou)碾碎。白糖碾碎。將(jiang)加工后(hou)的豬膘(biao)油(you)(you)、白糖粉(fen)、黑芝麻粉(fen)混合揉(rou)勻，做成(cheng)方(fang)塊，再切片撒上(shang)核(he)桃(tao)仁，然后(hou)切成(cheng)小塊，搓圓(yuan)而成(cheng)湯圓(yuan)心(xin)(xin)餡。將(jiang)吊干(gan)后(hou)的湯圓(yuan)面粉(fen)加少許清(qing)(qing)水(shui)(shui)揉(rou)勻，用(yong)(yong)(yong)左手拇指、食(shi)指、中指將(jiang)湯圓(yuan)面捏(nie)薄，右(you)手將(jiang)湯圓(yuan)餡心(xin)(xin)放于面皮(pi)(pi)(pi)中間捏(nie)合封口(kou)，搓圓(yuan)即(ji)成(cheng)湯圓(yuan)坯(pi)子。