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基本介紹

涪(fu)(fu)陵(ling)(ling)，乃宋(song)代(dai)巴蜀六大(da)商貿中心之一(yi)，清代(dai)有(you)“小重慶”之稱，四方聞(wen)名(ming)的(de)(de)“涪(fu)(fu)陵(ling)(ling)油醪(lao)糟(zao)”即在(zai)這(zhe)座商貿古城中出現。涪(fu)(fu)陵(ling)(ling)油醪(lao)糟(zao)早年是接待客(ke)人的(de)(de)飯前飲(yin)品。香甜可口(kou)，油而不膩。客(ke)人進(jin)家(jia)，主人就煮(zhu)一(yi)碗油醪(lao)糟(zao)（有(you)的(de)(de)地方要(yao)加(jia)上雞蛋）讓客(ke)人享(xiang)(xiang)用。這(zhe)一(yi)待客(ke)方式地方說法叫做(zuo)“吃(chi)(chi)開水”。因(yin)為油醪(lao)糟(zao)在(zai)客(ke)人心目(mu)中有(you)“第一(yi)印(yin)象”的(de)(de)作(zuo)用，因(yin)此(ci)，油醪(lao)糟(zao)的(de)(de)制作(zuo)就尤其精細(xi)和講究(jiu)。長(chang)期積累的(de)(de)結果，涪(fu)(fu)陵(ling)(ling)油醪(lao)糟(zao)就聲名(ming)遠播，最終走進(jin)了(le)涪(fu)(fu)陵(ling)(ling)飲(yin)食業，享(xiang)(xiang)有(you)了(le)“重慶名(ming)特小吃(chi)(chi)”的(de)(de)美譽。

制作方法

涪陵油醪糟

原料配方 上熟糯米2.5千克(ke) 黑芝(zhi)麻500克(ke) 豬油1千克(ke) 桔餅25克(ke) 白(bai)糖1.25千克(ke) 蜜棗(zao)25克(ke) 花生仁(ren)125克(ke) 瓜(gua)片25克(ke) 核桃仁(ren)125克(ke)，桂花少量

制作(zuo)方(fang)法 1.將糯米蒸(zheng)制成(cheng)醪(lao)糟(作(zuo)法參照“清水醪(lao)糟”)。

2.豬油下鍋煎到70～80℃，放入醪(lao)糟、芝麻(ma)面及剁碎的桔餅、核桃仁(ren)、花生(sheng)仁(ren)、瓜片、桂花、蜜棗等輔(fu)料，待醪(lao)糟煮(zhu)沸后，再(zai)稍煎一會(hui)兒即(ji)成。

3.鍋內摻少量(liang)清水(shui)燒(shao)開，舀入油醪(lao)糟(zao)，加(jia)糖煮(zhu)馓子(zi)后即可進食。吃時也可以加(jia)入雞(ji)蛋，即成油醪(lao)糟(zao)荷(he)包蛋或油醪(lao)糟(zao)蛋花；加(jia)入小湯圓或干糍耙(切成塊(kuai)狀)，即成油醪(lao)糟(zao)小湯圓或油醪(lao)糟(zao)糍耙(如蒸(zheng)食，加(jia)糖后不(bu)再加(jia)水(shui))