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基本介紹

在1998年，地道(dao)小吃停留(liu)在路(lu)邊攤的(de)(de)(de)年代，渝味重(zhong)慶(qing)(qing)麻(ma)辣燙(tang)品牌創始人開展以重(zhong)慶(qing)(qing)地道(dao)小吃為首的(de)(de)(de)麻(ma)辣燙(tang)，開創“渝味重(zhong)慶(qing)(qing)麻(ma)辣燙(tang)”加盟連鎖店。依托總部的(de)(de)(de)雄厚實力(li)，致力(li)于微餐(can)飲(yin)服務的(de)(de)(de)研發、經營和管理。渝味重(zhong)慶(qing)(qing)麻(ma)辣燙(tang)這(zhe)一品牌堅持走(zou)傳(chuan)(chuan)統(tong)，傳(chuan)(chuan)承麻(ma)辣燙(tang)的(de)(de)(de)千年文化，堅持餐(can)飲(yin)業發展核心(xin)，絕(jue)對的(de)(de)(de)口味至(zhi)勝，正統(tong)經典的(de)(de)(de)結晶，環保健康(kang)。從傳(chuan)(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)配(pei)方尋求創新，以確保口味獨(du)(du)特(te)，所(suo)有的(de)(de)(de)原料精選自(zi)原產(chan)地四川，重(zhong)慶(qing)(qing)一帶，源頭(tou)尋找加工地，再精心(xin)調配(pei)而(er)成，獨(du)(du)一無二的(de)(de)(de)配(pei)方，具有麻(ma)而(er)不烈、辣而(er)不燥、入(ru)口鮮(xian)香的(de)(de)(de)特(te)點。

菜品特色

渝味(wei)的(de)(de)的(de)(de)特點是(shi)(shi)“三(san)香三(san)椒(jiao)三(san)料(liao)，七滋八(ba)(ba)味(wei)九(jiu)雜”。三(san)香指(zhi)蔥、姜(jiang)、蒜，三(san)椒(jiao)指(zhi)辣(la)椒(jiao)、胡椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)，三(san)料(liao)指(zhi)醋、郫縣豆瓣、醪糟。炒(chao)料(liao)需有蔥、姜(jiang)、蒜，這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)放之(zhi)四海而皆準的(de)(de)真(zhen)理，但是(shi)(shi)三(san)椒(jiao)卻(que)是(shi)(shi)真(zhen)理之(zhi)上的(de)(de)翻新，是(shi)(shi)味(wei)的(de)(de)進一步擴充(chong)，渝味(wei)人尤其把這(zhe)(zhe)三(san)椒(jiao)的(de)(de)花(hua)樣(yang)弄得別出心裁，產(chan)生了七滋八(ba)(ba)味(wei)，七滋是(shi)(shi)指(zhi)：酸(suan)、甜、苦(ku)、辣(la)、麻、香、咸。

制作方法

1、制鹵水，炒鍋(guo)置(zhi)旺火上(shang)，下(xia)菜油燒(shao)到(dao)6成熟后(hou)，下(xia)郫縣豆(dou)(dou)瓣(ban)（先剁細）煵酥，速放(fang)入姜米、花(hua)椒炒香后(hou)立即下(xia)鮮湯。再(zai)放(fang)入舂茸(rong)的豆(dou)(dou)豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁(zhi)、料(liao)酒、精鹽(yan)、胡椒粉、干辣(la)椒、草果等佐料(liao)。熬開(kai)后(hou)打去泡沫(mo)即成鹵水。

2、制主(zhu)料。將勞(lao)菜洗(xi)凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切(qie)成2厘米(mi)長寬的方(fang)塊；毛肚、豬環喉切(qie)成4厘米(mi)左右見(jian)方(fang)。午餐肉切(qie)成4厘米(mi)左右見(jian)方(fang)的薄(bo)片(pian)；素(su)菜切(qie)成3厘米(mi)左右的薄(bo)片(pian)。用洗(xi)凈的竹簽，將肴穿成約三四十(shi)克(ke)一串。

3、燙制(zhi)(zhi)。鹵水鍋置(zhi)旺(wang)火上，使之(zhi)保持小沸(fei)，將(jiang)各(ge)類(lei)菜用串好的竹簽燙制(zhi)(zhi)，根據不(bu)同菜肴的火候(hou)燙制(zhi)(zhi)成熟。

4、蘸(zhan)食。燙制成熟的(de)菜肴放(fang)在裝(zhuang)有(you)辣椒面(mian)和炒鹽的(de)盤內，根據自己的(de)口味(wei)需要蘸(zhan)辣椒和鹽后食用。或蘸(zhan)或不(bu)蘸(zhan)，或多或少由自己決定。

食用須知

1、涮(shuan)：即將(jiang)用(yong)(yong)料夾(jia)好(hao)，在鍋中燙(tang)熟(shu)，其(qi)要決是(shi)：首先要區別(bie)各種用(yong)(yong)料，不(bu)(bu)是(shi)各種用(yong)(yong)料都是(shi)能燙(tang)食(shi)的。一般(ban)來說，質地(di)嫩(nen)脆，頃(qing)(qing)刻即熟(shu)的用(yong)(yong)料適用(yong)(yong)于燙(tang)（涮(shuan)）食(shi)，如鴨腸、腰(yao)片(pian)、肝(gan)片(pian)、豌豆苗、菠菜等(deng)(deng)；而質地(di)稍密一些，頃(qing)(qing)刻不(bu)(bu)易熟(shu)的，要多燙(tang)一會兒，如毛(mao)肚、菌肝(gan)、牛肉片(pian)等(deng)(deng)；其(qi)次要觀察湯(tang)(tang)鹵(lu)變(bian)化，當湯(tang)(tang)鹵(lu)滾(gun)沸、不(bu)(bu)斷翻滾(gun)、并(bing)且湯(tang)(tang)鹵(lu)上油脂充足時(shi)，燙(tang)食(shi)味美又(you)可保溫；再次，要控制火(huo)候，火(huo)候過頭(tou)，食(shi)物則變(bian)老(lao)，火(huo)候不(bu)(bu)到(dao)，則是(shi)生的；第(di)四，燙(tang)時(shi)必須(xu)夾(jia)穩(wen)食(shi)物，否則掉(diao)入鍋中，則易煮(zhu)老(lao)、煮(zhu)化。

2、煮(zhu)(zhu)：即把(ba)用料(liao)投(tou)入湯中煮(zhu)(zhu)熟。其要決是：首先(xian)要選擇(ze)可煮(zhu)(zhu)的用料(liao),如帶魚、肉丸、香菇等(deng)這些質地較(jiao)緊(jin)密(mi)的，必須(xu)經過長時間(jian)加熱才能食用的原料(liao)；其次(ci)，要掌握火(huo)候，有的煮(zhu)(zhu)久了要煮(zhu)(zhu)散、煮(zhu)(zhu)化。

3、吃麻辣(la)燙(tang)的經驗應(ying)是(shi)(shi)先(xian)葷后素，燙(tang)食時湯汁一(yi)定要滾開(kai)，要全部浸入(ru)湯汁中(zhong)(zhong)燙(tang)食；其次是(shi)(shi)調節麻辣(la)味，方法是(shi)(shi)：喜麻辣(la)者，可(ke)從火(huo)鍋(guo)邊上(shang)油處(chu)燙(tang)食；反之則從中(zhong)(zhong)間沸騰處(chu)燙(tang)食；再次就(jiu)是(shi)(shi)吃麻辣(la)燙(tang)時，必須(xu)配一(yi)杯(bei)茶，以開(kai)胃(wei)消食，解油去膩，換(huan)(huan)換(huan)(huan)口(kou)味，減輕(qing)麻辣(la)之感(gan)。