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基本介紹

豆(dou)花(hua)飯(fan)(fan)是(shi)川渝貴一(yi)(yi)(yi)帶(dai)常見的小吃。豆(dou)花(hua)鮮嫩，蘸水(shui)香辣，清(qing)爽(shuang)可口，開胃(wei)下(xia)飯(fan)(fan)。用豆(dou)花(hua)當做(zuo)下(xia)飯(fan)(fan)菜的一(yi)(yi)(yi)種快餐食(shi)品(pin)，由一(yi)(yi)(yi)碗豆(dou)花(hua)，一(yi)(yi)(yi)碗大米飯(fan)(fan)，一(yi)(yi)(yi)小碟蘸水(shui)而組成。

依照傳統，很多老四川吃豆花飯的時候(hou)，還要配一碗(wan)燒(shao)白（芽菜扣肉），或者喝點(dian)小酒。

菜品特色

簡(jian)簡(jian)單單，清(qing)清(qing)爽爽，賣(mai)的人高興，吃(chi)的人爽口(kou)又實惠。也就是幾元錢一(yi)頓(dun)午餐(can)或晚餐(can)就解決了。如(ru)是一(yi)般(ban)家庭自己制作(zuo)極(ji)為簡(jian)單，豆(dou)花(hua)(hua)，豆(dou)芽到處(chu)都有(you)賣(mai)，照(zhao)單制作(zuo)一(yi)家人也可大飽(bao)口(kou)福，在食用豆(dou)花(hua)(hua)飯(fan)時配上一(yi)碗蒸臘肉，葷素搭配口(kou)感特別好，如(ru)能再配有(you)包谷飯(fan)，蕎飯(fan)那更是錦(jin)上添花(hua)(hua)。飯(fan)允許自己任意添加(jia)，加(jia)上一(yi)點(dian)咸菜搭配，實惠又爽口(kou)，色香味(wei)俱全。

豆花飯特點是一(yi)碗(wan)豆花加一(yi)碗(wan)香辣可口的蘸(zhan)醬。

食用價值

米(mi)(mi)(mi)飯(fan)的(de)(de)主(zhu)(zhu)要成份(fen)是碳水化合物，米(mi)(mi)(mi)飯(fan)中(zhong)(zhong)的(de)(de)蛋白質(zhi)主(zhu)(zhu)要是米(mi)(mi)(mi)精蛋白，氨基酸(suan)的(de)(de)組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米(mi)(mi)(mi)飯(fan)中(zhong)(zhong)的(de)(de)礦物質(zhi)、膳食(shi)纖維、B族(zu)維生(sheng)素(su)（特別(bie)是維生(sheng)素(su)B1）含(han)(han)量(liang)都較精米(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)飯(fan)中(zhong)(zhong)的(de)(de)要高(gao)，但米(mi)(mi)(mi)飯(fan)中(zhong)(zhong)的(de)(de)賴(lai)氨酸(suan)含(han)(han)量(liang)較低。

制作方法

原料(liao)及配料(liao)有大米飯、水(shui)(shui)(shui)豆(dou)花(hua)、黃(huang)(huang)豆(dou)芽(ya)(ya)、豬肉沫、水(shui)(shui)(shui)豆(dou)豉(chi)、油(you)辣椒、醬(jiang)油(you)、味(wei)精、姜(jiang)末(mo)、蔥花(hua)。黃(huang)(huang)豆(dou)芽(ya)(ya)用(yong)清水(shui)(shui)(shui)煮熟以(yi)后放在湯碗中，水(shui)(shui)(shui)豆(dou)花(hua)煮熟了連(lian)湯蓋在黃(huang)(huang)豆(dou)芽(ya)(ya)上，蘸水(shui)(shui)(shui)由豬肉沫、水(shui)(shui)(shui)豆(dou)豉(chi)、油(you)辣椒、醬(jiang)油(you)、鹽、味(wei)精、姜(jiang)末(mo)、蔥花(hua)，香菜一起(qi)調(diao)配而成，用(yong)黃(huang)(huang)豆(dou)芽(ya)(ya)和(he)水(shui)(shui)(shui)豆(dou)花(hua)蘸著蘸水(shui)(shui)(shui)，既香、辣、燙、又(you)下飯，素而不淡，最(zui)適合吃得油(you)膩了想吃清淡的人們的胃口(kou)。