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基本介紹

雞汁(zhi)鍋貼(tie)是四(si)川及重慶著名的小(xiao)吃，將新(xin)鮮的瘦豬肉剁成(cheng)茸，加調料和(he)雞汁(zhi)拌餡，包成(cheng)餃子在鍋中燜烙而成(cheng)。主要(yao)特色是香(xiang)脆細嫩(nen)，味道鮮美。 而且(qie)具有養心益(yi)腎(shen)、健脾厚腸(chang)、除熱止渴的功效。

菜品特色

雞汁(zhi)鍋貼為重慶“丘二館”于40年代創制。因用(yong)雞汁(zhi)制作餡心(xin)，而得名(ming)。其餃(jiao)底金黃、酥香，餃(jiao)面綿軟，餡心(xin)細嫩、鮮香，而風(feng)靡全川，在(zai)四川省(sheng)內(nei)大中城市多有制作。成都(dou)(dou)還于20世紀50年代，在(zai)總儲待專門成立了“雞汁(zhi)鍋貼店”，主(zhu)營雞汁(zhi)鍋貼。吃時配以燉雞湯，風(feng)味突(tu)出，深受顧客歡迎(ying)。1990年經(jing)評定，該店的(de)雞汁(zhi)鍋被(bei)市政府授予“成都(dou)(dou)名(ming)小吃”的(de)稱號。

食用價值

養心益腎、健脾厚腸(chang)、除熱止渴(ke)的功(gong)效。

制作方法

1、制餡(xian)。豬肉(rou)洗凈(jing)剁茸，姜(jiang)拍破(po)(po)，蔥洗凈(jing)切成5厘米長并(bing)拍破(po)(po)，與姜(jiang)同用清水(shui)100克(ke)浸泡(pao)。肉(rou)茸置(zhi)盆內，加雞(ji)湯(tang)用力向(xiang)同一方向(xiang)攪動，至雞(ji)汁(zhi)全部被(bei)肉(rou)茸吸收后，再加入味精、胡(hu)椒粉(fen)、白糖、紹酒(jiu)、芝麻油、浸泡(pao)過的蔥姜(jiang)汁(zhi)，和勻即(ji)成餡(xian)心。

2、制皮。面(mian)粉(fen)(fen)少許留(liu)作撲粉(fen)(fen)，其余面(mian)粉(fen)(fen)加(jia)80攝(she)氏度左右熱水，燙和均(jun)勻，置案(an)板上晾涼后，再(zai)揉搓均(jun)勻成條，分(fen)成功10個劑(ji)子(zi)，搟成圓形餃皮。

3、包餡成(cheng)型。取皮(pi)一張，用竹(zhu)片把心約15克挑入皮(pi)中間(jian)，對折成(cheng)豆(dou)角形的餃(jiao)子。

4、煎(jian)貼(tie)。用(yong)平鍋(guo)(guo)小火，將餃坯整齊地置于(yu)平鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)，淋熟豬油(you)50克，再(zai)撒入清水100克。蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)，并不斷轉動平鍋(guo)(guo)，使其均衡受熱，至(zhi)鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)水將干時，再(zai)淋入熟豬油(you)50克，蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)，繼(ji)續煎(jian)貼(tie)3分鐘，至(zhi)餃底呈金(jin)黃色即(ji)成。