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基本介紹

雞汁(zhi)鍋(guo)(guo)貼是(shi)四(si)川及重慶著名的小吃(chi)，將新鮮的瘦豬肉剁成(cheng)茸，加調(diao)料和雞汁(zhi)拌餡(xian)，包成(cheng)餃子(zi)在(zai)鍋(guo)(guo)中燜烙而成(cheng)。主(zhu)要(yao)特色是(shi)香脆細(xi)嫩，味道(dao)鮮美。 而且具有養(yang)心益腎(shen)、健脾厚腸、除熱(re)止渴的功效(xiao)。

菜品特色

雞(ji)汁鍋(guo)貼(tie)(tie)為(wei)重慶“丘二館”于40年(nian)代創制(zhi)。因用雞(ji)汁制(zhi)作(zuo)餡(xian)心(xin)，而(er)得名。其(qi)餃(jiao)底金黃、酥(su)香(xiang)，餃(jiao)面綿軟，餡(xian)心(xin)細(xi)嫩、鮮香(xiang)，而(er)風靡全川，在四川省內大中城市多有制(zhi)作(zuo)。成都(dou)(dou)還于20世紀50年(nian)代，在總儲待(dai)專門成立了“雞(ji)汁鍋(guo)貼(tie)(tie)店”，主營雞(ji)汁鍋(guo)貼(tie)(tie)。吃時配以(yi)燉雞(ji)湯，風味突出，深受顧(gu)客(ke)歡迎(ying)。1990年(nian)經評定，該店的(de)雞(ji)汁鍋(guo)被市政府授予“成都(dou)(dou)名小吃”的(de)稱(cheng)號。

食用價值

養心益(yi)腎、健脾(pi)厚腸(chang)、除熱止渴的功效。

制作方法

1、制餡。豬(zhu)肉(rou)(rou)洗凈剁茸(rong)，姜拍破，蔥(cong)洗凈切成5厘(li)米長并拍破，與姜同用清水100克浸泡(pao)。肉(rou)(rou)茸(rong)置盆內，加雞湯用力(li)向同一(yi)方向攪動，至雞汁全部(bu)被肉(rou)(rou)茸(rong)吸收后，再加入味(wei)精、胡椒粉、白(bai)糖、紹酒(jiu)、芝麻(ma)油、浸泡(pao)過的蔥(cong)姜汁，和勻即成餡心(xin)。

2、制皮。面粉少許留作撲粉，其(qi)余面粉加80攝氏度左右熱水，燙和均勻，置案板上(shang)晾(liang)涼后，再揉搓均勻成(cheng)條，分(fen)成(cheng)功10個(ge)劑子，搟(xian)成(cheng)圓形(xing)餃皮。

3、包餡(xian)成型。取皮一張，用竹片把(ba)心約15克挑入皮中間，對(dui)折成豆(dou)角(jiao)形的餃(jiao)子。

4、煎(jian)貼(tie)(tie)。用平鍋(guo)(guo)小(xiao)火，將(jiang)餃坯整(zheng)齊地置于平鍋(guo)(guo)內，淋(lin)熟(shu)(shu)豬油(you)50克(ke)，再撒入清水100克(ke)。蓋上(shang)鍋(guo)(guo)蓋，并不斷(duan)轉(zhuan)動平鍋(guo)(guo)，使其均衡受(shou)熱，至(zhi)鍋(guo)(guo)內水將(jiang)干時，再淋(lin)入熟(shu)(shu)豬油(you)50克(ke)，蓋上(shang)鍋(guo)(guo)蓋，繼(ji)續煎(jian)貼(tie)(tie)3分鐘，至(zhi)餃底呈金黃(huang)色即成。