黃粑采用天(tian)然優質糯米、紅糖、良姜葉(xie)及必要的輔(fu)料,用傳(chuan)統(tong)工(gong)藝精制而成。因其柔(rou)軟(ruan)糍糯、甜(tian)而不膩(ni)、清香(xiang)可口,作為(wei)蜀南特產,一直(zhi)為(wei)千(qian)家萬(wan)戶所鐘愛,其歷(li)史可謂源(yuan)遠(yuan)流(liu)長。是節日家庭(ting)必備、饋贈親友的上好佳品。
最(zui)早黃粑(ba)(ba)誕(dan)生于貴州省大方縣,大方縣山高路險,出山一(yi)次需要(yao)數天,而古時沿途人(ren)(ren)煙稀少(shao),食品(pin)需要(yao)自(zi)帶。大方人(ren)(ren)就(jiu)自(zi)制了(le)黃粑(ba)(ba)。這就(jiu)是黃粑(ba)(ba)的(de)前生。
黃粑(ba)色澤金黃、香氣濃郁、味(wei)甜糍和,其獨(du)到之處(chu)在于(yu)包料選擇的(de)是良姜(jiang)葉,黃粑(ba)的(de)香味(wei)正(zheng)是來(lai)自良姜(jiang)葉內所含的(de)芳香油(you)。
江米富含(han)B族維生素,能溫(wen)暖脾胃,補益中氣。對脾胃虛寒(han)、食(shi)欲不佳(jia)、腹脹腹瀉有一定緩解(jie)作用(yong)。江米有收澀作用(yong),對尿頻、自汗有較好的(de)食(shi)療效果,但(dan)其(qi)性(xing)黏(nian)滯,難于消化,不宜一次(ci)食(shi)用(yong)過多,宜加熱(re)后食(shi)用(yong)。老人(ren)、小孩(hai)或(huo)病人(ren)更宜慎(shen)用(yong)。江米年糕無論甜咸,其(qi)碳水(shui)化合物和(he)鈉的(de)含(han)量都很高(gao),對于有糖尿病、體(ti)重過重或(huo)其(qi)他慢性(xing)病如腎臟病、高(gao)血脂的(de)人(ren)要適可而止。
江米(mi)是一種溫和(he)的滋(zi)補(bu)品(pin),有(you)補(bu)虛、補(bu)血、健(jian)脾暖(nuan)胃(wei)(wei)(wei)、止汗等作用(yong)。適用(yong)于脾胃(wei)(wei)(wei)虛寒所致的反(fan)胃(wei)(wei)(wei)、食(shi)欲減少、泄瀉和(he)氣虛引起(qi)的汗虛、氣短無力(li)、妊(ren)娠(shen)腹墜脹(zhang)等癥。現代(dai)科(ke)學研究表明,江米(mi)含有(you)蛋(dan)白質、脂(zhi)肪、糖類、鈣、磷(lin)、鐵、維生素B及淀粉等,為溫補(bu)強壯品(pin)。
優質糯米、大米、紅糖(tang)或白糖(tang)、良姜(jiang)葉。
1、先(xian)將一部分(fen)洗凈的(de)大米(mi)與(yu)糯(nuo)米(mi)打制成(cheng)混合的(de)米(mi)漿。
2、將(jiang)剩下的糯(nuo)米洗凈,放入(ru)傳統的木甑中蒸煮到七(qi)八成熟。
3、將打(da)制好(hao)的(de)米(mi)(mi)漿與(yu)蒸好(hao)的(de)糯米(mi)(mi)飯倒入大木(mu)盆中再(zai)行混合,根據自己(ji)的(de)口味加入少量的(de)紅糖(tang)或(huo)白糖(tang)。
4、待米漿中的水分被糯(nuo)米飯(fan)(fan)完(wan)全吸收(shou),便可將糯(nuo)米飯(fan)(fan)搓打成(cheng)一(yi)個(ge)個(ge)大(da)飯(fan)(fan)團了,并摔打成(cheng)型。
5、用洗凈晾干的良姜葉將成型的糯米飯(fan)團(tuan)依次(ci)捆扎好(hao),然后便(bian)可全部(bu)盛入(ru)大(da)木甑中加(jia)火蒸煮了。