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菜品特色

黃粑采(cai)用天然優質糯米、紅糖、良姜葉及必要的輔(fu)料，用傳統工藝(yi)精制而成。因其(qi)柔軟糍糯、甜而不(bu)膩、清香可(ke)口(kou)，作為(wei)蜀南(nan)特產，一直為(wei)千家(jia)萬戶(hu)所鐘愛，其(qi)歷史(shi)可(ke)謂源遠流長。是節日(ri)家(jia)庭必備、饋(kui)贈親(qin)友(you)的上好佳品。

最早黃(huang)粑(ba)誕(dan)生于(yu)貴州省(sheng)大(da)方(fang)縣，大(da)方(fang)縣山高路險(xian)，出山一次需(xu)(xu)要數天，而古時(shi)沿途人煙稀少，食品需(xu)(xu)要自帶。大(da)方(fang)人就(jiu)自制(zhi)了(le)黃(huang)粑(ba)。這就(jiu)是黃(huang)粑(ba)的前生。

黃(huang)粑色澤金(jin)黃(huang)、香(xiang)氣濃郁、味甜(tian)糍和，其獨到之處在于包料選擇的是(shi)良姜葉(xie)，黃(huang)粑的香(xiang)味正是(shi)來自良姜葉(xie)內所含(han)的芳香(xiang)油。

食用價值

江(jiang)(jiang)米富(fu)含(han)B族維生素(su)，能(neng)溫暖(nuan)脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食(shi)(shi)欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解(jie)作用(yong)。江(jiang)(jiang)米有收澀作用(yong)，對尿(niao)頻、自汗有較好(hao)的(de)食(shi)(shi)療效果，但其(qi)性黏(nian)滯，難于消化，不宜(yi)一次食(shi)(shi)用(yong)過(guo)多，宜(yi)加(jia)熱后食(shi)(shi)用(yong)。老人(ren)、小孩(hai)或病(bing)(bing)(bing)人(ren)更宜(yi)慎用(yong)。江(jiang)(jiang)米年糕無論甜(tian)咸，其(qi)碳水化合物和(he)鈉的(de)含(han)量都很高(gao)，對于有糖(tang)尿(niao)病(bing)(bing)(bing)、體重過(guo)重或其(qi)他慢性病(bing)(bing)(bing)如腎臟病(bing)(bing)(bing)、高(gao)血脂(zhi)的(de)人(ren)要適可(ke)而止。

江米(mi)(mi)是一(yi)種溫和的(de)滋補品，有(you)補虛、補血、健脾(pi)暖(nuan)胃(wei)、止(zhi)汗等(deng)作用(yong)。適用(yong)于(yu)脾(pi)胃(wei)虛寒(han)所(suo)致的(de)反胃(wei)、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的(de)汗虛、氣短(duan)無力、妊娠腹墜脹等(deng)癥。現代科學(xue)研(yan)究表明(ming)，江米(mi)(mi)含有(you)蛋白質、脂肪、糖類(lei)、鈣、磷、鐵、維生素(su)B及淀粉等(deng)，為溫補強壯品。

制作方法

優質糯米、大米、紅糖或白糖、良姜葉。

1、先(xian)將一部分(fen)洗凈(jing)的大(da)米(mi)與糯(nuo)米(mi)打(da)制成(cheng)混合的米(mi)漿。

2、將剩下的糯米洗凈(jing),放入傳(chuan)統的木(mu)甑(zeng)中蒸煮到(dao)七八成熟。

3、將打制好的(de)(de)(de)米漿與蒸好的(de)(de)(de)糯米飯倒(dao)入大木盆中再行混合(he),根(gen)據自己(ji)的(de)(de)(de)口味加入少(shao)量(liang)的(de)(de)(de)紅糖(tang)或白糖(tang)。

4、待(dai)米漿中的水分(fen)被糯米飯(fan)完全吸(xi)收,便可將糯米飯(fan)搓打成一個個大(da)飯(fan)團了，并摔打成型。

5、用洗凈晾干的良(liang)姜(jiang)葉(xie)將成型(xing)的糯米飯團(tuan)依次捆扎好,然后(hou)便可全部盛(sheng)入大木甑中(zhong)加火(huo)蒸煮(zhu)了(le)。