三(san)丁(ding)包子是揚州(zhou)的(de)(de)名(ming)點，以面粉發(fa)酵和餡心精細(xi)取勝。發(fa)酵所用(yong)面粉“潔白如雪”，所發(fa)面本地軟而帶韌，食不粘牙(ya)。富(fu)春(chun)茶(cha)社一直(zhi)保持這(zhe)種發(fa)酵的(de)(de)傳統特色(se)。雞(ji)丁(ding)選用(yong)隔(ge)年母雞(ji)，既(ji)肥(fei)且嫩；肉丁(ding)選用(yong)五(wu)花肋(lei)條，膘頭適中；筍(sun)丁(ding)根據(ju)季節選用(yong)鮮筍(sun)。三(san)丁(ding)又稱(cheng)三(san)鮮，三(san)鮮一體，津津有味，清晨果腹，至(zhi)午不饑。據(ju)傳，當年日(ri)本天(tian)皇吃到空運去東(dong)京的(de)(de)揚州(zhou)三(san)丁(ding)包子，贊譽名(ming)為天(tian)下一品。
皮子吸食了餡心的(de)鹵汁，松軟鮮美(mei)。餡心軟硬相(xiang)應，咸(xian)中帶甜，甜中有(you)脆(cui)，油而不膩，包(bao)子造型美(mei)觀(guan)，是淮揚點心的(de)代(dai)表。
【原料(liao)】：發酵面團650g，豬肋條肉(rou)500g，熟雞肉(rou)100g，鮮筍100g，醬油75g，白糖(tang)50g，蝦籽5g，淀粉20g，姜(jiang)蔥米適量(liang)。
【作法】：
1、將豬肋(lei)條肉洗凈焯水，放(fang)入(ru)湯(tang)鍋(guo)(guo)，投入(ru)蔥、生姜(jiang)、酒，煮(zhu)至七成(cheng)熟，撈出晾涼，改刀(dao)成(cheng)0.7cm見方的肉丁(ding)(ding)(ding)，將熟雞肉切成(cheng)0.8cm的雞丁(ding)(ding)(ding)，熟筍改刀(dao)成(cheng)0.5cm的筍丁(ding)(ding)(ding)，另將炒鍋(guo)(guo)上火(huo)火(huo)，放(fang)入(ru)底(di)油，蔥姜(jiang)米煸香(xiang)，倒入(ru)三丁(ding)(ding)(ding)加入(ru)醬油、白糖、蝦籽，加進雞湯(tang)適量(liang)，大(da)火(huo)煮(zhu)沸(fei)，中火(huo)煮(zhu)至上色(se)入(ru)味(wei)，改用大(da)火(huo)。加入(ru)濕(shi)淀料(liao)勾琉璃(li)芡，上下翻動使三丁(ding)(ding)(ding)充分吸收鹵汁(zhi)，盛(sheng)起晾涼備用。
2、將面團搓條(tiao)，摘(zhai)成12只面劑，用手(shou)掌(zhang)拍成10厘(li)米(mi)直(zhi)徑的圓皮，刮(gua)上涼(liang)透的餡心，左手(shou)掌(zhang)托住皮子(zi)，掌(zhang)心略凹(ao)，左手(shou)將包(bao)皮平(ping)托于(yu)胸前(qian)，右(you)手(shou)拇(mu)(mu)(mu)指(zhi)與(yu)(yu)(yu)食指(zhi)自右(you)向(xiang)左依次捏(nie)出(chu)32個皺褶(zhe)；用右(you)手(shou)的中指(zhi)與(yu)(yu)(yu)拇(mu)(mu)(mu)指(zhi)捏(nie)住起(qi)皺褶(zhe)的皮子(zi)邊緣，每次捏(nie)褶(zhe)子(zi)時(shi)，拇(mu)(mu)(mu)指(zhi)和中指(zhi)捏(nie)攏，不要分開；拇(mu)(mu)(mu)指(zhi)與(yu)(yu)(yu)食指(zhi)略微(wei)向(xiang)外拉一(yi)拉，使包(bao)子(zi)最后形成“頸樣”，如鯽魚嘴，放放籠(long)內醒(xing)一(yi)會(hui)兒，置于(yu)籠(long)鍋，蒸約12分鐘即可，待皮子(zi)不粘手(shou)，即至嘴內略汪出(chu)鹵汁(zhi)即可出(chu)籠(long)。
1、面粉用中(zhong)筋(jin)面粉即(ji)可，用低筋(jin)面粉更松軟(ruan)。
2、包(bao)子(zi)包(bao)好后，一定要醒(xing)一會(hui)兒才(cai)會(hui)松軟。醒(xing)的(de)時間根據室溫(wen)而定。
3、包子可(ke)以(yi)放在(zai)涂過(guo)油(you)的蒸籠上，也可(ke)以(yi)放在(zai)硅油(you)紙上，或厚的籠布上，都不會沾。
4、我這是省事版的，直接用了豆瓣(ban)醬，豆瓣(ban)醬有鹽(yan)了，所以(yi)不用放鹽(yan)。你也可以(yi)用醬油，白糖(tang)，等來調味。
我(wo)心明亮
】編輯上傳(chuan)提(ti)供，詞(ci)條(tiao)(tiao)(tiao)屬于(yu)開放(fang)詞(ci)條(tiao)(tiao)(tiao)，當前(qian)頁面所展示的(de)詞(ci)條(tiao)(tiao)(tiao)介紹涉及宣傳(chuan)內容屬于(yu)注冊(ce)用戶個人(ren)編輯行為(wei)，與(yu)【揚州(zhou)三丁包子】的(de)所屬企業(ye)/所有人(ren)/主體無關，網站不完全保證內容信息的(de)準確(que)性、真實性，也不代(dai)表本站立場，各項數據信息存在更新(xin)不及時的(de)情(qing)況，僅供參考，請(qing)以(yi)官方(fang)發布為(wei)準。如果頁面內容與(yu)實際情(qing)況不符，可點擊“反饋”在線向(xiang)網站提(ti)出修改，網站將核實后進行更正(zheng)。
反饋
