弋陽年(nian)糕(gao)，又名弋陽大(da)(da)禾米粿，以弋陽大(da)(da)禾谷米為(wei)原料，采用“三蒸兩(liang)百錘”的獨特工藝制作而成(cheng)，具有潔白如霜(shuang)、透明似玉(yu)、油質(zhi)發(fa)亮(liang)、柔軟爽滑(hua)、不黏不膩的特點，富含多(duo)種維(wei)生素和微量元素，長期(qi)食用可消(xiao)脂(zhi)去肥、養生健體。被稱為(wei)“年(nian)糕(gao)之(zhi)尊”。
明萬(wan)歷(li)年(nian)間(jian)弋(yi)陽(yang)知縣(xian)新安人(ren)(ren)程有(you)守(shou)(shou)就(jiu)曾夸贊弋(yi)陽(yang)“山川文物(wu)甲(jia)于江右”，而且弋(yi)陽(yang)人(ren)(ren)秉性(xing)耿直，嫉(ji)惡如仇，“高風孤節，凜(lin)凜(lin)有(you)生氣”。這(zhe)種性(xing)格(ge)反映在做年(nian)糕上也是一(yi)絲不茍。弋(yi)陽(yang)人(ren)(ren)捶(chui)、蒸(zheng)米團要反復(fu)三次，捶(chui)打(da)200次才(cai)行，以“三蒸(zheng)二百捶(chui)”聞名(ming)，少(shao)一(yi)下都不行。至(zhi)今在弋(yi)陽(yang)的民間(jian)活動中，捶(chui)打(da)年(nian)糕仍是一(yi)項最受(shou)歡迎的活動，年(nian)輕人(ren)(ren)從古法的捶(chui)打(da)中可以體味(wei)到先人(ren)(ren)們辛(xin)苦(ku)勞作、認真守(shou)(shou)信的傳統。
浸泡后(hou)的大禾(he)米(mi)沖洗入(ru)(ru)甑，大火將米(mi)蒸成(cheng)熟(shu)飯(fan)(fan)，再把蒸熟(shu)的米(mi)飯(fan)(fan)投(tou)(tou)入(ru)(ru)干凈的石(shi)臼(jiu)中，用(yong)木棍反復碾壓，再用(yong)木棰反復捶(chui)(chui)打，最終把米(mi)飯(fan)(fan)打成(cheng)米(mi)團，然后(hou)重新投(tou)(tou)入(ru)(ru)飯(fan)(fan)甑中用(yong)大火蒸。蒸后(hou)再投(tou)(tou)入(ru)(ru)石(shi)臼(jiu)捶(chui)(chui)打，捶(chui)(chui)后(hou)再蒸，如是者三。捶(chui)(chui)打好(hao)的年(nian)糕半(ban)成(cheng)品被分(fen)割成(cheng)小團擠入(ru)(ru)印(yin)板，印(yin)板上雕刻(ke)有吉(ji)祥、喜慶圖案，用(yong)手工壓平(ping)后(hou)，年(nian)糕上就有了(le)圓形(xing)(xing)或條形(xing)(xing)的印(yin)花紋(wen)。
待到(dao)晾干表面后(hou)(hou)，農(nong)人們又把它們浸(jin)泡(pao)到(dao)立冬后(hou)(hou)至立春前十天的(de)純(chun)凈山泉水中(zhong)，用這個(ge)方法可(ke)以(yi)保(bao)鮮至端午節前后(hou)(hou)，現代工藝是真空包裝滅菌，可(ke)以(yi)保(bao)鮮一(yi)年。
2006年(nian)12月28日，原國(guo)家質檢總局批準對“弋陽年(nian)糕(gao)”實施(shi)地理標志產品保護。
2010年，弋陽年糕(gao)制(zhi)作技藝被列入江西省第三批省級(ji)非(fei)物(wu)質文化遺產名錄。
歲(sui)月靜(jing)好
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