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菜品特色

品質特性

弋陽(yang)(yang)年(nian)糕，又(you)名弋陽(yang)(yang)大(da)禾米粿(guo)，以弋陽(yang)(yang)大(da)禾谷(gu)米為(wei)原料，采用(yong)“三(san)蒸兩百錘”的獨特工藝(yi)制作而成，具有潔白如霜(shuang)、透(tou)明(ming)似玉、油(you)質(zhi)發(fa)亮、柔軟(ruan)爽(shuang)滑、不(bu)黏不(bu)膩的特點(dian)，富含多種維生(sheng)素和微(wei)量元(yuan)素，長期食用(yong)可(ke)消脂去肥、養生(sheng)健體。被(bei)稱為(wei)“年(nian)糕之(zhi)尊”。

工藝特色

明萬歷年(nian)間(jian)弋(yi)陽(yang)知縣新安(an)人程有守(shou)就曾夸贊弋(yi)陽(yang)“山川文物甲于江右”，而且弋(yi)陽(yang)人秉性耿(geng)直(zhi)，嫉(ji)惡如仇，“高風孤節，凜凜有生氣”。這種性格反映在做(zuo)年(nian)糕上也是(shi)一(yi)(yi)絲(si)不茍。弋(yi)陽(yang)人捶(chui)(chui)、蒸米(mi)團(tuan)要反復三次(ci)，捶(chui)(chui)打(da)200次(ci)才行，以(yi)“三蒸二百捶(chui)(chui)”聞名(ming)，少(shao)一(yi)(yi)下都不行。至(zhi)今在弋(yi)陽(yang)的民間(jian)活(huo)(huo)動中，捶(chui)(chui)打(da)年(nian)糕仍是(shi)一(yi)(yi)項(xiang)最受歡迎的活(huo)(huo)動，年(nian)輕人從(cong)古法(fa)的捶(chui)(chui)打(da)中可以(yi)體味到先人們辛(xin)苦勞作、認真守(shou)信的傳統。

制作方法

浸泡后(hou)(hou)的大禾米(mi)沖洗(xi)入甑(zeng)，大火將(jiang)米(mi)蒸(zheng)(zheng)成熟飯(fan)(fan)，再把(ba)蒸(zheng)(zheng)熟的米(mi)飯(fan)(fan)投(tou)入干(gan)凈(jing)的石臼中，用木棍反復碾壓，再用木棰反復捶打(da)，最終把(ba)米(mi)飯(fan)(fan)打(da)成米(mi)團(tuan)，然后(hou)(hou)重新投(tou)入飯(fan)(fan)甑(zeng)中用大火蒸(zheng)(zheng)。蒸(zheng)(zheng)后(hou)(hou)再投(tou)入石臼捶打(da)，捶后(hou)(hou)再蒸(zheng)(zheng)，如是者三(san)。捶打(da)好的年糕(gao)半成品被分割(ge)成小團(tuan)擠入印板(ban)，印板(ban)上雕刻有吉(ji)祥(xiang)、喜慶圖案，用手工壓平后(hou)(hou)，年糕(gao)上就有了圓形或條(tiao)形的印花(hua)紋。

待到晾干表面后(hou)，農人們又(you)把(ba)它們浸泡(pao)到立冬后(hou)至(zhi)立春前十天的純(chun)凈山泉(quan)水中，用這個(ge)方法可(ke)以保鮮至(zhi)端午節前后(hou)，現代工藝(yi)是(shi)真空包(bao)裝滅菌，可(ke)以保鮮一(yi)年。

其他信息

2006年12月28日，原(yuan)國(guo)家質(zhi)檢總局批準對“弋(yi)陽年糕”實施地理標志產品保護(hu)。

2010年(nian)，弋陽年(nian)糕制作技(ji)藝(yi)被列入江西省(sheng)第三(san)批(pi)省(sheng)級非物質(zhi)文化遺產名錄。