芒果视频

基本介紹

武漢鴨脖(bo)子是(shi)一道湖北小吃。主料有(you)鴨脖(bo)子，輔料有(you)干辣椒、生姜(jiang)、蒜(suan)瓣、桂皮、八角、草果、甘草、丁香(xiang)、小茴香(xiang)、香(xiang)葉(xie)、花椒粒、鹽、糖、生抽、蠔油、高(gao)湯(tang)等。

制作方法

食材

主料

鴨脖子5條

輔料

干(gan)辣(la)椒16個(ge)、生姜2塊(kuai)、蒜瓣5個(ge)、桂皮2小塊(kuai)、八角(jiao)3枚(mei)、草果2個(ge)、甘草2塊(kuai)、丁香2個(ge)、小茴(hui)香5ml、香葉3片、花椒粒20粒、鹽(yan)適量、糖適量、生抽30ml、蠔油15ml、高湯適量

做法步驟

1.準備好食材。

2.鴨脖(bo)子去掉表面的(de)油脂和(he)筋(jin)膜(mo)清洗(xi)干凈，準備(bei)一(yi)碗清水(shui)，放(fang)入姜片(pian)和(he)鴨脖(bo)子浸泡(pao)30分鐘(zhong)以上。

3.鍋(guo)燒熱(re)后，放(fang)入2勺(shao)油，油燒熱(re)后，放(fang)入紅辣椒(jiao)蒜瓣和拍扁是生(sheng)姜(jiang)爆香。

4.加入適量的(de)高湯(tang)(要沒(mei)過(guo)鴨脖子)，然(ran)后放入干辣椒生姜蒜瓣桂皮八(ba)角草(cao)果甘(gan)草(cao)丁(ding)香小茴香香葉花椒粒及高湯(tang)。

5.加入鹽(yan)糖老(lao)抽(chou)生抽(chou)蠔油。

6.把鹵水(shui)倒入另外一(yi)個煲中，大火燒開，試(shi)試(shi)味(wei)道(dao)(dao)，調(diao)到自己喜歡的(de)程度(這(zhe)時(shi)(shi)鹵水(shui)的(de)味(wei)道(dao)(dao)應該比平時(shi)(shi)的(de)口(kou)味(wei)稍重一(yi)些，這(zhe)樣鹵出(chu)來的(de)東(dong)西才夠味(wei))。

7.蓋好蓋子(zi)，轉(zhuan)小(xiao)火熬1個小(xiao)時左右(這樣鹵(lu)料味道(dao)才更醇厚)。

8.另(ling)外燒(shao)一(yi)鍋開(kai)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)開(kai)后放入鴨脖子，煮(zhu)3分(fen)鐘后，迅(xun)速撈起過涼水(shui)(shui)。(可以有效的(de)去腥(xing)味)

9.鹵(lu)水(shui)煮好(hao)后(hou)，放入(ru)鴨脖子(zi)中火煮30分鐘后(hou)熄火，不要撈(lao)出，鴨脖子(zi)在鹵(lu)水(shui)中繼續浸泡3小時以上(shang)，使(shi)其充分入(ru)味(wei)。

10.鹵好(hao)后(hou)，撈出(chu)晾干(gan)即可開動。

食用須知

1、鹵水一定要先煮(zhu)1個小時左右，這樣里面(mian)的(de)材料味道才會完全煮(zhu)出來，鹵出的(de)東西比較好(hao)好(hao)味道。

2、鴨脖子不宜煮(zhu)的時間不宜過(guo)長，以免(mian)肉(rou)質變柴。

3、辣(la)椒和花椒的(de)大量根(gen)據自己接受的(de)程度加減。