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基本介紹

武漢鴨(ya)脖(bo)(bo)子(zi)是一道湖北小(xiao)吃。主(zhu)料有鴨(ya)脖(bo)(bo)子(zi)，輔料有干辣椒、生(sheng)姜、蒜瓣、桂皮、八角、草(cao)果(guo)、甘草(cao)、丁香(xiang)(xiang)、小(xiao)茴香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)葉、花(hua)椒粒、鹽(yan)、糖、生(sheng)抽(chou)、蠔油、高湯等。

制作方法

食材

主料

鴨脖子5條

輔料

干辣椒(jiao)16個(ge)、生姜2塊、蒜(suan)瓣5個(ge)、桂皮2小(xiao)(xiao)塊、八角3枚、草果2個(ge)、甘草2塊、丁香(xiang)2個(ge)、小(xiao)(xiao)茴香(xiang)5ml、香(xiang)葉3片、花椒(jiao)粒20粒、鹽適(shi)量(liang)、糖適(shi)量(liang)、生抽30ml、蠔油(you)15ml、高(gao)湯適(shi)量(liang)

做法步驟

1.準備好食材。

2.鴨脖(bo)子去掉表面的油脂(zhi)和筋膜(mo)清洗干(gan)凈，準備一(yi)碗清水，放入姜片和鴨脖(bo)子浸泡(pao)30分鐘以(yi)上(shang)。

3.鍋燒(shao)熱后，放(fang)入(ru)2勺油(you)，油(you)燒(shao)熱后，放(fang)入(ru)紅辣椒蒜瓣和拍扁是生姜爆(bao)香。

4.加入適量的高湯(tang)(tang)(要(yao)沒過鴨脖子)，然后放入干(gan)辣椒生(sheng)姜蒜(suan)瓣桂(gui)皮八角(jiao)草(cao)果甘草(cao)丁香小(xiao)茴香香葉花椒粒(li)及(ji)高湯(tang)(tang)。

5.加入鹽(yan)糖(tang)老抽(chou)(chou)生抽(chou)(chou)蠔油。

6.把鹵(lu)水(shui)(shui)倒入另(ling)外一(yi)個煲中(zhong)，大火燒開，試(shi)試(shi)味(wei)道(dao)，調到(dao)自己喜歡的(de)程(cheng)度(du)(這時鹵(lu)水(shui)(shui)的(de)味(wei)道(dao)應該比平時的(de)口味(wei)稍重一(yi)些，這樣鹵(lu)出來的(de)東西(xi)才(cai)夠味(wei))。

7.蓋(gai)好蓋(gai)子，轉小火(huo)熬1個小時左右(這樣(yang)鹵料味道才更醇厚)。

8.另外燒一鍋開(kai)水，水開(kai)后放(fang)入鴨脖子，煮3分鐘后，迅速撈起(qi)過(guo)涼水。(可以有效的去腥味)

9.鹵水(shui)煮(zhu)好(hao)后，放入鴨(ya)(ya)脖子(zi)中火(huo)煮(zhu)30分鐘后熄火(huo)，不要撈(lao)出，鴨(ya)(ya)脖子(zi)在(zai)鹵水(shui)中繼續浸泡3小時以(yi)上，使其充分入味。

10.鹵(lu)好后，撈(lao)出(chu)晾干即(ji)可開動。

食用須知

1、鹵水一定要先煮1個小(xiao)時左(zuo)右(you)，這(zhe)樣(yang)里面的材料味道才會完(wan)全(quan)煮出(chu)來(lai)，鹵出(chu)的東西比(bi)較(jiao)好好味道。

2、鴨(ya)脖子不宜(yi)煮(zhu)的(de)時間不宜(yi)過長(chang)，以免(mian)肉質變(bian)柴。

3、辣椒和花椒的(de)大量根據自(zi)己接受的(de)程度加減。