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基本介紹

武(wu)岡銅鵝，屬中型(xing)品(pin)種。因喙(hui)、脛、蹼呈橙黃色似(si)(si)黃銅或青灰色似(si)(si)青銅而得名。主產(chan)于湖南(nan)省(sheng)資(zi)江上游(you)的武(wu)岡市(shi)，分布于武(wu)岡全市(shi)以及(ji)沿(yan)資(zi)水兩(liang)岸的城西、轉灣、新(xin)東、石(shi)羊(yang)、朱溪、荊(jing)竹、花(hua)橋、馬(ma)坪、鄧(deng)家(jia)鋪(pu)、秦橋、稠樹(shu)塘(tang)、法新(xin)和安心(xin)等(deng)地(di)，鄰(lin)近的洞口、隆回(hui)、邵(shao)陽、新(xin)寧、城步、綏寧、漣源、株(zhu)洲、靖(jing)縣和衡陽等(deng)地(di)及(ji)省(sheng)外(wai)均有(you)分布。

品質特點

武岡銅(tong)鵝具有體型(xing)中(zhong)等、生長速度(du)快、適(shi)應性強、肉質(zhi)好等特點。武岡銅(tong)鵝在歷史上曾遠銷東南(nan)亞(ya)各地。加工制作的板(ban)鵝紫里透紅，油香四溢。

武岡銅(tong)鵝外貌清秀，體態呈橢(tuo)圓形(xing)。喙(hui)長(chang)。虹彩黃(huang)(huang)(huang)褐(he)色(se)。頸(jing)(jing)較細長(chang)，稍呈弓形(xing)，后(hou)軀(qu)發(fa)達。產蛋期腹下單褶或(huo)雙褶，垂皮明(ming)顯。通常鵝群分兩大類(lei)型：羽(yu)(yu)(yu)毛全(quan)白(bai)，喙(hui)橘黃(huang)(huang)(huang)色(se)，跖、蹼、趾橙黃(huang)(huang)(huang)色(se)，似黃(huang)(huang)(huang)銅(tong)，稱黃(huang)(huang)(huang)銅(tong)型，約(yue)(yue)占67%；頸(jing)(jing)羽(yu)(yu)(yu)、翼羽(yu)(yu)(yu)、尾羽(yu)(yu)(yu)灰褐(he)色(se)，腹下乳白(bai)色(se)，喙(hui)與眼瞼(jian)連(lian)接處有線(xian)狀的白(bai)環，脛、喙(hui)、蹼青灰色(se)，似青銅(tong)，趾黑(hei)色(se)，稱青銅(tong)型，約(yue)(yue)占33%。

該品種鵝(e)(e)(e)平(ping)(ping)(ping)均初(chu)生重95克(ke)(ke)；60日齡(ling)(ling)2750克(ke)(ke)；成(cheng)年公(gong)(gong)母(mu)鵝(e)(e)(e)分別為5240克(ke)(ke)、4410克(ke)(ke)。成(cheng)年公(gong)(gong)鵝(e)(e)(e)平(ping)(ping)(ping)均半凈膛屠(tu)宰(zai)(zai)率86.16%，母(mu)鵝(e)(e)(e)87.46%；成(cheng)年公(gong)(gong)鵝(e)(e)(e)平(ping)(ping)(ping)均全(quan)凈膛屠(tu)宰(zai)(zai)率79.69%，母(mu)鵝(e)(e)(e)79.11%。母(mu)鵝(e)(e)(e)平(ping)(ping)(ping)均開產(chan)日齡(ling)(ling)185天(最(zui)早的為162天)。每年從9～10月產(chan)蛋(dan)開始至(zhi)翌年3～4月結束，年產(chan)蛋(dan)2～4窩，平(ping)(ping)(ping)均年產(chan)蛋(dan)37枚，平(ping)(ping)(ping)均蛋(dan)重160克(ke)(ke)。平(ping)(ping)(ping)均蛋(dan)殼厚度0.42毫米(mi)，平(ping)(ping)(ping)均蛋(dan)形指數(shu)1.38。蛋(dan)殼乳白色(se)。公(gong)(gong)鵝(e)(e)(e)性成(cheng)熟期140～160天，母(mu)鵝(e)(e)(e)就巢性強，有97%的母(mu)鵝(e)(e)(e)有就巢性。

制作方法

邵(shao)陽特色菜。鵝皮(pi)酥脆，鹵鵝爽(shuang)潔(jie)香軟(ruan)，黃(huang)燜鵝濃(nong)醇(chun)厚(hou)味(wei)。

材料：去骨仔鵝1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，子姜50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮紅辣椒(jiao)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜(suan)瓣20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，熟(shu)豬(zhu)油(you)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油(you)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽16克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味(wei)精2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，濕淀(dian)粉25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，雜骨湯500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，麻油(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，八角(jiao)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，草果10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，生姜10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，甘(gan)草5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白扣10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干(gan)椒(jiao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作：

1、將鵝肉洗凈，用刀(dao)剃去(qu)整皮(pi)待(dai)用，取鵝肉一(yi)半放入(ru)盤中(zhong)，另一(yi)半放在案板上(shang)待(dai)用。炒(chao)鍋置(zhi)中(zhong)火上(shang)，加水(shui)3斤，將八角(jiao)、桂(gui)皮(pi)、草果、白寇、花椒(jiao)(jiao)、老(lao)姜、甘草、干(gan)椒(jiao)(jiao)放入(ru)水(shui)中(zhong)，加適量的鹽，將鵝肉入(ru)鍋燒沸后(hou)小火慢(man)煮(zhu)，熟透后(hou)撈(lao)出晾(liang)涼，改(gai)刀(dao)成3厘米(mi)寬(kuan)、5厘米(mi)長(chang)(chang)、2厘米(mi)厚的長(chang)(chang)方形片，整齊擺在盤中(zhong)，配味碟(die)上(shang)桌。

2、將(jiang)鵝皮切菱形片放入(ru)碗中，加(jia)料酒、醬油、鹽、味(wei)精碼(ma)味(wei)。將(jiang)碼(ma)好味(wei)的(de)鵝皮倒入(ru)油鍋中用退火浸炸法(fa)炸成金黃色(se)，出鍋裝(zhuang)盤，澆上麻油、胡椒(jiao)、蔥花即成。

3、將另一半(ban)鵝(e)肉(rou)切成3厘(li)米見方(fang)的塊(kuai)。炒鍋(guo)置旺火上，放(fang)(fang)(fang)熟豬(zhu)油燒至八(ba)成熱，下子姜熗鍋(guo)，倒入鵝(e)肉(rou)煸炒，待水汽(qi)干(gan)時烹入料(liao)酒，繼續炒2分(fen)鐘，放(fang)(fang)(fang)醬油、精鹽炒勻，再(zai)加蒜瓣、雜骨(gu)湯(tang)燜15分(fen)鐘，鵝(e)肉(rou)柔軟后倒入大碗(wan)中(zhong)。炒鍋(guo)內放(fang)(fang)(fang)入豬(zhu)油，燒至七成熱時，放(fang)(fang)(fang)入鮮紅椒、精鹽炒熟，再(zai)倒入鵝(e)肉(rou)，加味精，用濕淀(dian)粉調稀勾芡，出鍋(guo)裝盤(pan)，淋(lin)麻油、撒胡椒粉上桌。