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菜品特色

花溪(xi)是(shi)貴陽的一(yi)個地(di)名(ming)，當地(di)人(ren)喜歡食辣椒(jiao)，更喜歡食這個花溪(xi)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)。這粉(fen)(fen)，其(qi)實就是(shi)加(jia)了(le)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的粉(fen)(fen)，只是(shi)煮(zhu)(zhu)(zhu)時(shi)有講究(jiu)：將牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)洗凈切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)大塊(kuai)入(ru)鍋煮(zhu)(zhu)(zhu)至半生(sheng)撈(lao)起，用凈鍋加(jia)水、糖色、香料(liao)燒開(kai)放(fang)(fang)入(ru)一(yi)半牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)煮(zhu)(zhu)(zhu)至熟透(tou)(tou)，撈(lao)出、切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)5厘(li)米(mi)長、3厘(li)米(mi)寬的薄片；另一(yi)半牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)見(jian)方小(xiao)(xiao)丁用小(xiao)(xiao)火(huo)燉，泡的酸蓮白切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)長塊(kuai)狀，芫荽切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)節待用；米(mi)粉(fen)(fen)放(fang)(fang)入(ru)開(kai)水鍋中燙透(tou)(tou)，撈(lao)入(ru)面碗內，再將切(qie)(qie)好的牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)片和燉熟的牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)丁、酸蓮花白、蕪荽放(fang)(fang)于(yu)粉(fen)(fen)上，舀入(ru)原汁(zhi)湯、混合油、味(wei)精、花椒(jiao)粉(fen)(fen)、胡椒(jiao)即可。

原料及調(diao)料新鮮黃牛肉1000克(ke)，米粉(fen)按人配(pei)需要量、泡(pao)酸(suan)蓮白(bai)、酸(suan)菜(cai)（用青菜(cai)或白(bai)菜(cai)制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙(sha)仁(ren)、香(xiang)葉(xie)、回香(xiang)、桂皮(pi)、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。

食用價值

肉爛酥嫩、粉滑綿(mian)韌、湯清味濃，辣(la)燙鮮(xian)香.百吃不厭。

制作方法

（1）黃牛(niu)(niu)肉(rou)洗凈切成大(da)(da)塊下(xia)鍋(guo)煮，鍋(guo)開后反(fan)復打去血沫，用(yong)紗布把適(shi)量(liang)的(de)花椒(jiao)、八角、山奈(nai)、草果、沙仁、香(xiang)葉、回香(xiang)、桂皮、干(gan)辣椒(jiao)（整個）包好(hao)，還(huan)有姜塊一起放進鍋(guo)中和牛(niu)(niu)肉(rou)一起小(xiao)火燉(dun)(dun)，燉(dun)(dun)至牛(niu)(niu)肉(rou)基本上熟(shu)了撈(lao)出(chu)一半(ban)切成1厘米見方大(da)(da)小(xiao)的(de)肉(rou)丁(ding)，如有牛(niu)(niu)筋也切成丁(ding)一起再放到另一個鍋(guo)中繼續燉(dun)(dun)，直至燉(dun)(dun)酥(su)爛為(wei)止，另一半(ban)待涼透了（4個小(xiao)時以上）切成3厘米寬5厘米長的(de)肉(rou)片(pian)備用(yong)。牛(niu)(niu)板油煉(lian)成牛(niu)(niu)油單獨(du)用(yong)容器盛出(chu)來備用(yong)。

（2）米(mi)粉，用清(qing)水漂過；糊(hu)辣(la)椒(jiao)面，用干辣(la)椒(jiao)烤脆(cui)微糊(hu)打成(cheng)(cheng)(cheng)面（不要太碎(sui)）；泡酸蓮(lian)白，食用時從泡菜(cai)(cai)壇里撈出切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)小片用小碟裝好當(dang)做配菜(cai)(cai)；酸菜(cai)(cai)，切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)1.5-2厘米(mi)長段；蕪荽節成(cheng)(cheng)(cheng)8毫米(mi)左右的(de)段；

（3）食用時按下(xia)列順序操作：米粉(fen)（有(you)酸(suan)粉(fen)和(he)細(xi)粉(fen)，一般一碗牛肉(rou)粉(fen)約150克-200克）放(fang)入開水鍋中燙(tang)透，撈入湯(tang)(tang)碗里(li)，在米粉(fen)上(shang)鋪上(shang)牛肉(rou)片（25克），蓋上(shang)燉熟的(de)牛肉(rou)丁（25克）或牛筋(jin)丁，放(fang)上(shang)適量的(de)酸(suan)菜，加上(shang)少許牛油，最后澆(jiao)上(shang)滾燙(tang)的(de)原(yuan)湯(tang)(tang)，灑上(shang)芫荽(sui)節即可(ke)。

其他信息

肉片要切得(de)薄(bo)，米粉(fen)必須要燙透(tou)心，為保證(zheng)湯清，最好不要加醬油和油辣(la)椒(jiao)，糊辣(la)椒(jiao)面按各人(ren)的口味放，原(yuan)湯要加上適(shi)量的鹽，味不夠根據口味再加。

以特色(se)牛(niu)肉(rou)粉(fen)產品(pin)為主(zhu)打，秘制牛(niu)肉(rou)原湯，采(cai)用高品(pin)質的(de)(de)牛(niu)肉(rou)原料(liao)、優質的(de)(de)米粉(fen)和先進(jin)的(de)(de)食品(pin)加工工藝，打造牛(niu)肉(rou)粉(fen)的(de)(de)專(zhuan)家(jia)。

去(qu)貴陽(yang)之前，朋友說(shuo)要請(qing)我(wo)(wo)吃(chi)當地最有名的花溪(xi)牛肉粉(fen)。我(wo)(wo)很疑惑，什么(me)是牛肉粉(fen)？難道是把牛肉風(feng)干后磨成粉(fen)狀？后來才知道，也就是加了牛肉的米(mi)粉(fen)，相當于(yu)我(wo)(wo)們北方(fang)的牛肉面(mian)。

花溪是(shi)貴(gui)陽的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)個地名。當地出產(chan)的(de)(de)辣椒十(shi)分有名，比(bi)辣椒更有名的(de)(de)是(shi)風(feng)景優美的(de)(de)花溪公園(yuan)，比(bi)花溪公園(yuan)更著名的(de)(de)是(shi)貴(gui)州的(de)(de)獨特風(feng)味美食：花溪牛肉粉。我們去的(de)(de)這一(yi)(yi)(yi)家沒有包間，只在(zai)一(yi)(yi)(yi)個碩大(da)無(wu)比(bi)的(de)(de)大(da)廳內(nei)放了二三(san)十(shi)張桌子，可同時容納一(yi)(yi)(yi)百多號人。

去吃(chi)粉(fen)的人(ren)(ren)常(chang)常(chang)沒有(you)(you)座位，只好到(dao)處觀(guan)察，看(kan)有(you)(you)誰(shui)快吃(chi)完了，就站到(dao)他身后(hou)等(deng)。座位如此，當然(ran)更(geng)不要奢求(qiu)有(you)(you)什么優(you)質(zhi)服(fu)務了，自個(ge)兒交錢(qian)買(mai)了籌(chou)碼(ma)，然(ran)后(hou)拿了籌(chou)碼(ma)到(dao)另一(yi)個(ge)窗口端粉(fen)——都要排(pai)很長的隊(dui)。鑒于此，去吃(chi)粉(fen)最(zui)好是(shi)三人(ren)(ren)同行，一(yi)人(ren)(ren)觀(guan)察占(zhan)位，一(yi)人(ren)(ren)排(pai)隊(dui)交錢(qian)，另一(yi)人(ren)(ren)排(pai)隊(dui)端碗。

牛肉粉終于端上來(lai)了，挺大一碗(wan)，雪白的(de)粉、醬紅的(de)牛肉丁、碧(bi)綠的(de)香蔥和香菜、玉石白的(de)酸菜、清湯(tang)上面(mian)浮著幾滴(di)香油(you)，看那顏色就(jiu)覺得(de)舒服。湯(tang)里放有(you)胡(hu)椒粉，桌(zhuo)上另有(you)油(you)炸過的(de)辣椒自己隨意添(tian)加(jia)。貴(gui)陽人(ren)太(tai)能吃辣了，我見到身邊的(de)人(ren)都是惡狠狠地加(jia)辣子，碗(wan)里一片通紅。

其(qi)實不(bu)加辣(la)椒味道也(ye)挺好，因為那湯是(shi)用黃牛肉熬成的(de)(de)，而(er)且加了秘制調料(liao)，鮮、香(xiang)、辣(la)，滋(zi)味之好，無法形容。牛肉是(shi)鹵的(de)(de)，切成丁狀，鹵汁也(ye)有秘方，別處是(shi)吃不(bu)到的(de)(de)。粉是(shi)圓白粉，雪白、細(xi)滑、韌而(er)且糯。

那幾片酸(suan)菜也很有(you)特(te)色(se)，是用甘藍泡制而成，爽(shuang)、脆、酸(suan)。牛(niu)(niu)肉(rou)粉(fen)里加酸(suan)菜很有(you)道理，它從(cong)質(zhi)感和味覺(jue)兩個方(fang)面(mian)與米粉(fen)、牛(niu)(niu)肉(rou)構(gou)成矛盾的統一體，相輔相成，使人胃口大開。

我剛拿起筷子(zi)開吃(chi)，就有人在我身后等(deng)座位，很有點別扭。但沒(mei)想到，這牛肉粉太可(ke)口了，不過(guo)三五分鐘就吃(chi)掉了一大碗，連(lian)湯水(shui)也沒(mei)剩下，倒也沒(mei)讓人家久等(deng)。

把碗(wan)一推，站起來走(zou)人(ren)，只覺得渾身上下每一個汗毛孔都張開(kai)了，從頭頂到四肢都有細汗冒出，遍體舒暢。只是，肚(du)子已經飽脹了，嘴里還有點犯饞，意(yi)猶未盡(jin)的感覺。