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制作方法

浸泡

將備(bei)好的米在水桶(tong)中(zhong)浸泡10小(xiao)時～12小(xiao)時。

磨漿

把浸泡好的米用磨(mo)漿(jiang)(jiang)機（或(huo)磨(mo)子）磨(mo)成米漿(jiang)(jiang)。漿(jiang)(jiang)液濃度一般(ban)以漿(jiang)(jiang)水能從磨(mo)漿(jiang)(jiang)機上流下來(lai)為宜。

熬煮

將(jiang)米漿(jiang)倒(dao)入(ru)先(xian)燒燙的溫(wen)水鐵鍋內，再摻入(ru)已溶解好的石灰液。要注意4點：

①熬煮(zhu)(zhu)水量要適當(dang)，一次性不宜加水過多(duo)。要視漿(jiang)糊(hu)熬煮(zhu)(zhu)的軟(ruan)硬程度確定添加水量（溫水），否則漿(jiang)糊(hu)過稀(xi)，米豆(dou)腐不易成(cheng)顆粒狀。如果(guo)漿(jiang)糊(hu)過硬，會造成(cheng)米豆(dou)腐不夠(gou)鮮嫩。

②水溫不宜過燙。過燙米漿易起團子(zi)，不易煮熟。

③要勤攪拌，以免煮焦。

④要煮(zhu)(zhu)熟。將米(mi)漿(jiang)熬煮(zhu)(zhu)至全部熟透不(bu)黏口(kou)時即可出鍋，否則米(mi)豆(dou)腐易(yi)糊，不(bu)夠(gou)軟(ruan)滑。

冷卻成型

米(mi)豆(dou)腐(fu)(fu)按其形狀可(ke)分(fen)為蝦(xia)子型和(he)方塊型兩類。蝦(xia)子型米(mi)豆(dou)腐(fu)(fu)（又稱米(mi)蝦(xia)或蝦(xia)米(mi)）是將煮(zhu)熟(shu)的(de)(de)漿糊趁熱用(yong)篩子過濾到有水(shui)的(de)(de)水(shui)缸里(li)迅速冷卻成蝦(xia)狀米(mi)豆(dou)腐(fu)(fu)，再用(yong)冷水(shui)漂洗一二(er)次即(ji)可(ke)。方塊型米(mi)豆(dou)腐(fu)(fu)是將煮(zhu)熟(shu)的(de)(de)漿糊趁熱倒入盆(pen)里(li)，讓其自然冷卻后凝固，再把(ba)米(mi)豆(dou)腐(fu)(fu)用(yong)刀(dao)劃(hua)成若干塊即(ji)可(ke)。

食用須知

吃法一：

將米(mi)(mi)豆(dou)腐切(qie)成(cheng)長5厘(li)米(mi)(mi)的(de)(de)條形(xing)(xing)或菱(ling)形(xing)(xing)或2厘(li)米(mi)(mi)的(de)(de)方塊形(xing)(xing)的(de)(de)片放(fang)入碗內，將切(qie)好的(de)(de)西紅柿(shi)(shi)、酥黃豆(dou)、酥花(hua)生、蔥花(hua)放(fang)于米(mi)(mi)豆(dou)腐上(shang)，用小碗放(fang)入紅油(you)(you)、麻油(you)(you)、花(hua)椒油(you)(you)、醬油(you)(you)等調料，最后用勺子加(jia)入用清水(shui)(shui)、醋、蒜水(shui)(shui)、姜(jiang)汁、西紅柿(shi)(shi)汁兌成(cheng)的(de)(de)醋水(shui)(shui)即可(ke)。

吃法二：

1、將米豆腐切(qie)成(cheng)小塊，放入(ru)沸(fei)水(shui)中煮開，撈(lao)起(qi)瀝(li)干水(shui)分(fen)備用；將青蒜苗切(qie)成(cheng)小節，大蒜切(qie)成(cheng)片；

2、炒鍋內放(fang)油，下郫縣豆(dou)瓣和蒜片炒香(xiang)；

3、放入米豆(dou)腐翻炒均勻，放入花椒(jiao)粉調味(wei)；

4、加入青蒜苗炒至斷生就可。

備注：

米(mi)(mi)豆腐是(shi)用(yong)大米(mi)(mi)制(zhi)作(zuo)而成，淘洗浸(jin)泡后加水磨(mo)成米(mi)(mi)漿，然后大火熬制(zhi)，做成的豆腐，具有韌性(xing)和彈性(xing)，口感(gan)QQ的。

以(yi)上兩種食(shi)(shi)用方(fang)法(fa)皆可(ke)，干拌適合作(zuo)為家常小菜(cai)，也可(ke)單(dan)獨食(shi)(shi)用；加水更適合在炎熱的夏天食(shi)(shi)用，清(qing)涼解(jie)暑。