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基本介紹

貴陽豆(dou)(dou)腐圓子，地(di)方(fang)名(ming)小吃(chi)。“贏得芳香(xiang)四(si)方(fang)溢，白(bai)玉入油亮似金。煮豆(dou)(dou)烯萁千年(nian)事，隔(ge)桌呼(hu)酒憶(yi)古今。金豆(dou)(dou)人磨(mo)轉蟹黃，坡仙(xian)知味流(liu)涎長。俯見維雉(zhi)牽衣兒(er)，指說(shuo)雷家圓子香(xiang)。”這(zhe)首詩對貴陽雷家豆(dou)(dou)腐圓子的贊(zan)譽可(ke)謂淋(lin)漓盡致。豆(dou)(dou)腐圓子最初由誰創制已(yi)難尋(xun)考，只知道其經雷家四(si)代(dai)相傳(chuan)，工藝(yi)屢(lv)經改進，是深受廣大群(qun)眾喜(xi)愛的貴州地(di)方(fang)風味小吃(chi)，5 曾被評為首屆(jie)中(zhong)華名(ming)小吃(chi) 。

1960年，周總(zong)理(li)夫婦視察貴陽時曾(ceng)品嘗過(guo)豆(dou)腐圓(yuan)子(zi)，并對其味大(da)加贊(zan)賞。如(ru)今貴陽的豆(dou)腐圓(yuan)子(zi)專賣店遍(bian)布大(da)街小巷，零散(san)攤點更是難以計(ji)數(shu)。

制作方法

原料

酸湯豆腐(fu)500克(ke)，鹽(yan)20克(ke)，堿15克(ke)，花(hua)椒(jiao)粉(fen)10克(ke)，五香(xiang)(xiang)粉(fen)（八角、三柰、茴香(xiang)(xiang)、桂皮、草果）12克(ke)，胡(hu)椒(jiao)面、醬油、香(xiang)(xiang)油、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、味精、蔥(cong)花(hua)各適(shi)量。

制法

將(jiang)鹽、堿、花(hua)椒(jiao)粉、五香(xiang)粉放入(ru)盛豆(dou)腐(fu)的盆中(zhong)，用(yong)(yong)手使勁揉(rou)茸，至帶黏性，加少部分蔥花(hua)拌(ban)勻入(ru)泥。揉(rou)成(cheng)茸的豆(dou)腐(fu)泥，用(yong)(yong)3個指頭輕(qing)輕(qing)捏攏成(cheng)團(tuan)，用(yong)(yong)食(shi)指、無名指并攏輕(qing)輕(qing)壓扁，擺于盤中(zhong)，每只約重(zhong)20 ~ 30克(ke)。凈鍋(guo)上火，下油(you)(you)(you)燒熱室五六成(cheng)油(you)(you)(you)溫，分批(pi)放人豆(dou)腐(fu)圓子(zi)，用(yong)(yong)油(you)(you)(you)炸成(cheng)褐黃(huang)色，起鍋(guo)熱食(shi)。食(shi)用(yong)(yong)時，將(jiang)圓子(zi)用(yong)(yong)竹刀(dao)劃一刀(dao)口，填(tian)入(ru)用(yong)(yong)胡椒(jiao)面、醬(jiang)油(you)(you)(you)、香(xiang)油(you)(you)(you)、味(wei)精(jing)、蔥花(hua)對成(cheng)的餡(xian)汁蘸食(shi)。

圓子(zi)(zi)還可(ke)以做湯菜；將圓子(zi)(zi)一剖為(wei)四，在湯菜快起鍋(guo)時倒入，片刻起鍋(guo)即成。