粉(fen)(fen)蟲(chong)是(shi)廣西傳統(tong)小(xiao)吃(chi)之(zhi)一,因其形似蟲(chong)草故名,食之(zhi)韌軟,可配以豬肉(rou)、牛肉(rou)或雜燴做成炒粉(fen)(fen)蟲(chong)、粉(fen)(fen)蟲(chong)湯,廣西傳統(tong)小(xiao)吃(chi)之(zhi)一。始于清(qing)代。
油(you)光(guang)光(guang)、白嫩(nen)嫩(nen)的(de)紅色(se)(se)、白色(se)(se)和(he)黃(huang)色(se)(se)的(de)粉蟲(chong),澆上(shang)麻油(you)、蘇梅醬,酸醋豉油(you)辣椒(jiao)醬,再放上(shang)一(yi)(yi)小撮氽(tun)過滾(gun)水的(de)綠豆芽(ya)和(he)韭菜,還有(you)一(yi)(yi)丁(ding)點酸豆角或(huo)者酸菜什么的(de),可(ke)謂色(se)(se)、香、味俱全(quan)。又軟(ruan)又爽滑,好(hao)嚼好(hao)咽,那(nei)醬、那(nei)菜、那(nei)搓成各種(zhong)條紋(wen)栩栩如生的(de)粉蟲(chong)攪合在一(yi)(yi)起,就有(you)一(yi)(yi)種(zhong)奇特的(de)味道,很吊胃(wei)口,吃脹了肚也不覺得(de)膩(ni)。
先將(jiang)秈米洗凈浸透,磨成(cheng)稀稠適(shi)宜的米漿,濾成(cheng)濕粉(fen)團置鍋(guo)內煮至(zhi)半熟,起(qi)鍋(guo)揉搓(cuo)至(zhi)軟硬(ying)適(shi)度(du)有韌性(xing)的粉(fen)團,然后(hou)搓(cuo)成(cheng)條狀(zhuang),扯下小段在專用竹箕背搓(cuo)幾(ji)下,成(cheng)蟲狀(zhuang),置于(yu)蒸籠蒸熟。如(ru)搓(cuo)粉(fen)時加入少許可食用色素,如(ru)花米紅、姜黃等,則做出(chu)的粉(fen)蟲色彩好看又誘(you)食欲(yu)。