糖酥煎餅是山東省濟南市的一道傳統名吃，屬于魯菜系；該小吃色澤(ze)黃亮(liang)，薄如紙，酥脆爽口，在普通的小米糊(hu)中添(tian)加(jia)白糖和香(xiang)精，即可增(zeng)加(jia)風味，又(you)可防(fang)止煎餅回生變硬(ying)。
濟南糖(tang)酥煎餅主要(yao)原料為(wei)小米。由于放入的香料不(bu)(bu)同(tong)，味道各異，有花生、栗子(zi)、菠蘿、香蕉、薄荷、玫瑰等(deng)不(bu)(bu)同(tong)味道。其特點，薄而酥脆，香甜不(bu)(bu)膩，色澤金黃(huang)，品種多樣，營養豐(feng)富，容(rong)易消化。
山東有(you)些地(di)區以煎(jian)餅(bing)為(wei)主食的(de)歷史已十分久遠(yuan)，清(qing)初著名文人蒲松齡曾撰有(you)《煎(jian)餅(bing)賦》。民(min)間(jian)制作煎(jian)餅(bing)的(de)方(fang)法是(shi)：先用(yong)小米與大豆磨成米糊，用(yong)勺子(zi)舀到燒熱的(de)鏊子(zi)上，然后用(yong)扒子(zi)刮成薄(bo)餅(bing)，烙(luo)熟。
糖酥煎餅(bing)(bing)，是(shi)三(san)十年代初(chu)由王姓開設(she)的(de)(de)德順齋煎餅(bing)(bing)鋪所(suo)首創。他在民(min)間(jian)刮煎餅(bing)(bing)的(de)(de)基礎上，用小(xiao)(xiao)米(mi)、白(bai)糖磨成(cheng)米(mi)糊，在煎餅(bing)(bing)八九成(cheng)熟時揭下，在鏊子上疊成(cheng)長方形，放到爐臺(tai)上烘干。這樣制成(cheng)的(de)(de)煎餅(bing)(bing)十分酥脆，香(xiang)甜可口，并且久放不變質，因此，成(cheng)為濟(ji)南著名的(de)(de)特產。現在濟(ji)南糖酥煎餅(bing)(bing)已成(cheng)了來(lai)濟(ji)外地(di)人首選地(di)方風味小(xiao)(xiao)吃，也是(shi)濟(ji)南人饋贈(zeng)外地(di)友朋的(de)(de)上佳禮品(pin)。
1、制(zhi)糊：將小(xiao)米面(mian)用(yong)水浸泡(pao)后，加(jia)適量(liang)白糖和香精，攪拌成糊狀，面(mian)與水的比例(li)為10∶8～9。
2、烙(luo)制(zhi)：用(yong)一直徑50～60厘(li)米中心稍凸(tu)的(de)鐵(tie)制(zhi)圓形鏊(ao)(ao)子(zi)烙(luo)制(zhi)。先后(hou)鏊(ao)(ao)子(zi)燒熱(re)，再用(yong)蘸有食油(you)的(de)油(you)的(de)布將鏊(ao)(ao)子(zi)擦一遍，然后(hou)左手(shou)用(yong)勺(shao)將糊(hu)(hu)倒在鏊(ao)(ao)子(zi)中心處，右手(shou)持刮子(zi)迅速順鏊(ao)(ao)子(zi)邊(bian)緣(yuan)將糊(hu)(hu)刮勻，先外后(hou)內(nei)，刮成圓形薄片。
3、成(cheng)(cheng)型：把烤熟的煎(jian)餅(bing)從邊緣揭起，趁熱在鏊子上折為六層，成(cheng)(cheng)長方形。取下放在案板上，用木板壓(ya)上，待冷卻后包裝。
制作材料：
小(xiao)米2500克(ke)，食(shi)用香(xiang)精（橘子、楊梅、香(xiang)蕉、菠蘿(luo)等(deng)香(xiang)精均可）少許，白糖1000克(ke)，豆(dou)油15克(ke)。
特色：
厚(hou)薄如紙，色(se)澤淡黃(huang)，為整齊的(de)長方形，酥脆(cui)香甜，是山東濟南著名的(de)風(feng)味小吃(chi)。
詳細步驟：
1.將小米(mi)(mi)洗凈，取(qu)500克放(fang)(fang)入(ru)鍋內，加水煮熟后晾涼(liang)，其余的放(fang)(fang)入(ru)清水內泡3小時，加入(ru)熟小米(mi)(mi)拌勻(yun)，加水磨成米(mi)(mi)糊。
2.用(yong)無煙煤渣將鏊(ao)子(zi)(zi)燒熱，用(yong)布蘸豆油擦一遍，左手用(yong)勺(shao)盛(sheng)米(mi)糊倒在(zai)鏊(ao)子(zi)(zi)中央，右手用(yong)丁字形扒(ba)子(zi)(zi)先把米(mi)糊旋轉推(tui)成圓形，然后再用(yong)扒(ba)子(zi)(zi)抹平，至刮平后餅(bing)已熟(shu)透，用(yong)鏟(chan)子(zi)(zi)沿(yan)邊鏟(chan)起(qi)，兩(liang)手順邊揭起(qi)，并趁熱在(zai)鏊(ao)子(zi)(zi)上折疊(die)成長方形（長約20厘(li)米(mi)、寬約6.6厘(li)米(mi)）取(qu)出(chu)放爐(lu)臺上，用(yong)與煎餅(bing)大小相(xiang)同的木(mu)板壓(ya)住炕干(gan)即成。
制作技巧：
1、米(mi)糊稠稀要適(shi)當(dang)，過稀不易攤制，過稠可加適(shi)量(liang)水、白糖(tang)、香精調勻；
2、攤制時速度要快，厚薄要均(jun)勻；
3、鏊(ao)子受熱要均勻，不宜用旺火，以免(mian)色(se)澤過深(shen)。
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