太史五(wu)蛇(she)(she)羹(geng)，是粵(yue)菜(cai)(cai)的(de)著名蛇(she)(she)宴(yan)菜(cai)(cai)色之一，以(yi)蛇(she)(she)為主要材料，加(jia)入(ru)雞、鮑魚、木耳、香菇等煮(zhu)成湯(tang)羹(geng)。當中的(de)五(wu)蛇(she)(she)最少包(bao)括有眼(yan)鏡(jing)蛇(she)(she)(俗稱“飯鏟頭”)、金(jin)環蛇(she)(she)、銀環蛇(she)(she)，另外(wai)加(jia)入(ru)水蛇(she)(she)、錦(jin)蛇(she)(she)，或眼(yan)鏡(jing)王蛇(she)(she)。吃時加(jia)入(ru)少許菊花絲(si)。
太(tai)史五(wu)蛇(she)羹(geng)由晚清廣(guang)東翰林江(jiang)孔殷所發明。江(jiang)孔殷別號江(jiang)蝦，祖上為(wei)(wei)(wei)商(shang)賈。1904年，于(yu)最后一屆科(ke)舉(ju)中殿試二(er)甲進士，朝考選入庶吉士，進翰林院；故被稱為(wei)(wei)(wei)“江(jiang)太(tai)史”。江(jiang)孔殷曾為(wei)(wei)(wei)廣(guang)東道臺，候補廣(guang)東水(shui)師提督(du)。辛亥革命(ming)后，江(jiang)太(tai)史退出政壇(tan)改為(wei)(wei)(wei)從(cong)商(shang)，其(qi)位于(yu)廣(guang)州之大宅(zhai)“太(tai)史第”經常食(shi)客滿座，太(tai)史五(wu)蛇(she)羹(geng)即(ji)為(wei)(wei)(wei)其(qi)杰作(zuo)之一。
江孔殷(yin)第十三子江譽镠即著(zhu)名(ming)傳奇粵劇編劇家“南海十三郎”，孫女江端儀是(shi)50年代粵語電影女星梅綺(qi)，另一孫女江獻珠(zhu)為香(xiang)港(gang)飲食(shi)界名(ming)人。
羹主要以蛇(she)(she)為材(cai)(cai)料，加入鮑魚、鮮筍、木耳、香菇、雞等煮成(cheng)湯。將(jiang)原(yuan)材(cai)(cai)料撈起用手撕成(cheng)絲(si)狀，用紗布將(jiang)湯濾清(qing)后，勾茨(ci)粉推(tui)成(cheng)羹。當中的五蛇(she)(she)包括：眼(yan)鏡蛇(she)(she)、金環蛇(she)(she)、銀環蛇(she)(she)、水律蛇(she)(she)、大(da)黃蛇(she)(she)。吃時加入菊(ju)花絲(si)和檸(ning)檬(meng)葉(xie)絲(si)。味道鮮美絕(jue)倫、濃郁芳香，超凡脫俗的口感令(ling)人忍(ren)不住，大(da)快朵(duo)頤(yi)。
太史五蛇羹具有活血(xue)補(bu)氣、強(qiang)壯神經、舒筋活絡、祛風(feng)除濕等(deng)功效(xiao)，深受(shou)中老年人士歡(huan)迎(ying)。
歲(sui)月(yue)靜好
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