溫州(zhou)松(song)(song)糕(gao)(gao)(gao)又以(yi)矮(ai)(ai)人松(song)(song)糕(gao)(gao)(gao)最為(wei)聞名。這(zhe)矮(ai)(ai)人松(song)(song)糕(gao)(gao)(gao)實際上就是豬(zhu)油糯米(mi)(mi)白(bai)(bai)(bai)糖糕(gao)(gao)(gao),它所選用(yong)的(de)(de)全是這(zhe)一年的(de)(de)純糯米(mi)(mi),過水磨成細(xi)粉,拌以(yi)豬(zhu)臀尖肥肉丁、桂花和白(bai)(bai)(bai)糖,再炊熟切塊。現(xian)做現(xian)賣的(de)(de)矮(ai)(ai)人松(song)(song)糕(gao)(gao)(gao),吃起來松(song)(song)軟綿糯,甜中有咸,點綴(zhui)于上面的(de)(de)桂花更(geng)是讓它清香無比。據說(shuo),這(zhe)“矮(ai)(ai)人松(song)(song)糕(gao)(gao)(gao)”發明自抗日戰爭后(hou)期,那時有個溫州(zhou)人叫谷進(jin)芳,在(zai)城區(qu)五馬街口(kou)設攤制(zhi)作松(song)(song)糕(gao)(gao)(gao),以(yi)用(yong)料考究、制(zhi)作精細(xi)出(chu)名。因為(wei)谷進(jin)芳個頭矮(ai)(ai)小,就稱(cheng)他(ta)做的(de)(de)糕(gao)(gao)(gao)為(wei)“矮(ai)(ai)人松(song)(song)糕(gao)(gao)(gao)”。這(zhe)松(song)(song)糕(gao)(gao)(gao)趁熱吃時甜蜜(mi)糯軟,待稍涼時再吃更(geng)有韌(ren)勁,而且越發的(de)(de)香。除了這(zhe)種(zhong)(zhong)用(yong)白(bai)(bai)(bai)糯米(mi)(mi)制(zhi)成的(de)(de)矮(ai)(ai)人松(song)(song)糕(gao)(gao)(gao)之外,還有一種(zhong)(zhong)用(yong)血糯米(mi)(mi)制(zhi)成的(de)(de)松(song)(song)糕(gao)(gao)(gao),也非(fei)常(chang)香甜。
龍泉(quan)松糕:用純糯(nuo)米磨成粉,加適(shi)量的水、加適(shi)量的糖,在其(qi)表面撒上彩色芝麻(ma)。蒸(zheng)熟(shu)后,松糕松軟,富(fu)有彈(dan)性(xing)。
往年白松(song)糕(gao)居(ju)多,現有(you)了紅(hong)色松(song)糕(gao),紅(hong)松(song)糕(gao)比白松(song)糕(gao)更加(jia)香軟,但冷后卻(que)不如白松(song)糕(gao)嚼勁。
制作原料
大米(mi) 800克、綠豆 200克、白糖 25克、香油 20克、精鹽 8克。
制作工序
1、把綠(lv)豆(dou)泡約4個小時后(hou)剝皮,然(ran)后(hou)放入白糖揉成餡。
2、將大(da)米(mi)用水泡(pao)開,撈出(chu)來(lai)控干后磨成粉,然后倒入(ru)熱鹽水和面,把它做成20克(ke)左右圓(yuan)扁面團,然后放進綠豆餡(xian),做成松糕。
3、在蒸爐(lu)里(li)(li)鋪一(yi)層燙過的(de)蘇子葉(xie),將做好(hao)的(de)松糕(gao)整齊地(di)排(pai)列后(hou)(hou)蒸約30分鐘(zhong),蒸完后(hou)(hou)燜十分鐘(zhong)左右,然后(hou)(hou)用涼水里(li)(li)洗一(yi)下,晾干(gan)以后(hou)(hou)抹上香油放到(dao)盤(pan)子里(li)(li)。
工藝烘焙
難度初中水平
人數4人份
口味奶香味
準備時間(jian)30分鐘(zhong)
烹飪時間
用料
低筋面粉60克
輔料
菜籽油1湯匙
雞蛋2個
牛奶170克
黃油1湯匙
花生醬2湯匙
食鹽1/8茶匙
泡泡松糕的做法
1.把雞蛋打散
2.把黃(huang)油和花生醬(jiang)隔水(shui)加熱使(shi)它們溶化
3.與蛋液混合
4.鹽與面粉(fen)混合后(hou),篩入混合的蛋液里(li)
5.將面糊倒入蛋糕模里(li),約五成滿(man)
6.然后(hou)拿入預熱的烤箱烤約20分鐘,400-425F,烤的過程中切記(ji)不要打開烤箱,烤好后(hou)可夾上您喜(xi)歡的醬、琪淋等(deng)來享用
烹飪技巧
1、面糊(hu)不(bu)要注得過滿,約五成滿就(jiu)可以了;
2、在烤的過(guo)程中不要打開烤箱,以免(mian)熱氣散掉使松餅泄(xie)氣塌下來;
3、松餅的味道是淡的,可(ke)以夾果醬(jiang)、卡(ka)司達(da)醬(jiang)和Whipped Cream等。
粳米5杯﹐濁酒(jiu)﹐白(bai)糖﹐熱水(shui)﹐鹽大棗(zao)﹐雞冠花﹐石(shi)耳﹐黑(hei)芝(zhi)麻(ma)
(1) 把(ba)粳米放在20℃水中泡8小時(shi)﹐撈出(chu)后磨成面。
(2) 粳(jing)米面100里以白糖10%﹐濁酒15%﹐加水量(liang)45%的比例和面﹐在30℃發酵8小時。
(3) 用于調料的大(da)棗去核切成絲﹐雞(ji)冠(guan)葉要挑(tiao)紅且嫩的洗凈并撈取﹐炒黑芝麻。
(4) 把和好(hao)的(de)面放(fang)在墊有干凈(jing)麻布的(de)松糕框或(huo)蒸鍋里﹐并將大(da)棗(zao)和雞冠葉﹐黑(hei)芝麻﹐石(shi)耳作為調(diao)料放(fang)在上面。
(5) 冒熱氣的時候﹐開始要(yao)蒸20分以上。涼后切成(cheng)菱形和四角形。
大多數傳統松糕(gao)是以(yi)糯米、紅(hong)糖、肥肉為原料,配以(yi)紅(hong)棗、核(he)桃仁、桂花做餡。棕(zong)色的(de)六棱形松糕(gao)剛出(chu)炊出(chu)來時冒著(zhu)裊裊的(de)熱氣,表面上有紅(hong)棗和桂花的(de)點(dian)綴,里(li)有亮晶晶的(de)肥肉和核(he)桃的(de)夾餡,香(xiang)氣撲鼻。
松糕又(you)是溫州地(di)區訂婚、結(jie)婚送(song)給親(qin)戚的(de)伴(ban)手禮,比朋(peng)友不一樣的(de)回(hui)禮。朋(peng)友拿到的(de)只(zhi)是分裝(zhuang)好的(de)糖果,親(qin)戚則多了一屜預意(yi)著(zhu)幸福(fu)的(de)松糕。