買購網原創圖片，未經許可不能轉載， 反饋牡蠣(li)，又稱蠔、生蠔（粵語地區）、蚵仔（閩南(nan)語系地區），別稱海蠣(li)子、蠣(li)黃、蠔白(bai)、青蚵、牡蛤、蠣(li)蛤、硴(硴)等，屬軟體(ti)動物門雙殼綱(gang)。在中(zhong)醫藥方中(zhong)的“牡蠣(li)”，指的是牡蠣(li)殼。牡蠣(li)產于(yu)海水或咸(xian)淡水交(jiao)界(jie)處(chu)，以食浮游生物為(wei)生。
蠔烙的傳統(tong)做法是，先熱(re)鼎(ding)落油，放下蔥花炒出香(xiang)(xiang)味，再(zai)把生(sheng)粉水均勻地倒下，煎(jian)成圓餅形(xing)，約(yue)有一公分厚，至生(sheng)粉水剛熟成形(xing)，即把蛋(dan)漿均勻淋上(shang)，再(zai)在上(shang)面放蠔(用粉水上(shang)漿)、臘肉丁等，略煎(jian)，用鍋鏟切成四角，從鼎(ding)邊(bian)再(zai)落朥(朥)，翻過來繼續煎(jian)至外香(xiang)(xiang)脆，內嫩滑(hua)。"蠔烙"的醬碟是沙茶加(jia)魚露。
《潮(chao)汕民俗大觀》做法
主料：鮮蠔250克(ke)(ke)(ke)，鴨蛋3個，蔥頭20克(ke)(ke)(ke)，地瓜粉75克(ke)(ke)(ke)，熟豬油(you)150克(ke)(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)(ke)，魚露(lu)5克(ke)(ke)(ke)，辣椒醬5克(ke)(ke)(ke)。
做法：
1、先(xian)將(jiang)鮮蠔(hao)仔(zi)用清水漂洗干凈，用地瓜粉水調勻，并將(jiang)蔥頭切成細(xi)粒放(fang)入(ru)，同時加(jia)入(ru)味精(jing)、魚露攪(jiao)勻待用。
2、用旺(wang)火燒熱(re)平鼎(ding)有足(zu)夠熱(re)度后，加入(ru)(ru)(ru)少許豬油(you)，將蠔仔、粉水混和(he)成(cheng)漿狀，用匙再調和(he)后下鼎(ding)，再把鴨(ya)蛋去殼打(da)散淋在上(shang)面(mian)，加入(ru)(ru)(ru)豬油(you)煎(jian)，并(bing)配入(ru)(ru)(ru)辣椒(jiao)醬調味，用鐵勺在鼎(ding)里把蠔烙切斷分塊，再用勺翻轉，四周加入(ru)(ru)(ru)豬油(you)，繼(ji)續煎(jian)烙，煎(jian)至上(shang)下兩面(mian)酥脆，并(bing)呈金黃色，盛入(ru)(ru)(ru)盤即成(cheng)，并(bing)伴上(shang)芫(yan)荽葉。特點：鮮美酥香，酥而(er)(er)不硬，脆而(er)(er)不軟(ruan)。
食材
主料：生蠔
輔料：雞蛋(白皮)、紅薯粉、香菜
調料(liao)：玉米油、魚露、味精、胡椒(jiao)粉、食(shi)鹽
步驟
1：準備好所有原(yuan)料
2：新鮮蠔仔洗凈(jing)放入篩盤中控(kong)干(gan)水分備(bei)用
3：將雞蛋磕進蠔仔里充分拌勻
4：番(fan)薯粉(fen)加(jia)少許清水加(jia)入（圖上我是沒加(jia)水的，加(jia)一點水粉(fen)會容易融化(hua)比較好拌勻）
5：加入少許魚露和(he)味精
6：再加入少許胡(hu)椒粉
7：元荽或蔥(cong)花剁碎放入蠔仔漿中拌勻(yun)
8：充(chong)分(fen)拌勻好的蠔仔漿糊
9：電餅鐺打開下(xia)盤(pan)，倒入一勺半(ban)玉米油
10：待(dai)熱油后勺(shao)入一半(ban)蠔仔漿糊
11：待(dai)稍微(wei)凝(ning)固(gu)時，用鐵勺把蠔(hao)烙切斷分(fen)塊
12：將電餅鐺上(shang)盤開啟，數(shu)秒后蓋上(shang)上(shang)盤加熱，直至(zhi)煎至(zhi)金黃色時裝盤，撒上(shang)芫荽(sui)即可食用。
食材
生蠔200g、地(di)瓜粉60g、鴨蛋2個、蔥1根、芫荽1小把、清水60g、魚露5g、豬油3湯(tang)匙、辣椒醬5g
步驟
1、挑(tiao)選個(ge)頭小且新(xin)鮮(xian)的生(sheng)蠔，清洗干凈(jing)。
2、準(zhun)備好地瓜粉(fen)。
3、準備(bei)好(hao)鴨蛋，并打散。
4、蔥洗(xi)凈，切(qie)成蔥珠(zhu)。
5、芫荽(sui)洗凈(jing)，切碎(sui)。
6、地瓜粉中(zhong)加入等量(liang)清水，加入魚露與蔥珠，拌勻(yun)成粉水。
7、加入生蠔。
8、將(jiang)其與粉(fen)水充分拌勻。
9、大火熱鍋(guo)，下2湯匙豬(zhu)油(you)，豬(zhu)油(you)融化時(shi)，輕(qing)輕(qing)晃動平底鍋(guo)，使(shi)整個鍋(guo)底均沾上豬(zhu)油(you)。
10、倒(dao)入調好的(de)蠔烙漿(jiang)，再一(yi)次晃動平底鍋，讓(rang)蠔烙漿(jiang)鋪滿整個鍋底。
11、倒(dao)入打散的鴨(ya)蛋液。
12、輕輕晃動平底(di)鍋(guo)，使加入的雞(ji)蛋(dan)液能(neng)均(jun)勻地布滿整個平底(di)鍋(guo)。
13、稍微凝固時(shi)，均勻地撒上辣椒醬。
14、端起平底鍋，搖晃一下，若底面(mian)已經煎好，即蠔烙是(shi)可以自由滑動的;將蠔烙翻面(mian)，再加入1湯匙豬油(you)。
15、將(jiang)蠔烙的(de)底面也煎至金黃，取(qu)出裝盤，撒(sa)上芫荽開吃，喜歡重口味的(de)朋友(you)可(ke)以(yi)蘸著魚露食用。
煎蠔烙時(shi)要講究猛火(huo)厚油，才可以(yi)確(que)保煎好(hao)的蠔烙外酥內嫩(nen);另外，將(jiang)蠔烙翻(fan)面(mian)(mian)也(ye)是(shi)技術活，我(wo)們找一平底(di)盤(pan)，將(jiang)整個鍋(guo)翻(fan)面(mian)(mian)倒(dao)下，煎好(hao)的蠔烙在底(di)面(mian)(mian)，重新將(jiang)盤(pan)子反面(mian)(mian)平倒(dao)入鍋(guo)中。
推薦(jian)：蛋(dan)液可以(yi)用鴨蛋(dan)也可以(yi)用雞(ji)蛋(dan)，不過鴨蛋(dan)可使蠔(hao)烙(luo)更香。
歲月靜好 
