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基本介紹

糖蔥(cong)(cong)薄(bo)(bo)(bo)餅是(shi)一種廣(guang)(guang)東潮(chao)汕地(di)區廣(guang)(guang)為流傳的(de)小吃。該小吃起(qi)源于廣(guang)(guang)東省汕頭(tou)市(shi)潮(chao)南(nan)區陳(chen)店鎮福(fu)潭(tan)村，福(fu)潭(tan)村人稱鴨潭(tan)，所以也有人把(ba)糖蔥(cong)(cong)薄(bo)(bo)(bo)餅叫(jiao)作“鴨潭(tan)糖蔥(cong)(cong)”。把(ba)三張薄(bo)(bo)(bo)餅擺成(cheng)品字形，中間放兩(liang)塊糖蔥(cong)(cong)，灑上(shang)碎花生米黑白芝麻(也可以加上(shang)一些(xie)香菜)，包起(qi)來，就是(shi)美(mei)味可口的(de)糖蔥(cong)(cong)薄(bo)(bo)(bo)餅了。很多(duo)人通(tong)過央視《舌尖上(shang)的(de)中國》認(ren)識了糖蔥(cong)(cong)薄(bo)(bo)(bo)餅這一潮(chao)汕特有的(de)風(feng)味小吃。

據史料記(ji)載，糖(tang)蔥薄餅創(chuang)于明(ming)代萬歷年間，流傳(chuan)至今已(yi)有四(si)百(bai)多年。明(ming)朝潮州知府郭(guo)子章記(ji)載：“潮之蔥糖(tang)，極白極松，絕無渣滓。

菜品特色

是(shi)由一層圓形的(de)薄(bo)餅(bing)(bing)皮(pi)包住(zhu)里面(mian)的(de)長(chang)條(tiao)狀的(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)蔥的(de)，形狀是(shi)跟名字很相符的(de)。糖(tang)(tang)(tang)(tang)蔥是(shi)長(chang)條(tiao)狀，中間有許多通孔(kong)，像是(shi)多個(ge)蔥孔(kong)并排粘在(zai)(zai)一起，合格的(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)蔥必須有十(shi)六(liu)個(ge)大孔(kong)，每(mei)個(ge)大孔(kong)周圍又有十(shi)六(liu)個(ge)小(xiao)孔(kong)。顏色雪白，所(suo)以叫糖(tang)(tang)(tang)(tang)蔥。而薄(bo)餅(bing)(bing)皮(pi)是(shi)在(zai)(zai)一爐上(shang)烙熟(shu)的(de)，也是(shi)白色的(de)，很薄(bo)的(de)一張圓餅(bing)(bing)。糖(tang)(tang)(tang)(tang)蔥撒上(shang)芝麻，用薄(bo)餅(bing)(bing)包起來，就(jiu)可以吃了。

制作方法

糖(tang)蔥(cong)薄餅(bing)的原料如下(xia):薄餅(bing)分餡(xian)(xian)和皮兩層。甜餡(xian)(xian)由麥芽糖(tang)和糖(tang)等加工而成，咸(xian)餡(xian)(xian)油肉(rou)、蛋、香菇、韭(jiu)菜等熟料混合(he)而成。皮就是在熱鍋中烙熟的圓形面(mian)餅(bing)，很薄。準(zhun)備好了之后，用(yong)皮將餡(xian)(xian)卷成筒狀就可以吃了。

餅皮：面粉和水揉成軟團，把平(ping)底鍋(guo)燒熱，手拿軟面團往(wang)熱的(de)平(ping)底鍋(guo)猛的(de)一貼(tie)，迅速拿起，鍋(guo)里就(jiu)粘了一張圓(yuan)圓(yuan)的(de)薄餅，等成形(xing)即(ji)可拿起備用。

糖(tang)(tang)蔥(cong)(cong)（又稱(cheng)蔥(cong)(cong)糖(tang)(tang)）：用白糖(tang)(tang)和(he)麥芽糖(tang)(tang)經(jing)過特殊加工而成(cheng)的(de)，用糖(tang)(tang)摻配少量面粉(fen)，蒸煮(zhu)多時(shi)，逐(zhu)漸去掉水分，使之成(cheng)飴(yi)，然后反(fan)復加以提煉，使具韌脆之質，再把它(ta)做(zuo)成(cheng)中有蔥(cong)(cong)孔的(de)長(chang)方(fang)形。糖(tang)(tang)蔥(cong)(cong)很容易(yi)松碎。糖(tang)(tang)蔥(cong)(cong)入口(kou)酥脆而香甜，比(bi)起其(qi)他各地著名茶食來，糖(tang)(tang)蔥(cong)(cong)有它(ta)特別(bie)的(de)優點，和(he)獨具的(de)地方(fang)特色糖(tang)(tang)蔥(cong)(cong)薄餅。

花生(sheng)米炒(chao)熟去紅衣，壓碎(sui)，黑白芝(zhi)麻略炒(chao)。吃法：把三張(zhang)薄餅疊擺成品子形，中間放兩塊(kuai)糖(tang)蔥(cong)，灑上碎(sui)花生(sheng)米黑白芝(zhi)麻(也可(ke)以(yi)加上一些香菜)，包起來，就(jiu)是美味可(ke)口的糖(tang)蔥(cong)薄餅了。

攤開(kai)一張薄餅，放上一塊糖蔥，灑花(hua)生(sheng)芝麻末，包卷上薄餅，即可享用到一道(dao)具(ju)潮(chao)汕特(te)色的(de)著名潮(chao)汕美味特(te)產。

溫馨提示：

1.薄餅起包裹糖(tang)蔥的作用，是(shi)很常見的面(mian)皮，類似北(bei)京烤鴨的面(mian)皮，還(huan)有江浙滬一帶的雞蛋餅的面(mian)皮。

2.糖蔥(cong)可(ke)以常(chang)溫(wen)密封(feng)保存的(de)；薄餅放冰(bing)箱。

以(yi)前(qian)在潮汕(shan)地區(qu)的(de)(de)許多街(jie)頭可(ke)以(yi)看到(dao)很多賣糖(tang)(tang)蔥(cong)薄(bo)餅(bing)(bing)的(de)(de)攤檔，薄(bo)餅(bing)(bing)是(shi)現(xian)做的(de)(de)，糖(tang)(tang)蔥(cong)也(ye)是(shi)很新鮮的(de)(de)，吃起來里(li)面(mian)松脆(cui)外(wai)皮(pi)韌。每到(dao)春天，買糖(tang)(tang)蔥(cong)薄(bo)餅(bing)(bing)的(de)(de)老伯伯，老奶奶，大叔大媽走街(jie)串(chuan)巷，拉著長音吆喝(he)(he)著：“糖(tang)(tang)蔥(cong)~~~~~~薄(bo)，餅(bing)(bing)”雖說為了(le)方便，不(bu)少商販賣糖(tang)(tang)蔥(cong)薄(bo)餅(bing)(bing)時使用(yong)能(neng)夠重復播(bo)放的(de)(de)電子喇叭代替吆喝(he)(he)，但(dan)是(shi)有(you)(you)時候仍(reng)能(neng)聽(ting)見現(xian)場(chang)的(de)(de)吆喝(he)(he)聲。《潮菜天下》這本(ben)書(shu)里(li)面(mian)就(jiu)有(you)(you)些(xie)糖(tang)(tang)蔥(cong)薄(bo)餅(bing)(bing)的(de)(de)圖(tu)片(pian)，很清晰，還有(you)(you)糖(tang)(tang)蔥(cong)的(de)(de)制作(zuo)過(guo)程(cheng)圖(tu)片(pian)，作(zuo)者也(ye)是(shi)頗費(fei)筆墨寫了(le)糖(tang)(tang)蔥(cong)薄(bo)餅(bing)(bing)的(de)(de)。

以(yi)下是從張(zhang)新民的《守(shou)望潮汕》摘來的一段(duan)關于糖蔥和(he)薄餅(bing)的描述：

箔餅卷糖(tang)蔥(cong)又(you)叫糖(tang)蔥(cong)箔餅，是一種(zhong)即將(jiang)消失的潮汕美食(shi)，一種(zhong)甚至讓人在睡夢里還會想(xiang)念(nian)的甜香。在現代(dai)精制糖(tang)果充(chong)斥市(shi)場，讓我(wo)們乘著民謠的翅(chi)膀，重溫一下這種(zhong)古老(lao)的鄉土(tu)糖(tang)果吧！

先說說糖(tang)(tang)(tang)(tang)蔥(cong)。做糖(tang)(tang)(tang)(tang)蔥(cong)的(de)主要(yao)原料是白(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，要(yao)先在(zai)鍋里熬煮成(cheng)飴，冷(leng)卻到(dao)合適(shi)溫度后才趁熱拉打(da)。拉糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)動作很(hen)象(xiang)北方(fang)(fang)拉關東糖(tang)(tang)(tang)(tang)。糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)韌性大(da)，需要(yao)一(yi)頭固定才好借力。我小時(shi)候看(kan)到(dao)的(de)多是利用釘(ding)在(zai)木(mu)電(dian)線(xian)桿上的(de)釘(ding)子，每次將糖(tang)(tang)(tang)(tang)條中間往釘(ding)子一(yi)掛，拉長之后兩股合在(zai)一(yi)起又往上掛。這樣不斷重復拉打(da)，不斷將空氣包含在(zai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)里面，直到(dao)變(bian)成(cheng)白(bai)色的(de)中空長方(fang)(fang)形糖(tang)(tang)(tang)(tang)條。然后切(qie)斷成(cheng)小指長的(de)段(duan)段(duan)，成(cheng)為香酥(su)甜脆(cui)的(de)“白(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)蔥(cong)”。糖(tang)(tang)(tang)(tang)蔥(cong)，顧名(ming)思(si)義就(jiu)是有(you)蔥(cong)孔而且象(xiang)蔥(cong)白(bai)一(yi)樣潔(jie)白(bai)的(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)塊。

糖(tang)(tang)蔥(cong)吃起來松松脆脆，入口即化又(you)不(bu)沾牙(ya)，實(shi)在太好(hao)吃了。美中不(bu)足的是吃時老(lao)要掉糖(tang)(tang)屑(xie)，于是有了箔餅卷糖(tang)(tang)蔥(cong)。

說到箔餅(bing)(bing)，也(ye)許(xu)很多人(ren)(ren)就會聯想到吃北(bei)京烤鴨(ya)時用(yong)來包餡的(de)那種(zhong)(zhong)薄(bo)餅(bing)(bing)。但潮汕(shan)的(de)箔餅(bing)(bing)要更薄(bo)，大約十來張疊起來才相當于(yu)北(bei)京薄(bo)餅(bing)(bing)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)張的(de)厚度(du)。潮汕(shan)箔餅(bing)(bing)也(ye)不是(shi)用(yong)搟面仗輾壓出來的(de)，而是(shi)用(yong)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)特殊的(de)方法做成(cheng)的(de)。做箔餅(bing)(bing)的(de)人(ren)(ren)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)手捧著稀面團(tuan)，往熱鍋底一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)抹(mo)收回(hui)，被粘住附著在(zai)(zai)鍋上的(de)薄(bo)面層隨卻(que)凝固成(cheng)餅(bing)(bing)，于(yu)是(shi)另一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)手即將箔餅(bing)(bing)揭起疊放在(zai)(zai)旁。如此一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)抹(mo)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)收，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)揭一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)放，十分地快(kuai)捷(jie)。

食用須知

取一張薄(bo)餅(bing)，在薄(bo)餅(bing)上(shang)放(fang)上(shang)1-2個的(de)糖(tang)蔥餅(bing)，最后用薄(bo)餅(bing)將其包起(qi)來。

一般吃這個(ge)糖蔥薄餅的時(shi)候，都會配(pei)著茶喝(he)，兩者一起搭配(pei)更加美味。