汕頭十大名菜

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潮汕鹵味

潮汕鹵味是潮汕地區一道色香味俱全的地方傳統名肴，屬于粵菜之潮州菜，潮汕人喜歡鹵味，如北京人之喜歡烤鴨，廣府人之喜歡燒鵝，客家人之喜歡鹽焗雞，是今潮州市、汕頭市等潮汕地區代表名菜之一。其制法，是以紅糖、水、鹽、豆醬（或醬油）、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進行“打鹵”。將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類浸入鹵鍋，科學用火鹵制。潮汕鹵味包含的種類很多，有鹵鴨、鹵鵝、鹵豬腳、鹵豬頭皮、鹵豬腸、鹵蛋等。2009年潮州鹵味入選首屆粵菜峰會“粵菜十大名菜”之一。

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潮(chao)汕鹵(lu)鵝

潮汕鹵鵝是廣東潮汕地區傳統名菜，屬于粵菜潮菜系，因選用汕頭澄海出名特產良種鵝——澄海獅頭鵝為食材，因此鵝體形大、肉質鮮嫩，用澄海獅頭鵝制作的潮汕鹵鵝，具有入味足、色澤重、味清香偏咸的特點，香滑入味，肥而不膩，成為汕頭等地區經典名菜。潮汕鹵鵝也是潮汕地區一道宴席名菜，俗語說“斫鵝肉請人客，潮汕無鵝不成宴”，潮汕人家家戶戶逢年過節都會鹵上鵝宴請賓客。2018年由中國烹飪協會主辦的“中國菜34個地域菜系名菜”評比中入選“廣東十大名菜”榜單。

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潮汕酸咸菜

潮汕酸咸菜是潮菜三寶之一，是潮汕群眾居家生活常見的小菜，更是一些潮汕酒樓烹制潮汕風味必備菜肴，也是潮汕地區一道美味可口的特色菜。潮汕酸咸菜素以金黃晶瑩，酸甜酥脆，香醇爽口，風味獨特而令人饞涎欲滴。尤其是澄海外砂酸咸菜歷來采用獨特的科學腌制方法，質美味香，入嘴清涼可口，更受人們青睞。潮汕芥菜其葉豐腴多汁，味微苦清甘，肉厚、質脆而嫩，而潮汕咸菜正是用潮汕本地特產卷心的芥菜作為主要原料，所以別具風味。

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燒雁鵝

干燒雁鵝是潮汕地區一道色香味俱全的傳統名菜，屬于粵菜系潮州菜，在嶺南地區廣泛流傳，在潮州菜系中，“燒雁鵝”是頗具潮汕地域特色的傳統代表菜品之一，而且具有久遠的歷史傳承。燒雁鵝原是用野雁制做，后改為汕頭澄海獅頭鵝制作，效果尤佳，色澤紅紫，皮脆肉嫩，以甜醬佐食，甘香味濃。食燒鵝，飲啤酒，更快朵頤，醬佐食。相傳前新加坡總理李光耀在訪問中國的時候，點了這道名菜后，贊不絕口，由此可見，燒雁鵝被稱作是粵菜的代表作之一，是名副其實。

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蠔烙

潮汕蠔烙是潮汕地區一道有名的特色菜，流行于潮州、汕頭等地，臺灣稱為蚵仔煎，外地人來潮汕總要嘗一嘗這—美食。潮汕蠔烙具有鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。做法是將海蠣洗干凈候用，把雞蛋和辣椒醬攪拌，生粉和茨粉與水拌成粉醬后將海蠣放入，先把食油放入鼎中加熱，再將攪好的配料放入鼎，煎成金黃色上盤，即可食用。作為潮汕名小食之一，在潮汕城市鄉村小市集，常有這種小店或擺攤小販，也是潮汕一道特色小吃。

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鴛(yuan)鴦膏蟹

鴛鴦膏蟹，是一道廣東汕頭的傳統名菜，屬于粵菜系。此菜味極鮮美，造型美觀，一只呈清紅色，一只呈精青色，相對成對，故名“鴛鴦膏蟹”，為席上佳肴。膏蟹以其腹中膏肥厚，味香可口，營養豐富，令人百食不厭。

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梅汁蒸鰻魚

梅汁蒸鰻魚是汕頭一道色香味俱全的傳統名菜，屬于粵菜系。此菜以鰻魚入菜，以其獨特的烹調手法令人大快朵頤之后不能忘懷，故也有沒嘗“梅汁鰻魚”，枉稱去過樟東的說法。這道菜的制作不算復雜，卻因配搭巧妙，烹調得當，竟達到“此中有真味，欲說實無詞”的境界。

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芋泥海(hai)參

芋泥海參是廣東汕頭一帶的傳統名菜，屬于粵菜系。此菜味道鮮美、風味獨特，味道鮮美、風味獨特。以海參，豬肚肉，蝦米等制作而成。

護(hu)國(guo)菜(cai)

護國菜是一道廣東潮汕地區的特色傳統名菜，屬于潮菜，是一類菜羹。在潮汕廣泛流傳著宋帝昺以“天河素菜”充饑，并欽封為護國菜的傳說，護國菜因此而得名。此菜是潮汕地區湯菜中之上品，各地潮汕菜館，在“水陸羅八珍，樽罌溢九醞”的宴席上，總少不了一道湯菜上品：“護國菜”，但見：冰碗羹碧，翡翠溶光，舉箸凝脂滑，嚼齒留軟香。護國菜是用甘薯葉，先除筋絡洗凈，再用堿水浸后壓干，以清除苦澀味；然后切過橫刀，爆炒于油鍋，再配上北菇，火腿茸等佐料，加上湯煨制。

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潮汕豆醬焗雞

潮汕豆醬焗雞，又名豆醬雞，是廣東潮汕地區的一道傳統名菜，屬于粵菜系潮州菜。此菜色澤淺黃，保持原汁原味，肉滑鮮嫩；有濃郁的豆醬香，因風味獨特，營養豐富，制作簡單，而廣為流傳。豆醬焗雞色澤淺黃，保持原汁原味，肉滑鮮嫩，有濃郁的豆醬香，是潮汕名菜之一。MAIgoo小編推薦潮汕另一道經典名菜：豆醬焗蟹，是潮汕人的傳統吃法，青蟹膏質豐腴、蟹肉鮮美，無需多加復合調料，單用普寧豆醬生焗，便可與蟹膏、蟹肉融合出一種獨特美味。

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汕頭(tou)十大名(ming)菜(cai)(cai)，是Maigoo小(xiao)編主要依據汕頭(tou)地區出名(ming)的特色菜(cai)(cai)、傳(chuan)統名(ming)菜(cai)(cai)、代(dai)表菜(cai)(cai)、宴席菜(cai)(cai)等等菜(cai)(cai)肴(yao)進(jin)行(xing)選擇，參(can)(can)考中(zhong)國烹飪協(xie)會、省市餐飲與美(mei)食行(xing)業協(xie)會評選的名(ming)菜(cai)(cai)，根據菜(cai)(cai)品歷史、公眾知名(ming)度，網絡(luo)關注指(zhi)數等情況，并參(can)(can)考互聯網相關排行(xing)榜(bang)/榜(bang)單進(jin)行(xing)綜合選擇推薦，名(ming)單僅供參(can)(can)考，如(ru)有疑問，歡(huan)迎(ying)在末尾評論(lun)/批評指(zhi)正。

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