主料
膏、肉(rou)(rou)蟹(xie)各1只、鮮蝦肉(rou)(rou)200克(ke)(ke)、雞蛋2只、瘦肉(rou)(rou)100克(ke)(ke)、濕香菇10克(ke)(ke)、白肉(rou)(rou)75克(ke)(ke)、熟豬油(you)50克(ke)(ke)。
配料
姜、蔥(cong)、胡(hu)椒粉、青豆(dou)、川椒、精鹽、味精各少許(xu)。
做法
1、將蟹(xie)(xie)剝開去鰓洗凈，切去大腳(jiao)(jiao)，蟹(xie)(xie)身(shen)各切成(cheng)8塊（連(lian)小腳(jiao)(jiao)），蟹(xie)(xie)殼切去邊緣，蟹(xie)(xie)黃用碗盛起。青豆去皮碾(nian)碎(sui)成(cheng)泥。
2、將白肉、香(xiang)菇切末，瘦肉剁(duo)成肉茸，蝦肉剁(duo)成蝦泥(ni)，一起盛入(ru)碗，加入(ru)味精、胡椒粉、精鹽(yan)、雞蛋(dan)清拌勻分(fen)成兩半，一半摻入(ru)雞蛋(dan)黃、蟹黃；一半摻入(ru)青豆(dou)泥(ni)。16塊蟹肉，8塊上(shang)面瓤(rang)蛋(dan)黃、蟹黃，8塊瓤(rang)上(shang)青豆(dou)泥(ni)，分(fen)別(bie)擺(bai)(bai)進餐盤，布上(shang)蟹腳，砌成一對(dui)蟹形，兩個蟹殼(ke)，1個鑲上(shang)蛋(dan)黃、蟹黃，1個鑲上(shang)青豆(dou)泥(ni)，擺(bai)(bai)在(zai)盤的(de)兩盤。把姜、蔥、川椒放在(zai)蟹面上(shang)，入(ru)蒸籠用旺(wang)火(huo)蒸15分(fen)鐘，取出，去掉姜、蔥、川椒，淋上(shang)豬油。上(shang)席時配上(shang)姜米、香(xiang)醋和勻分(fen)成2碟。
特點
此菜味極鮮美(mei)，造型美(mei)觀，一只呈清(qing)紅色，一只呈精(jing)青(qing)色，相對(dui)成對(dui)，故名“鴛鴦膏蟹”，為席(xi)上佳肴(yao)。
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