主料:
光雞(ji)約重800克、白肉100克、豆醬50克。
配料:
上湯50克、味精、砂糖各(ge)5克、紹(shao)酒、姜、蔥各(ge)10克、香菜(cai)25克。
做法:
1、將(jiang)雞洗凈晾干，切去雞爪、雞咀、食道和肛(gang)門口，用(yong)刀敲(qiao)斷頸骨。把白肉(rou)用(yong)刀片薄(bo)，豆醬潷出汁后，用(yong)刀將(jiang)豆醬渣壓爛(lan)，再放入豆醬汁中待用(yong)。
2、將味精、砂糖、紹酒和豆(dou)醬(jiang)攪勻，涂勻雞身內(nei)外，約腌15分鐘，把姜(jiang)、蔥、芫荽頭放進雞腹(fu)內(nei)。
3、將沙鍋(guo)(guo)(guo)洗(xi)凈擦干，用(yong)薄竹篾片(pian)墊底，把(ba)白(bai)肉片(pian)鋪上，雞(ji)放(fang)在白(bai)肉上面，將上湯從(cong)鍋(guo)(guo)(guo)邊淋入（勿淋掉雞(ji)身上的豆腐），加(jia)蓋，用(yong)濕草紙密封鍋(guo)(guo)(guo)蓋四(si)邊，置(zhi)爐(lu)上用(yong)旺火燒沸后，改(gai)用(yong)小火焗約(yue)20分鐘至熟取出。
4、把雞(ji)(ji)剁(duo)下頭(tou)頸、翼，然后拆(chai)骨(gu)、將(jiang)骨(gu)砍成(cheng)段，盛入盤(pan)中，雞(ji)(ji)肉切(qie)塊放(fang)在上(shang)面，并把雞(ji)(ji)頭(tou)、翅、腳擺成(cheng)雞(ji)(ji)形，淋上(shang)原汁，配上(shang)芫荽伴盤(pan)即成(cheng)。
特點:
色澤淺黃，保持原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味，肉(rou)滑鮮嫩；有(you)濃郁的豆醬香，是潮汕名菜之一(yi)。
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