光鵝1只（約1750克(ke)(ke)）、南(nan)姜50克(ke)(ke)、醬(jiang)油50克(ke)(ke)、紹酒50克(ke)(ke)、精鹽30克(ke)(ke)、芫荽(sui)25克(ke)(ke)、豬油1500克(ke)(ke)（耗100克(ke)(ke)）、酸甜蘿卜150克(ke)(ke)、胡椒油25克(ke)(ke)、淀粉25克(ke)(ke)、桂皮、八角、甘草各25克(ke)(ke)。
1、將桂皮(pi)、八(ba)角、甘(gan)草放(fang)入小(xiao)布袋里，口(kou)扎后(hou)，放(fang)入湯鍋(guo)，加(jia)清水3000克、醬油、精(jing)鹽、白糖、紹酒、芫荽頭、南姜，用(yong)中火(huo)燒沸后(hou)，加(jia)入肥(fei)鵝(e)(e)，轉(zhuan)用(yong)小(xiao)火(huo)滾約10分鐘后(hou)，倒出(chu)鵝(e)(e)腔內的(de)湯水，再(zai)(zai)放(fang)入湯鍋(guo)，邊(bian)(bian)滾邊(bian)(bian)轉(zhuan)動，約40分鐘至熟(shu)。取出(chu)晾干(gan)后(hou)，片下(xia)兩邊(bian)(bian)鵝(e)(e)肉(rou)，脫出(chu)四柱(zhu)骨(gu)，把鵝(e)(e)脊骨(gu)剁成方塊(kuai)，用(yong)濕(shi)淀粉(fen)(fen)10克涂上抹(mo)勻，再(zai)(zai)用(yong)濕(shi)淀粉(fen)(fen)20克涂抹(mo)鵝(e)(e)皮(pi)。
歲月靜(jing)好
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