堅果，是閉果的一個分類，果皮堅硬(ying)，內(nei)含1粒(li)或者多粒(li)種子。如板栗，杏(xing)仁等的果實(shi)。堅果是植物的精(jing)華部分，一般都營養豐富，含蛋白質、油脂(zhi)、礦物質、維生素較高，對人(ren)體生長發育、增強體質、預防疾病(bing)有極(ji)好(hao)的功效。
根據權威機構研究得出：每(mei)周(zhou)食用兩(liang)次以上(shang)堅果能夠降低(di)人們患致命心臟病的風險，這是美國(guo)醫生健康(kang)研究項目調查兩(liang)萬名男性后的準確結果。
堅(jian)果(guo)中(zhong)分別含有蛋(dan)白質36.0%、脂肪58.8%、碳(tan)水化(hua)合物72.6%，還(huan)含有維生(sheng)素（維生(sheng)素B、維生(sheng)素E等）、微量元素（磷、鈣、鋅、鐵）、膳食(shi)纖維等。另外，其中(zhong)還(huan)含有單不(bu)飽和(he)脂肪酸(suan)、多不(bu)飽和(he)脂肪酸(suan)，包(bao)括(kuo)亞麻酸(suan)、亞油(you)酸(suan)等人(ren)體的(de)必需脂肪酸(suan)。堅(jian)果(guo)對人(ren)體健康(kang)的(de)好處主(zhu)要表現(xian)在以(yi)下幾個方面：
1、降(jiang)(jiang)低婦(fu)女(nv)發生2型糖尿病(bing)的(de)(de)危險。美國哈佛大學公共衛(wei)生學院(yuan)營養(yang)(yang)系的(de)(de)研(yan)究(jiu)人(ren)員曾(ceng)對11個國家的(de)(de)8.4萬名34~59歲的(de)(de)婦(fu)女(nv)進行了16年的(de)(de)跟蹤調查，結果(guo)顯(xian)示，多食堅果(guo)將能顯(xian)著降(jiang)(jiang)低2型糖尿病(bing)的(de)(de)發生危險。他們認為，堅果(guo)中富含(han)不(bu)飽和脂肪及(ji)其他營養(yang)(yang)物，這些營養(yang)(yang)物質均(jun)有助于(yu)改善血糖和胰島素(su)的(de)(de)平(ping)衡。
2、降低心(xin)(xin)臟(zang)性(xing)猝死率(lv)。由于堅果(guo)中的(de)某些成分具有抗心(xin)(xin)率(lv)失常的(de)作用，因(yin)而(er)，在控制了已知的(de)心(xin)(xin)臟(zang)危(wei)險(xian)因(yin)素并做到合(he)理飲食后(hou)，吃堅果(guo)與降低心(xin)(xin)源性(xing)猝死明(ming)顯相(xiang)關。與很(hen)少(shao)或從不吃堅果(guo)的(de)人相(xiang)比(bi)，每周吃2次(ci)或2次(ci)以上堅果(guo)者，發(fa)生心(xin)(xin)源性(xing)猝死和因(yin)冠心(xin)(xin)病死亡(wang)的(de)危(wei)險(xian)性(xing)均(jun)較低。2002年(nian)以85名高脂(zhi)(zhi)(zhi)血(xue)癥患(huan)者為受試者，每天予其(qi)服用75克美國大(da)杏仁(ren)(ren)，連(lian)續服用4周，對其(qi)血(xue)脂(zhi)(zhi)(zhi)進行觀(guan)察。結果(guo)表明(ming)，受試者在服用大(da)杏仁(ren)(ren)后(hou)血(xue)清總膽固醇和載(zai)脂(zhi)(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)白B明(ming)顯下(xia)降，載(zai)脂(zhi)(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)白A1明(ming)顯升高。說明(ming)富含單不飽和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸的(de)美國大(da)杏仁(ren)(ren)對高脂(zhi)(zhi)(zhi)血(xue)癥患(huan)者的(de)血(xue)脂(zhi)(zhi)(zhi)和載(zai)脂(zhi)(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)白水平有良好的(de)調(diao)節作用。
3、清(qing)除自(zi)(zi)(zi)(zi)由(you)基(ji)。自(zi)(zi)(zi)(zi)由(you)基(ji)非常活潑，會與人體內(nei)的細胞組(zu)織(zhi)以及(ji)DNA發生反應，從而(er)產生毒性和損(sun)壞(huai)作用(yong)。研究表明，一些堅果類食(shi)物如葵(kui)花(hua)子具有較強(qiang)的清(qing)除自(zi)(zi)(zi)(zi)由(you)基(ji)的能力(li)，其(qi)作用(yong)可與草莓、菠(bo)菜清(qing)除自(zi)(zi)(zi)(zi)由(you)基(ji)的能力(li)相比。
4、補腦(nao)益智。腦(nao)細(xi)(xi)(xi)胞由(you)60%的(de)(de)不飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)(suan)和(he)35%的(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi)構成(cheng)。因此(ci)，對(dui)(dui)于大(da)腦(nao)的(de)(de)發育來(lai)說，需(xu)要的(de)(de)第(di)一營(ying)養(yang)(yang)成(cheng)分(fen)是(shi)(shi)不飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)(suan)。堅(jian)果(guo)(guo)(guo)類食物中含有(you)大(da)量(liang)的(de)(de)不飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)(suan)，還含有(you)15%~20%的(de)(de)優質(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)(zhi)和(he)十(shi)幾(ji)種重要的(de)(de)氨(an)基酸(suan)(suan)，這些氨(an)基酸(suan)(suan)都(dou)是(shi)(shi)構成(cheng)腦(nao)神經(jing)細(xi)(xi)(xi)胞的(de)(de)主要成(cheng)分(fen)。堅(jian)果(guo)(guo)(guo)中對(dui)(dui)腦(nao)神經(jing)細(xi)(xi)(xi)胞有(you)益的(de)(de)維生素(su)B1、維生素(su)B2、維生素(su)B6，維生素(su)E及鈣、磷、鐵(tie)、鋅等的(de)(de)含量(liang)也(ye)較高。因此(ci)，吃(chi)堅(jian)果(guo)(guo)(guo)對(dui)(dui)改善(shan)腦(nao)部營(ying)養(yang)(yang)很(hen)有(you)益處，特別適(shi)合孕婦和(he)兒童(tong)食用。
5、提(ti)(ti)高(gao)視力(li)。研究發(fa)現，咀(ju)(ju)嚼強度(du)(du)對(dui)提(ti)(ti)高(gao)視力(li)起著一(yi)定的(de)作(zuo)用(yong)，多吃(chi)堅果可以提(ti)(ti)高(gao)視力(li)。眼睛的(de)睫狀(zhuang)(zhuang)肌(ji)(ji)對(dui)眼球晶狀(zhuang)(zhuang)體(ti)具(ju)有(you)調(diao)(diao)節(jie)作(zuo)用(yong)，而睫狀(zhuang)(zhuang)肌(ji)(ji)的(de)調(diao)(diao)節(jie)功能有(you)賴于面(mian)部的(de)肌(ji)(ji)力(li)，面(mian)部肌(ji)(ji)力(li)的(de)增(zeng)強則得(de)益(yi)于咀(ju)(ju)嚼強度(du)(du)。現代人的(de)食(shi)(shi)物(wu)日趨軟化，進食(shi)(shi)時咀(ju)(ju)嚼很少或根本不需(xu)要(yao)咀(ju)(ju)嚼，致使面(mian)部肌(ji)(ji)肉力(li)量變弱，睫狀(zhuang)(zhuang)肌(ji)(ji)對(dui)眼球晶狀(zhuang)(zhuang)體(ti)調(diao)(diao)節(jie)功能降低，視力(li)也(ye)就(jiu)容易隨之下降。所(suo)以，要(yao)提(ti)(ti)高(gao)視力(li)，就(jiu)要(yao)多吃(chi)較硬的(de)食(shi)(shi)物(wu)，并長期堅持對(dui)食(shi)(shi)物(wu)進行充分咀(ju)(ju)嚼。
鮮奶八(ba)寶(bao)粥(適合(he)1歲以上的寶(bao)寶(bao))
原料：蓮子、紅(hong)豆、綠(lv)豆、薏(yi)仁、桂圓干(gan)、花生、糯(nuo)米及葡(pu)萄干(gan)各適(shi)量。
做法：1.鍋中倒(dao)入適(shi)量(liang)的水，燒開后(hou)，放入蓮子(zi)、紅(hong)豆(dou)、綠豆(dou)、薏(yi)仁花生(sheng)、糯(nuo)米大火燒開后(hou)，改小火燜煮(zhu)，直至黏軟。2.鍋中放入桂圓干和(he)葡(pu)萄干，稍微煮(zhu)一會兒后(hou)，將鮮奶倒(dao)入煮(zhu)開即可。
原料：大(da)米(mi)粥1小碗、栗子3個(ge)、精(jing)鹽一點(dian)點(dian)。
做法：1.將栗(li)(li)子剝去外皮和內皮后研碎(sui)。2.栗(li)(li)子煮熟后，放入(ru)大米(mi)粥中(zhong)，攪拌均勻(yun)，繼(ji)續煮至爛(lan)熟。3.加入(ru)一點點精鹽，調勻(yun)后即可(ke)。
原料(liao)：核桃15克、鮮奶150毫升、糖1小匙、洋粉2克。
做法：1.核(he)(he)桃先略微壓碎，放入(ru)(ru)烤(kao)(kao)箱(xiang)中烤(kao)(kao)熟。2.鮮奶(nai)用小火加熱(re)，加入(ru)(ru)核(he)(he)桃、糖及洋(yang)粉(fen)調勻。3.冷卻后，冷藏1小時即可。
原(yuan)料：蝦仁200克，腰果仁50克，油1000克(約(yue)耗100克)，雞蛋30克，水、淀粉、蔥(cong)花、蒜片(pian)、姜、香油、高湯、料酒、醋、鹽、味(wei)精各適量。
做法：1.將大蝦(xia)洗凈(jing)，剝出(chu)(chu)蝦(xia)仁(ren)(ren)，挑去(qu)蝦(xia)線。2.雞蛋(dan)磕開，留下(xia)蛋(dan)黃，打(da)至上勁，加(jia)入鹽、料酒(jiu)、淀粉(fen)攪拌(ban)均(jun)(jun)勻，將蝦(xia)放(fang)入，均(jun)(jun)勻地蘸上蛋(dan)糊。3.鍋(guo)(guo)內加(jia)油(you)，先炸腰果(guo)，待(dai)腰果(guo)略微(wei)發(fa)黃后撈出(chu)(chu)待(dai)用。4.再將蝦(xia)仁(ren)(ren)放(fang)入油(you)鍋(guo)(guo)中，停片(pian)刻撈出(chu)(chu)，瀝干油(you)。5.原鍋(guo)(guo)放(fang)少(shao)量油(you)，加(jia)入蔥、蒜(suan)、姜、料酒(jiu)、醋、鹽、味精和少(shao)許(xu)高湯(tang)，倒入蝦(xia)仁(ren)(ren)、腰果(guo)顛炒，最后淋上少(shao)許(xu)香油(you)即可出(chu)(chu)鍋(guo)(guo)。
堅(jian)果(guo)的營養價值很高，但(dan)因其(qi)油(you)脂(zhi)含量(liang)過(guo)高，過(guo)多食(shi)用(yong)對(dui)高脂(zhi)血癥、冠心病(bing)、動脈硬化(hua)、糖(tang)尿病(bing)等(deng)患者有害。此外，很多堅(jian)果(guo)在炮制過(guo)程中，會(hui)(hui)使用(yong)香料，它們當中有些成分會(hui)(hui)興奮中樞神經系統，對(dui)心血管病(bing)人(ren)不(bu)利。再者，食(shi)鹽的使用(yong)，也會(hui)(hui)增加(jia)鈉潴留的機會(hui)(hui)，使人(ren)體血管張力增加(jia)，加(jia)重心、腎(shen)負擔，使血壓升高。因此老(lao)年人(ren)食(shi)用(yong)堅(jian)果(guo)須限量(liang)。
各種堅果和(he)種仁，比如(ru)西(xi)瓜子(zi)(zi)、葵花(hua)子(zi)(zi)、南瓜子(zi)(zi)、榛(zhen)子(zi)(zi)、杏仁、核桃仁等，也適合(he)作(zuo)為兩餐(can)之間(jian)的零食。它(ta)們富(fu)含維生素(su)E、多種礦物質和(he)膳(shan)食纖維。研究(jiu)證實(shi)，在合(he)理食用(yong)時，它(ta)們還有(you)降低(di)心(xin)血管疾病風(feng)險的作(zuo)用(yong)。
堅果(guo)和種仁雖然非(fei)常(chang)好(hao)，只(zhi)是油脂太多，每天(tian)只(zhi)宜(yi)吃一湯匙的(de)量(liang)，否則容易增肥(fei)。它們不(bu)宜(yi)在晚(wan)餐(can)后(hou)吃，而(er)更適合(he)在食量(liang)不(bu)足的(de)上午吃。晚(wan)餐(can)之后(hou)比較適合(he)吃水果(guo)，而(er)且最(zui)好(hao)能少吃幾口晚(wan)餐(can)，把這個量(liang)預先留出(chu)來(lai)。
我心明亮 
