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基本介紹

福(fu)(fu)清(qing)光餅(bing)(bing)(bing)(bing)是(shi)在福(fu)(fu)州(zhou)麻餅(bing)(bing)(bing)(bing)（福(fu)(fu)州(zhou)光餅(bing)(bing)(bing)(bing)）的(de)(de)基礎(chu)上改(gai)良的(de)(de)一種烤餅(bing)(bing)(bing)(bing)，是(shi)福(fu)(fu)建福(fu)(fu)清(qing)傳統的(de)(de)風味小吃(chi)(chi)之(zhi)一。福(fu)(fu)州(zhou)十邑其他區縣人稱之(zhi)為‘’福(fu)(fu)清(qing)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”，其色(se)、香、味俱備。“缸(gang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”在福(fu)(fu)清(qing)所有小吃(chi)(chi)中，聲名響，影響范(fan)圍廣(guang)，文化(hua)內涵也豐富。

“缸(gang)餅(bing)(bing)(bing)”加(jia)工(gong)工(gong)藝與福(fu)州(zhou)“麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)”同出一轍，區別(bie)餅(bing)(bing)(bing)中央無(wu)孔。因此餅(bing)(bing)(bing)坯在烘(hong)烤(kao)(kao)時無(wu)法將餅(bing)(bing)(bing)中的氣體(ti)排出，使烤(kao)(kao)制(zhi)(zhi)的餅(bing)(bing)(bing)成半球形。還有“缸(gang)餅(bing)(bing)(bing)”烤(kao)(kao)制(zhi)(zhi)爐(lu)器與西(xi)域烤(kao)(kao)“馕”爐(lu)器極其(qi)相似，西(xi)域烤(kao)(kao)“馕”爐(lu)器全沒入(ru)地(di)下(xia)，而(er)福(fu)清“缸(gang)餅(bing)(bing)(bing)”烤(kao)(kao)制(zhi)(zhi)爐(lu)器半沒入(ru)地(di)下(xia)，為立式烤(kao)(kao)制(zhi)(zhi)，福(fu)州(zhou)“麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)”而(er)用(yong)臥式高(gao)爐(lu)烤(kao)(kao)制(zhi)(zhi)。

食用價值

福(fu)州市(shi)區賣(mai)光餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)小店，都(dou)是(shi)(shi)門(men)市(shi)和作坊混在一起(qi)。福(fu)清(qing)(qing)的(de)(de)(de)缸餅(bing)(bing)(bing)卻是(shi)(shi)由(you)作坊做好分(fen)發(fa)給小販去賣(mai)。所(suo)以(yi)，在福(fu)清(qing)(qing)，沿街(jie)到處都(dou)可見賣(mai)缸餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)小攤(tan)。那小攤(tan)上(shang)的(de)(de)(de)缸餅(bing)(bing)(bing)堆如小山，倒成了福(fu)清(qing)(qing)的(de)(de)(de)街(jie)頭一景。從前，缸餅(bing)(bing)(bing)都(dou)是(shi)(shi)百姓吃用(yong)，登不得(de)大雅之堂(tang)。可能是(shi)(shi)風水輪流(liu)轉吧，如今福(fu)清(qing)(qing)的(de)(de)(de)大酒(jiu)(jiu)(jiu)樓(lou)、大酒(jiu)(jiu)(jiu)店，也把光餅(bing)(bing)(bing)切個蛤口，夾上(shang)糟(zao)肉、粉蒸肉、雪里紅、苔菜(cai)，澆點醋蒜汁，當作酒(jiu)(jiu)(jiu)席上(shang)的(de)(de)(de)一道特色點心(xin)待客。誰也不曾想到，缸餅(bing)(bing)(bing)還有今日這等的(de)(de)(de)風光。

制作方法

在(zai)(zai)福(fu)州(zhou)市區和(he)閩(min)侯縣，人(ren)(ren)們通常(chang)把餅(bing)(bing)(bing)面沒有芝(zhi)(zhi)麻(ma)的(de)(de)甜(tian)味(wei)光餅(bing)(bing)(bing)叫(jiao)征東餅(bing)(bing)(bing)，有芝(zhi)(zhi)麻(ma)的(de)(de)咸味(wei)的(de)(de)光餅(bing)(bing)(bing)叫(jiao)做(zuo)(zuo)“光餅(bing)(bing)(bing)”，還衍生(sheng)出(chu)蔥肉餅(bing)(bing)(bing)和(he)蝦干餅(bing)(bing)(bing)等附(fu)屬(shu)小吃品種(zhong)。但(dan)在(zai)(zai)距(ju)福(fu)州(zhou)60公里的(de)(de)福(fu)清市，人(ren)(ren)們則(ze)把餅(bing)(bing)(bing)面有芝(zhi)(zhi)麻(ma)、中(zhong)間(jian)無(wu)孔的(de)(de)叫(jiao)“缸(gang)餅(bing)(bing)(bing)”。福(fu)州(zhou)人(ren)(ren)【市轄6區和(he)閩(min)侯縣】都(dou)叫(jiao)做(zuo)(zuo)光餅(bing)(bing)(bing)，從前一(yi)(yi)(yi)(yi)向用木(mu)炭烘爐(lu)，現在(zai)(zai)為(wei)圖省事，多(duo)半改用電烘箱烤(kao)了。而福(fu)清人(ren)(ren)做(zuo)(zuo)缸(gang)餅(bing)(bing)(bing)，至今還保留著(zhu)(zhu)(zhu)自己(ji)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)套，不但(dan)新(xin)鮮(xian)，而且有趣(qu)，夸張點說，簡直可稱之為(wei)融音(yin)(yin)樂(le)與舞蹈(dao)為(wei)一(yi)(yi)(yi)(yi)體(ti)的(de)(de)勞(lao)動藝術。他(ta)們烤(kao)缸(gang)餅(bing)(bing)(bing)用的(de)(de)是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)口高近兩(liang)米、直徑約有一(yi)(yi)(yi)(yi)米的(de)(de)外(wai)裹(guo)黃泥(ni)的(de)(de)大(da)缸(gang)。先用成(cheng)捆的(de)(de)松枝在(zai)(zai)缸(gang)內點起沖天大(da)火(huo)把缸(gang)壁(bi)燒“白”，缸(gang)底只剩余燼，然(ran)后把做(zuo)(zuo)好的(de)(de)餅(bing)(bing)(bing)胚(pei)，由兩(liang)人(ren)(ren)合作(zuo)，伸手入缸(gang)，飛(fei)快準確地(di)貼在(zai)(zai)缸(gang)壁(bi)之上(shang)，若是(shi)遲緩一(yi)(yi)(yi)(yi)點，就怕那(nei)光著(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)手臂要烤(kao)出(chu)泡來。由于烤(kao)光餅(bing)(bing)(bing)時面對著(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)只大(da)火(huo)缸(gang)，所以不分冬夏(xia)，兩(liang)人(ren)(ren)都(dou)打著(zhu)(zhu)(zhu)赤(chi)膊(bo)。他(ta)們一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)遞(di)胚(pei)，一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)接胚(pei)往缸(gang)里貼，身子一(yi)(yi)(yi)(yi)伸一(yi)(yi)(yi)(yi)欠，一(yi)(yi)(yi)(yi)俯一(yi)(yi)(yi)(yi)仰，動作(zuo)敏捷(jie)，配合默契，再加噼(pi)噼(pi)啪啪的(de)(de)貼餅(bing)(bing)(bing)聲，仿佛音(yin)(yin)樂(le)伴奏(zou)，節奏(zou)感十分強烈。不消十分鐘，幾百只缸(gang)餅(bing)(bing)(bing)便(bian)全部貼完，然(ran)后再用炭火(huo)慢(man)慢(man)把餅(bing)(bing)(bing)烤(kao)熟，真是(shi)叫(jiao)人(ren)(ren)大(da)開眼界。在(zai)(zai)這種(zhong)大(da)缸(gang)里烤(kao)出(chu)的(de)(de)缸(gang)餅(bing)(bing)(bing)，只只金黃，十分香脆。