菜頭(tou)餅(bing)是(shi)福(fu)建(jian)福(fu)州特色傳(chuan)統面點，選用該地(di)方(fang)出產的菜頭(tou)（白(bai)蘿卜(bu)）作餡料(liao)，清(qing)甜爽(shuang)口，別有風味，是(shi)喜慶宴(yan)席(xi)常用的糕點。圓形略(lve)扁(bian)，中(zhong)間微凹完(wan)整，螺(luo)紋層(ceng)次清(qing)晰。起酥均(jun)勻(yun)，皮餡分布勻(yun)稱(cheng)，無雜(za)質(zhi)。
口(kou)(kou)味具有豬油及蘿卜的香味，清甜爽口(kou)(kou)，皮酥，餡松(song)潤，無(wu)異(yi)味。
1.制水油皮及酥(su)心面(mian)團。
2.包(bao)酥(su)(su)：將水油面團切(qie)塊(kuai)、搓條，分成小塊(kuai)，逐(zhu)塊(kuai)包(bao)酥(su)(su)，搟薄，卷成圓(yuan)柱形，再搟薄卷5～6圈(quan)使呈螺紋狀(zhuang)，用力平均切(qie)成兩段待用。
3.制餡：白(bai)(bai)蘿卜洗(xi)凈去皮(pi)擦絲(si)，加(jia)(jia)(jia)少量白(bai)(bai)砂糖拌(ban)勻，擠去部分水(shui)分備用。白(bai)(bai)膘(biao)肉去筋膜，切成細丁(ding)。將炒花(hua)生仁(ren)研碎加(jia)(jia)(jia)熱。面粉、糕粉先拌(ban)勻后加(jia)(jia)(jia)入白(bai)(bai)膘(biao)肉丁(ding)、豬油攪拌(ban)成綿潤的餡料。
4.包餡(xian)成(cheng)型：將酥(su)皮(pi)壓扁包餡(xian)，再取少許蘿卜絲(si)放在(zai)餡(xian)料(liao)當中，將口(kou)包嚴，壓扁，即(ji)成(cheng)餅(bing)坯，放在(zai)鐵盤上待炸。
5.炸制：將餅坯帶鐵盤放入油(you)溫80℃左右的油(you)鍋中，以文火(huo)炸制至110℃，待餅浮(fu)起時(shi)翻動，炸透炸熟，撈起瀝(li)干油(you)，放置冷卻后成(cheng)品碼層(ceng)裝(zhuang)箱。
我心明亮
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