菜頭(tou)餅(bing)是(shi)(shi)福建福州特色傳統面點，選用該地方出產的菜頭(tou)（白(bai)蘿卜）作(zuo)餡料，清甜爽口，別有風味，是(shi)(shi)喜慶宴席(xi)常(chang)用的糕點。圓形略扁，中間微凹完整，螺(luo)紋層次清晰。起(qi)酥均勻，皮餡分布勻稱(cheng)，無雜質。
口(kou)味具有豬(zhu)油(you)及(ji)蘿卜的香味，清甜爽口(kou)，皮酥(su)，餡松潤，無(wu)異味。
1.制水油皮(pi)及酥(su)心面團。
2.包(bao)酥：將水油面團切塊(kuai)、搓(cuo)條，分成(cheng)小塊(kuai)，逐塊(kuai)包(bao)酥，搟薄(bo)，卷(juan)成(cheng)圓(yuan)柱形(xing)，再(zai)搟薄(bo)卷(juan)5～6圈使呈螺紋狀，用力平(ping)均切成(cheng)兩段待用。
3.制餡(xian)：白蘿(luo)卜洗凈去(qu)皮(pi)擦絲，加少量白砂糖拌勻，擠去(qu)部分水分備用。白膘肉去(qu)筋(jin)膜，切成細丁。將炒花生(sheng)仁(ren)研碎(sui)加熱。面(mian)粉(fen)、糕粉(fen)先拌勻后加入白膘肉丁、豬油攪拌成綿潤的餡(xian)料。
4.包餡成(cheng)型：將酥皮壓扁包餡，再取少許蘿卜絲放在餡料(liao)當中，將口包嚴，壓扁，即(ji)成(cheng)餅坯，放在鐵盤(pan)上待炸。
5.炸制：將餅坯帶鐵盤放入油(you)溫80℃左右的(de)油(you)鍋中，以文(wen)火炸制至110℃，待餅浮起時翻動，炸透(tou)炸熟，撈起瀝干(gan)油(you)，放置冷卻后成(cheng)品(pin)碼層裝箱。
我心明亮
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