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基本介紹

盱眙龍蝦，味(wei)(wei)道獨特，具有(you)麻、辣、鮮、香(xiang)的(de)特點，作為一種(zhong)大眾化(hua)、平民(min)化(hua)的(de)食品，余香(xiang)不(bu)絕，回味(wei)(wei)無窮，屢食不(bu)厭(yan)，因而(er)有(you)相當強的(de)市場占有(you)率。

正(zheng)值吃龍蝦的(de)(de)(de)(de)最佳(jia)季節，在夜幕降(jiang)臨的(de)(de)(de)(de)時候，一(yi)盆(pen)(pen)色香味俱全的(de)(de)(de)(de)龍蝦讓人食指(zhi)大(da)動。走在街頭巷尾，你會發現幾(ji)乎每家飯店的(de)(de)(de)(de)餐桌上(shang)都放(fang)著(zhu)一(yi)盆(pen)(pen)盆(pen)(pen)濃香撲鼻(bi)的(de)(de)(de)(de)龍蝦。食客們對著(zhu)桌上(shang)的(de)(de)(de)(de)美味“張牙舞爪”，嘴巴通(tong)紅(hong)，滿頭大(da)汗(han)，滿懷(huai)斗(dou)志(zhi)，樂此不疲。色澤鮮紅(hong)的(de)(de)(de)(de)龍蝦總能讓人味蕾(lei)綻放(fang)，兩指(zhi)合攏(long)，輕輕一(yi)掰，伴隨(sui)(sui)一(yi)聲脆(cui)響(xiang)，白(bai)嫩的(de)(de)(de)(de)蝦肉隨(sui)(sui)即脫殼而出。炎(yan)炎(yan)夏日，配上(shang)幾(ji)瓶(ping)啤酒，約若干好友，在“龍蝦大(da)戰”中開始(shi)一(yi)場(chang)美食盛宴，逍(xiao)遙快活賽神仙！

2020年(nian)9月，入(ru)選(xuan)江蘇省百道鄉土地標菜名(ming)單。

食用須知

一方水(shui)(shui)土養一方人，不同環境(jing)、水(shui)(shui)域生(sheng)(sheng)長(chang)的(de)小(xiao)龍(long)蝦(xia)，肉質(zhi)和(he)食(shi)味都大(da)不一樣(yang)。龍(long)蝦(xia)生(sheng)(sheng)存能力強，在(zai)全國各(ge)地都有(you)養殖，唯獨以江蘇洪澤湖邊的(de)“盱眙(yi)龍(long)蝦(xia)”甲天(tian)下。江蘇盱眙(yi)的(de)小(xiao)龍(long)蝦(xia)自小(xiao)生(sheng)(sheng)長(chang)在(zai)水(shui)(shui)質(zhi)清澈無污(wu)染的(de)環境(jing)內，以天(tian)然水(shui)(shui)生(sheng)(sheng)動(dong)植物(wu)為(wei)餌料(liao)，造就了其個大(da)體肥、蝦(xia)膏甘香、肉嫩(nen)鮮甜(tian)、蝦(xia)腹(fu)白凈、熟后蝦(xia)殼特(te)別鮮紅奪目(mu)、蝦(xia)腮多呈(cheng)白色的(de)特(te)質(zhi)，完全有(you)別于(yu)生(sheng)(sheng)在(zai)骯臟水(shui)(shui)溝的(de)小(xiao)龍(long)蝦(xia)。江蘇當地小(xiao)至(zhi)(zhi)小(xiao)食(shi)店，大(da)至(zhi)(zhi)四五星(xing)級賓館(guan)酒店，都以此小(xiao)龍(long)蝦(xia)為(wei)熱賣品種。

炎炎夏日,正值吃(chi)龍蝦的(de)(de)最佳季(ji)節，在夜幕(mu)降(jiang)臨的(de)(de)時候，一盆色香味(wei)俱全的(de)(de)龍蝦，看著(zhu)紅紅的(de)(de)一盆蝦子(zi)，熱氣騰騰，香味(wei)撲鼻(bi)，誘人(ren)食欲(yu)(yu)。吃(chi)的(de)(de)時候，麻、辣、鮮、美(mei)、香、甜、嫩、酥、肥(fei)、亮(liang)，令(ling)人(ren)欲(yu)(yu)罷不(bu)能。吃(chi)后余味(wei)不(bu)絕，繞手(shou)三日，叫人(ren)無法忘記(ji)；配上幾(ji)瓶啤酒，約若(ruo)干好友，想想都讓人(ren)蠢蠢欲(yu)(yu)動！（盱眙的(de)(de)特色就是如此）

蝦(xia)(xia)買來(lai)后，最(zui)好(hao)(hao)放在(zai)清水里養(yang)24-36小時(shi)(shi)，使其吐凈體內的泥沙等雜(za)質。在(zai)加(jia)工龍(long)蝦(xia)(xia)時(shi)(shi)，它兩鰓(sai)里的臟(zang)東西要(yao)清除，因為(wei)鰓(sai)毛(mao)里面吸附了(le)很多細菌，最(zui)好(hao)(hao)是(shi)把鰓(sai)剪掉，蝦(xia)(xia)殼最(zui)好(hao)(hao)用刷子(zi)刷洗(xi)(xi)。龍(long)蝦(xia)(xia)細爪的根部最(zui)容易藏污納(na)垢(gou)，一定要(yao)剪掉。最(zui)后還要(yao)經過(guo)刷、洗(xi)(xi)才能(neng)烹飪。

烹飪小龍(long)(long)蝦(xia)(xia)一(yi)定要(yao)高溫煮透，這樣(yang)才能(neng)確保(bao)殺死龍(long)(long)蝦(xia)(xia)體(ti)內(nei)的細菌和寄生蟲。死龍(long)(long)蝦(xia)(xia)千(qian)萬不能(neng)吃。因為(wei)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)是高蛋白(bai)生物(wu)，本身體(ti)內(nei)含(han)有的細菌多，龍(long)(long)蝦(xia)(xia)一(yi)死，細菌立刻分(fen)解，人(ren)吃了，容易中毒和拉肚子。

另外(wai)，龍蝦(xia)是否用(yong)洗(xi)(xi)(xi)蝦(xia)粉(fen)洗(xi)(xi)(xi)過靠吃是無(wu)法品嘗出的，但可(ke)以通(tong)過觀察來鑒別。用(yong)洗(xi)(xi)(xi)蝦(xia)粉(fen)洗(xi)(xi)(xi)過的小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)，往往看上(shang)去非常干(gan)凈，色(se)澤也(ye)很光鮮。但是被腐蝕過后(hou)的小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)蝦(xia)鉗很容易脫落，如果(guo)餐桌(zhuo)上(shang)的小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)蝦(xia)鉗普遍比(bi)較少的話，使用(yong)洗(xi)(xi)(xi)蝦(xia)粉(fen)的可(ke)能性就比(bi)較大。

小龍蝦的(de)(de)蛋白質成(cheng)分很高，比大多數(shu)魚蝦百分數(shu)大概(gai)為18.9%。小龍蝦的(de)(de)氨基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)組(zu)(zu)成(cheng)比肉(rou)類(lei)優質，含(han)(han)有(you)人體(ti)所必(bi)需(xu)的(de)(de)而(er)體(ti)內又(you)不能合成(cheng)或合成(cheng)量不足(zu)的(de)(de)8種必(bi)需(xu)氨基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)，不但包括(kuo)異亮氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、色氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、賴氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、苯(ben)丙氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、纈氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)和蘇氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)，而(er)且還(huan)含(han)(han)有(you)脊椎(zhui)動物(wu)體(ti)內含(han)(han)量很少的(de)(de)精氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)，另外，龍蝦還(huan)含(han)(han)有(you)對幼(you)兒而(er)言也是必(bi)需(xu)的(de)(de)組(zu)(zu)氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)。

小龍蝦的(de)(de)脂肪含量(liang)僅為0.2%，不但比畜禽肉低(di)得多，比青蝦、對(dui)蝦還低(di)許多，而且其脂肪大多是由(you)人體(ti)所必需的(de)(de)不飽和脂肪酸組(zu)成，易被人體(ti)消化和吸收，并且具有防(fang)止膽(dan)固醇在體(ti)內(nei)蓄積(ji)的(de)(de)作用。

小龍蝦和其他水產品一(yi)樣，含(han)有(you)人(ren)體所必需(xu)的礦(kuang)(kuang)物成分，其中含(han)量(liang)較多的有(you)鈣、鈉(na)(na)、鉀、鎂、磷，含(han)量(liang)比較重要(yao)的有(you)鐵、硫、銅等。龍蝦中礦(kuang)(kuang)物質總量(liang)約為1.6%，其中鈣、磷、鈉(na)(na)及鐵的含(han)量(liang)都比一(yi)般畜(chu)禽(qin)肉(rou)高(gao)，也比對蝦高(gao)。因此(ci)，經常食用龍蝦肉(rou)可保(bao)持神(shen)經、肌(ji)肉(rou)的興奮性。

小龍(long)蝦含有豐富的脂溶性維生(sheng)素(su)，維生(sheng)素(su)A、維生(sheng)素(su)C、維生(sheng)素(su)D，陸生(sheng)動物在這點上就(jiu)略顯遜色。