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基本介紹

盱(xu)眙龍(long)蝦，味道獨特，具有麻、辣、鮮、香的(de)特點，作為一(yi)種大眾化、平民化的(de)食品，余香不(bu)絕，回(hui)味無窮，屢食不(bu)厭，因而(er)有相當強(qiang)的(de)市(shi)場(chang)占有率(lv)。

正值吃龍(long)(long)蝦(xia)的(de)(de)最佳季節，在(zai)夜幕降(jiang)臨(lin)的(de)(de)時候，一(yi)(yi)盆(pen)色(se)香(xiang)味(wei)俱全的(de)(de)龍(long)(long)蝦(xia)讓人食(shi)指大動。走在(zai)街頭巷尾，你會發現幾(ji)乎(hu)每家飯(fan)店的(de)(de)餐桌(zhuo)上都(dou)放(fang)著一(yi)(yi)盆(pen)盆(pen)濃香(xiang)撲鼻的(de)(de)龍(long)(long)蝦(xia)。食(shi)客們對(dui)著桌(zhuo)上的(de)(de)美味(wei)“張牙舞爪”，嘴巴通(tong)紅(hong)，滿頭大汗，滿懷(huai)斗(dou)志，樂此不(bu)疲(pi)。色(se)澤鮮(xian)紅(hong)的(de)(de)龍(long)(long)蝦(xia)總能讓人味(wei)蕾綻放(fang)，兩指合(he)攏，輕輕一(yi)(yi)掰，伴(ban)隨(sui)(sui)一(yi)(yi)聲脆響，白嫩的(de)(de)蝦(xia)肉(rou)隨(sui)(sui)即脫殼而出。炎炎夏日(ri)，配(pei)上幾(ji)瓶啤酒，約若干好友，在(zai)“龍(long)(long)蝦(xia)大戰(zhan)”中開始一(yi)(yi)場美食(shi)盛宴，逍遙(yao)快活(huo)賽神仙！

2020年9月，入(ru)選江蘇省百道鄉土(tu)地標菜名單。

食用須知

一方(fang)水(shui)(shui)土(tu)養(yang)一方(fang)人，不(bu)同環(huan)境、水(shui)(shui)域生(sheng)(sheng)(sheng)長的(de)小(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)，肉質(zhi)和食味(wei)都(dou)大(da)不(bu)一樣。龍(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)生(sheng)(sheng)(sheng)存能力強，在全國各地都(dou)有(you)養(yang)殖(zhi)，唯(wei)獨(du)以江(jiang)蘇洪澤湖邊的(de)“盱眙龍(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)”甲天下。江(jiang)蘇盱眙的(de)小(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)自小(xiao)生(sheng)(sheng)(sheng)長在水(shui)(shui)質(zhi)清澈(che)無污(wu)染(ran)的(de)環(huan)境內，以天然水(shui)(shui)生(sheng)(sheng)(sheng)動植物為餌(er)料，造就了其(qi)個大(da)體肥、蝦(xia)(xia)(xia)膏甘香、肉嫩鮮甜、蝦(xia)(xia)(xia)腹白凈、熟后蝦(xia)(xia)(xia)殼特別鮮紅奪目、蝦(xia)(xia)(xia)腮(sai)多呈白色的(de)特質(zhi)，完全有(you)別于生(sheng)(sheng)(sheng)在骯(ang)臟水(shui)(shui)溝的(de)小(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)。江(jiang)蘇當地小(xiao)至(zhi)小(xiao)食店(dian)，大(da)至(zhi)四五星級賓館酒店(dian)，都(dou)以此小(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)為熱賣品(pin)種。

炎炎夏(xia)日(ri),正值(zhi)吃龍蝦(xia)的最(zui)佳季節，在夜幕降臨的時(shi)候(hou)，一盆(pen)色香(xiang)(xiang)味(wei)俱全的龍蝦(xia)，看著紅紅的一盆(pen)蝦(xia)子，熱(re)氣騰(teng)騰(teng)，香(xiang)(xiang)味(wei)撲鼻，誘人(ren)食欲(yu)。吃的時(shi)候(hou)，麻(ma)、辣、鮮、美、香(xiang)(xiang)、甜、嫩(nen)、酥、肥、亮，令人(ren)欲(yu)罷不能。吃后余味(wei)不絕(jue)，繞手三日(ri)，叫(jiao)人(ren)無(wu)法(fa)忘記；配上幾瓶(ping)啤酒，約若干好(hao)友(you)，想想都讓人(ren)蠢蠢欲(yu)動！（盱眙的特(te)色就是如此）

蝦(xia)買(mai)來后，最(zui)好放在(zai)清(qing)水里養(yang)24-36小時，使其吐凈體內的(de)(de)泥(ni)沙等雜質。在(zai)加工(gong)龍(long)蝦(xia)時，它兩鰓里的(de)(de)臟東(dong)西要清(qing)除，因為(wei)鰓毛里面吸(xi)附了(le)很(hen)多細菌，最(zui)好是把鰓剪掉(diao)，蝦(xia)殼(ke)最(zui)好用刷子刷洗。龍(long)蝦(xia)細爪(zhua)的(de)(de)根(gen)部最(zui)容易藏污(wu)納垢(gou)，一定(ding)要剪掉(diao)。最(zui)后還要經過刷、洗才能烹飪。

烹飪(ren)小龍(long)(long)蝦(xia)一定(ding)要高溫煮透，這樣才能(neng)確(que)保殺死龍(long)(long)蝦(xia)體(ti)內的細(xi)菌和寄(ji)生蟲。死龍(long)(long)蝦(xia)千(qian)萬不(bu)能(neng)吃(chi)。因為(wei)龍(long)(long)蝦(xia)是高蛋白生物，本身(shen)體(ti)內含有的細(xi)菌多，龍(long)(long)蝦(xia)一死，細(xi)菌立刻分解，人吃(chi)了，容易(yi)中毒和拉(la)肚子。

另外，龍(long)蝦(xia)(xia)是(shi)否用(yong)洗蝦(xia)(xia)粉洗過(guo)靠吃是(shi)無法品嘗(chang)出(chu)的(de)，但(dan)可以通過(guo)觀察來鑒(jian)別。用(yong)洗蝦(xia)(xia)粉洗過(guo)的(de)小龍(long)蝦(xia)(xia)，往往看上(shang)去非常干(gan)凈，色澤(ze)也(ye)很光鮮。但(dan)是(shi)被腐蝕過(guo)后(hou)的(de)小龍(long)蝦(xia)(xia)蝦(xia)(xia)鉗(qian)很容易脫落(luo)，如果(guo)餐桌上(shang)的(de)小龍(long)蝦(xia)(xia)蝦(xia)(xia)鉗(qian)普遍比(bi)(bi)較(jiao)少的(de)話，使用(yong)洗蝦(xia)(xia)粉的(de)可能(neng)性就比(bi)(bi)較(jiao)大(da)。

小龍蝦(xia)的蛋白質(zhi)成分很高，比大(da)多數魚(yu)蝦(xia)百(bai)分數大(da)概為18.9%。小龍蝦(xia)的氨(an)(an)(an)基酸(suan)組(zu)成比肉類優質(zhi)，含(han)有(you)人體所必(bi)需的而體內又(you)不(bu)能合成或合成量不(bu)足的8種必(bi)需氨(an)(an)(an)基酸(suan)，不(bu)但(dan)包括異亮氨(an)(an)(an)酸(suan)、色氨(an)(an)(an)酸(suan)、賴氨(an)(an)(an)酸(suan)、苯丙氨(an)(an)(an)酸(suan)、纈氨(an)(an)(an)酸(suan)和(he)蘇氨(an)(an)(an)酸(suan)，而且還含(han)有(you)脊椎(zhui)動物體內含(han)量很少的精氨(an)(an)(an)酸(suan)，另(ling)外，龍蝦(xia)還含(han)有(you)對(dui)幼兒而言也是必(bi)需的組(zu)氨(an)(an)(an)酸(suan)。

小(xiao)龍蝦(xia)(xia)的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)含量僅為0.2%，不但比畜禽肉(rou)低(di)得多，比青(qing)蝦(xia)(xia)、對蝦(xia)(xia)還低(di)許多，而且(qie)其脂(zhi)(zhi)肪(fang)大(da)多是由人體(ti)(ti)所(suo)必需的(de)不飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸組成(cheng)，易被人體(ti)(ti)消(xiao)化和吸收(shou)，并且(qie)具有防止膽固醇在(zai)體(ti)(ti)內蓄積的(de)作用。

小(xiao)龍(long)(long)蝦和其他水產品(pin)一樣，含有(you)人體所必需的(de)礦(kuang)物成分(fen)，其中含量(liang)較多的(de)有(you)鈣、鈉(na)、鉀、鎂、磷(lin)，含量(liang)比(bi)較重(zhong)要的(de)有(you)鐵、硫、銅等。龍(long)(long)蝦中礦(kuang)物質總量(liang)約(yue)為1.6%，其中鈣、磷(lin)、鈉(na)及鐵的(de)含量(liang)都比(bi)一般畜(chu)禽肉高(gao)，也比(bi)對蝦高(gao)。因(yin)此，經(jing)(jing)常食用龍(long)(long)蝦肉可保持神經(jing)(jing)、肌肉的(de)興奮性。

小龍蝦含有豐(feng)富的脂溶(rong)性維(wei)生素，維(wei)生素A、維(wei)生素C、維(wei)生素D，陸(lu)生動物在這(zhe)點上就(jiu)略顯(xian)遜色。