一是鮮魚加工；
二是烹飪(ren)的火(huo)候；
三(san)是(shi)置(zhi)用器(qi)具分(fen)開。
這三關都是(shi)為(wei)了去毒，防毒擴散。
皮(pi)：用開水燙后(hou)，刮掉白膜，清洗干凈。
肋：剪(jian)去(qu)(qu)紅筋(jin)，用鹽打(da)去(qu)(qu)表(biao)面黏膜，清洗干凈(jing)。
腸(chang)，鰓：腸(chang)用(yong)拇指挑破(po)后(hou)洗去污垢，用(yong)鹽或礬打去黏膜，清洗干凈，將腸(chang)繞(rao)在鰓上(shang)。
卵巢：用(yong)繩(sheng)子扣好，懸(xuan)高空風干(gan)，待后專(zhuan)門(men)烹(peng)制，新鮮卵巢，絕對(dui)禁止食用(yong)。
肝臟(zang)：剪去邊角，抹(mo)去表面薄膜，剪成(cheng)5毫米片(pian)，洗(xi)凈(jing)血污(wu)，置專用(yong)容器(qi)，然后將手用(yong)肥皂反復沖洗(xi)數(shu)次，洗(xi)凈(jing)污(wu)垢，防(fang)止毒素(su)污(wu)染其(qi)他(ta)食(shi)物和容器(qi)。
肉：新鮮(xian)河鲀肉基本無毒，漂洗干凈后，可(ke)作為燒，吵，溜，偎，炸(zha)等菜(cai)肴。
竹(zhu)筍(sun)，蔥(cong)，姜(jiang)，豆油，白酒
1：將河(he)鲀宰(zai)殺，清洗干凈，用清水漂10分鐘
2：將(jiang)鍋燒(shao)熱，放入(ru)(ru)豆油，蔥姜爆(bao)香，放入(ru)(ru)河鲀加少量(liang)白(bai)酒，倒(dao)入(ru)(ru)高湯，大火燒(shao)開5分鐘加入(ru)(ru)竹筍(sun)。改用(yong)(yong)文火燒(shao)30分鐘。待河鲀酥爛(lan)，盛入(ru)(ru)盤中，改用(yong)(yong)武火收汁即(ji)可
歲(sui)月靜好
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