細沙(sha)羊尾，系杭(hang)嘉湖一(yi)帶(dai)(dai)傳統的特(te)色(se)名菜，因(yin)其形似羊尾而得名。余杭(hang)鎮一(yi)帶(dai)(dai)稱(cheng)之為(wei)“細沙(sha)高麗(li)肉”。其色(se)澤金黃，體形豐腴(yu)，脆(cui)中帶(dai)(dai)軟，郁香(xiang)鮮甜，為(wei)酒席常備之佳肴(yao)，頗受人們喜愛(ai)。
細沙(sha)羊尾與粢毛肉圓、匯昌粽、米塑、板鴨合稱“塘棲五(wu)大(da)名小吃”。
紅豆(dou)沙：紅豆(dou)沙含有蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、碳水化合物(wu)、B族維(wei)(wei)生素、維(wei)(wei)生素E、鈣(gai)、磷、鉀、鋅等(deng)營(ying)養元素，有健(jian)脾(pi)利(li)水、清熱...
豬油(you)（板(ban)油(you)）：豬油(you)中(zhong)含有多種(zhong)脂(zhi)(zhi)肪酸，飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪酸和不飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪酸的(de)含量(liang)相當(dang)，能提供極高的(de)熱量(liang)，并且含有的(de)維生(sheng)素A、維生(sheng)...
糯米(mi)粉：糯米(mi)含有維生素(su)B1、維生索B2、蛋白質、脂肪、糖(tang)類、鈣、...
雞蛋(dan)清：雞蛋(dan)清富含蛋(dan)白(bai)質和人體必需的(de)(de)8種(zhong)氨基酸(suan)和少量醋(cu)酸(suan)，可以增強皮膚的(de)(de)潤滑作(zuo)用，保護(hu)皮膚的(de)(de)微酸(suan)性，以防細菌...
淀粉(蠶豆)：蠶豆中含(han)有豐(feng)富(fu)的鈣(gai)、鋅、錳、磷脂(zhi)等，是(shi)大腦和神經組織的重(zhong)要組成成分，并(bing)含(han)有豐(feng)富(fu)的膽堿，有增(zeng)加記憶力(li)和。
1. 制餡(xian)的細沙要用精(jing)制的細豆(dou)沙，即將赤豆(dou)煮至酥(su)爛(lan)，擠成豆(dou)汁，潷去水，加入豬油、白糖制成。包餡(xian)要捏(nie)緊(jin)，以防(fang)松散，影(ying)響成形；
2. 蛋清要新鮮(xian)，打(da)蛋泡不能摻有蛋黃，器皿不能有水，否則不易打(da)發。蛋泡打(da)發后不宜久放，加淀粉(fen)要適(shi)量(liang)，厚薄適(shi)宜；
3. 炸(zha)用油要(yao)白凈(jing)，也可用高級烹(peng)調(diao)油或(huo)色(se)拉油。入鍋(guo)炸(zha)時(shi)用溫(wen)油，出時(shi)油溫(wen)可略高，以防炸(zha)焦老(lao)或(huo)“脹油”；
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬(zhu)油1500克。
我心明亮
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