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基本介紹

細(xi)沙(sha)羊(yang)尾(wei)，系杭(hang)(hang)嘉湖一帶(dai)(dai)傳統的(de)特(te)色名(ming)菜，因其(qi)形(xing)(xing)似羊(yang)尾(wei)而得名(ming)。余(yu)杭(hang)(hang)鎮一帶(dai)(dai)稱(cheng)之為“細(xi)沙(sha)高麗肉”。其(qi)色澤金黃，體形(xing)(xing)豐腴，脆(cui)中帶(dai)(dai)軟，郁(yu)香鮮(xian)甜(tian)，為酒(jiu)席常備之佳(jia)肴，頗(po)受人(ren)們喜愛。

細沙羊(yang)尾與粢(zi)毛肉圓、匯昌粽、米塑、板鴨合(he)稱“塘棲五大名(ming)小(xiao)吃”。

食用價值

紅(hong)豆(dou)沙(sha)(sha)：紅(hong)豆(dou)沙(sha)(sha)含(han)有(you)蛋白質、脂肪、碳水化合(he)物、B族維生素(su)、維生素(su)E、鈣、磷、鉀、鋅(xin)等營養元(yuan)素(su)，有(you)健脾(pi)利水、清熱...

豬油（板油）：豬油中含(han)有多種脂(zhi)肪酸，飽和脂(zhi)肪酸和不飽和脂(zhi)肪酸的含(han)量(liang)相當，能提(ti)供(gong)極高的熱量(liang)，并(bing)且含(han)有的維生(sheng)素A、維生(sheng)...

糯米(mi)粉(fen)：糯米(mi)含有(you)維生素B1、維生索B2、蛋白質、脂肪、糖(tang)類、鈣、...

雞蛋(dan)清：雞蛋(dan)清富含蛋(dan)白質和人體(ti)必需的(de)(de)8種(zhong)氨基酸(suan)和少(shao)量醋酸(suan)，可以增強(qiang)皮(pi)膚的(de)(de)潤滑作用(yong)，保(bao)護(hu)皮(pi)膚的(de)(de)微酸(suan)性，以防細菌...

淀粉(蠶豆)：蠶豆中(zhong)含有豐富的鈣(gai)、鋅、錳(meng)、磷脂(zhi)等，是(shi)大腦和神(shen)經組織的重要組成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)分，并含有豐富的膽堿，有增加(jia)記憶力和。

制作方法

1. 制餡(xian)(xian)的細(xi)沙(sha)(sha)要用精制的細(xi)豆沙(sha)(sha)，即(ji)將(jiang)赤豆煮至(zhi)酥(su)爛(lan)，擠成豆汁，潷去水，加入豬油、白糖(tang)制成。包(bao)餡(xian)(xian)要捏緊，以防松散，影響成形；

2. 蛋清要新(xin)鮮，打蛋泡(pao)不(bu)能摻有蛋黃，器皿(min)不(bu)能有水，否則不(bu)易打發。蛋泡(pao)打發后不(bu)宜(yi)久放(fang)，加淀(dian)粉要適量，厚薄(bo)適宜(yi)；

3. 炸用油(you)(you)(you)(you)要白凈，也可用高級烹調油(you)(you)(you)(you)或色拉油(you)(you)(you)(you)。入鍋炸時用溫(wen)油(you)(you)(you)(you)，出時油(you)(you)(you)(you)溫(wen)可略高，以防炸焦(jiao)老或“脹油(you)(you)(you)(you)”；

4. 因有過油炸(zha)制(zhi)過程，需準備熟豬油1500克。