魚(yu)丸用鰻魚(yu)或(huo)淡水魚(yu)剁茸，加甘薯粉（淀粉）攪(jiao)拌均(jun)勻，再包以(yi)豬肉(rou)或(huo)蝦(xia)等餡，制成丸狀食物，是浙江湖州(zhou)地方(fang)特色(se)的傳(chuan)統風(feng)味(wei)(wei)小吃之一。其餡心(xin)變化多樣，豬肉(rou)、蝦(xia)仁、筍均(jun)可(ke)，口味(wei)(wei)隨之各(ge)異，湖州(zhou)民間食俗，“藏心(xin)魚(yu)圓”為喜慶筵席(xi)上(shang)必備之菜(cai)，可(ke)謂無此(ci)不成席(xi)，此(ci)菜(cai)魚(yu)圓色(se)白晶(jing)瑩，質地肥嫩滑(hua)潤，口味(wei)(wei)清鮮(xian)。
將豬瘦肉剁成末(mo)，放(fang)在碗內加(jia)入(ru)筍(sun)末(mo)。紹(shao)酒、精(jing)鹽、味精(jing)、拌勻擠成桂圓大小的圓丸子20個。另取湯(tang)(tang)盒一只、涂上(shang)熟豬油(you)待(dai)用(yong)。用(yong)手抓起魚(yu)茸，中(zhong)間放(fang)入(ru)一顆豬肉丸子，從(cong)虎口處擠出(chu)，制成藏(zang)心魚(yu)圓，放(fang)在湯(tang)(tang)盤中(zhong)，作(zuo)完后上(shang)籠(long)蒸5分(fen)鐘取出(chu)，瀝去原汁(zhi)，待(dai)用(yong)。再將炒鍋置(zhi)旺(wang)火上(shang)。倒進原汁(zhi)，加(jia)入(ru)清湯(tang)(tang)，木耳(er)、筍(sun)片、精(jing)鹽、紹(shao)酒、燒沸(fei)，放(fang)入(ru)味精(jing)、韭菜(cai)芽等(deng)，用(yong)濕淀粉勾薄(bo)芡(qian)，淋熟豬油(you)，澆(jiao)在魚(yu)圓上(shang)即成。
我(wo)心明亮
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