魚(yu)丸用鰻魚(yu)或淡(dan)水魚(yu)剁茸，加甘薯粉（淀粉）攪拌均勻，再包以豬(zhu)肉(rou)或蝦等餡(xian)，制(zhi)成丸狀食物，是浙江(jiang)湖州(zhou)地方特色(se)的傳統風(feng)味小吃之一。其餡(xian)心(xin)變(bian)化多樣，豬(zhu)肉(rou)、蝦仁、筍均可(ke)，口(kou)味隨(sui)之各異，湖州(zhou)民(min)間食俗，“藏心(xin)魚(yu)圓”為喜慶(qing)筵席(xi)(xi)上必備之菜，可(ke)謂(wei)無此不成席(xi)(xi)，此菜魚(yu)圓色(se)白晶(jing)瑩(ying)，質地肥嫩滑潤，口(kou)味清鮮。
將豬瘦肉(rou)剁成末(mo)，放(fang)(fang)在(zai)碗內加入(ru)筍末(mo)。紹酒、精(jing)鹽(yan)、味(wei)(wei)精(jing)、拌(ban)勻(yun)擠成桂圓(yuan)(yuan)(yuan)大(da)小的圓(yuan)(yuan)(yuan)丸子(zi)(zi)20個。另(ling)取(qu)(qu)湯盒一(yi)只、涂(tu)上(shang)熟豬油待用(yong)。用(yong)手抓起(qi)魚(yu)茸(rong)，中(zhong)間放(fang)(fang)入(ru)一(yi)顆豬肉(rou)丸子(zi)(zi)，從虎口處擠出(chu)，制成藏(zang)心(xin)魚(yu)圓(yuan)(yuan)(yuan)，放(fang)(fang)在(zai)湯盤中(zhong)，作完后上(shang)籠蒸5分鐘取(qu)(qu)出(chu)，瀝去原汁，待用(yong)。再(zai)將炒鍋置(zhi)旺(wang)火上(shang)。倒進原汁，加入(ru)清湯，木耳、筍片、精(jing)鹽(yan)、紹酒、燒沸，放(fang)(fang)入(ru)味(wei)(wei)精(jing)、韭菜芽等，用(yong)濕淀(dian)粉勾薄芡，淋熟豬油，澆在(zai)魚(yu)圓(yuan)(yuan)(yuan)上(shang)即成。
我心(xin)明亮
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