奶湯(tang)魚(yu)皮是江蘇(su)省的一道傳統名菜(cai)，屬于蘇(su)菜(cai)系；該菜(cai)品選用白(bai)河魚(yu)皮，配以火腿、冬菇、蝦(xia)仁、筍等料(liao)，加雞湯(tang)燒制(zhi)而成，蝦(xia)仁蓋在湯(tang)面。此菜(cai)湯(tang)濃(nong)肉嫩，十分可口。
湯色乳(ru)白，本味香濃，鮮咸純(chun)厚，魚皮(pi)軟滑。
主料(liao)：水發鯊魚皮500克、小油菜心12個。
調(diao)料：奶湯(tang)500克、蔥15克、姜10克、紹酒50克、上(shang)湯(tang)250克、胡椒粉(fen)0.5克,味精5克、精鹽3克、雞(ji)油(you)(you)5克、熟豬油(you)(you)50克。
1、將水(shui)發魚(yu)皮切(qie)成5厘(li)米(mi)長、4厘(li)米(mi)寬的長方形片，下入冷水(shui)鍋(guo)內(nei)煮開，瀝(li)水(shui)，反復(fu)2次以去腥(xing)氣；小油菜心飛水(shui)過涼(liang)。
2、鍋上火入(ru)熟豬油燒(shao)熱，下入(ru)蔥、姜(jiang)煸香(xiang)，烹(peng)入(ru)紹(shao)酒，加鹽1克，加入(ru)上湯，下入(ru)魚皮燒(shao)開，中(zhong)火燒(shao)5分(fen)鐘，使其(qi)入(ru)味(wei)，將(jiang)其(qi)倒入(ru)漏勺(shao)瀝湯，去掉蔥、姜(jiang)，待用。
3、將(jiang)鍋上火(huo)，放(fang)入奶(nai)湯(tang)，魚皮、鹽(yan)、味精(jing)、胡(hu)椒(jiao)面燒開，下(xia)入油菜心，打去浮沫，起鍋將(jiang)湯(tang)盛(sheng)入碗(wan)中，淋入雞油即成。
歲月靜好
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