《紅樓夢》誕生于18世紀中葉，它是滿漢文化、南北文化相互碰撞、吸收融合的典范，是中國明末清初時期貴族生活的真實歷史畫卷。就是在這部傲立于世界文學之林、被譽為中國封建社會“百科(ke)全書”的鴻篇巨制中，曹雪(xue)芹(qin)用了(le)將(jiang)近三分(fen)之一(yi)(yi)(yi)的篇幅，描(miao)述了(le)眾(zhong)多人(ren)物豐富多彩(cai)的飲食(shi)(shi)文化(hua)活動：“就其(qi)規(gui)模而(er)言(yan)，則(ze)(ze)有(you)(you)(you)大(da)宴(yan)(yan)、小宴(yan)(yan)、盛宴(yan)(yan)；就其(qi)時間(jian)而(er)言(yan)，則(ze)(ze)有(you)(you)(you)午宴(yan)(yan)、晚宴(yan)(yan)、夜宴(yan)(yan)；就其(qi)內容(rong)而(er)言(yan)，則(ze)(ze)有(you)(you)(you)生(sheng)日宴(yan)(yan)、壽宴(yan)(yan)、真壽宴(yan)(yan)、省親(qin)宴(yan)(yan)、家(jia)宴(yan)(yan)、接風宴(yan)(yan)、詩宴(yan)(yan)、燈謎宴(yan)(yan)、合(he)歡宴(yan)(yan)、梅(mei)花宴(yan)(yan)、海(hai)棠(tang)宴(yan)(yan)、螃蟹宴(yan)(yan)；就其(qi)節令而(er)言(yan)，則(ze)(ze)有(you)(you)(you)中秋宴(yan)(yan)、端陽宴(yan)(yan)、元宵宴(yan)(yan)；就其(qi)設宴(yan)(yan)地方(fang)面(mian)言(yan)，則(ze)(ze)又有(you)(you)(you)勞園宴(yan)(yan)、太(tai)虛(xu)幻(huan)境(jing)宴(yan)(yan)、大(da)觀園宴(yan)(yan)、大(da)廳宴(yan)(yan)、小廳宴(yan)(yan)、怡紅院夜宴(yan)(yan)等(deng)等(deng)，令人(ren)聞(wen)面(mian)生(sheng)津”。通過(guo)各(ge)種各(ge)樣的宴(yan)(yan)集，曹雪(xue)芹(qin)不僅(jin)為讀者提供(gong)了(le)一(yi)(yi)(yi)張未窮盡的美食(shi)(shi)單，更重(zhong)要的是作者為我們創造了(le)一(yi)(yi)(yi)個完整的紅樓飲食(shi)(shi)文化(hua)體系。
曹家(jia)居南京、揚(yang)(yang)州(zhou)60多(duo)年，飲(yin)(yin)食(shi)(shi)多(duo)為(wei)(wei)淮(huai)揚(yang)(yang)風味。曹寅(yin)(yin)編纂著述頗豐(feng)，有淮(huai)揚(yang)(yang)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)詩文問世。寅(yin)(yin)母為(wei)(wei)康(kang)熙乳娘，寅(yin)(yin)幼(you)年為(wei)(wei)康(kang)熙侍(shi)讀，過從甚密。寅(yin)(yin)在揚(yang)(yang)州(zhou)多(duo)次督辦御(yu)宴，熟諳要旨(zhi)。雪芹(qin)幼(you)年隨乃祖在任上，飲(yin)(yin)食(shi)(shi)之道(dao)，耳(er)濡目染皆為(wei)(wei)淮(huai)揚(yang)(yang)佳(jia)味，而《紅(hong)(hong)樓夢(meng)》創作以“聲色飲(yin)(yin)饌之幻”來演(yan)示人生哲理，對淮(huai)揚(yang)(yang)烹飪文化素材駕輕就熟，信手拈來皆成(cheng)雅麗，令人嘆為(wei)(wei)觀止(zhi)。當代紅(hong)(hong)學俊彥馮其(qi)庸(yong)、李希凡先(xian)生推論紅(hong)(hong)樓菜(cai)當屬(shu)淮(huai)揚(yang)(yang)風味。揚(yang)(yang)州(zhou)與《紅(hong)(hong)樓夢(meng)》作者曹雪芹(qin)及(ji)其(qi)家(jia)庭有深厚的歷(li)史淵(yuan)源，紅(hong)(hong)樓宴的開發責無旁(pang)貸(dai)地落(luo)在揚(yang)(yang)州(zhou)烹飪文化界的肩上。
丁章華先生運籌與推動紅(hong)(hong)(hong)樓(lou)(lou)宴研制，時歷(li)二十春秋，組織(zhi)精干，梳(shu)理史料，考察(cha)論證，方家(jia)研討，磨礪(li)提精，終成大(da)器。紅(hong)(hong)(hong)樓(lou)(lou)宴的(de)設(she)計立足于紅(hong)(hong)(hong)樓(lou)(lou)文化(hua)(hua)整體的(de)一部分進(jin)(jin)行再(zai)創造，以發揚光大(da)《紅(hong)(hong)(hong)樓(lou)(lou)夢》所代表的(de)文化(hua)(hua)傳統、審美意識、文化(hua)(hua)蘊含，對(dui)餐廳、音(yin)樂、餐具(ju)、服飾、菜點、茶飲等項進(jin)(jin)行綜合(he)設(she)計，使人恍如置身于《紅(hong)(hong)(hong)樓(lou)(lou)夢》中的(de)大(da)觀(guan)園中。紅(hong)(hong)(hong)樓(lou)(lou)菜以其(qi)美味(wei)、豐盛、精致(zhi)見長，給人以高層(ceng)次飲食(shi)文化(hua)(hua)藝(yi)術的(de)享受，名揚海內外。
一品大(da)觀：有鳳來儀 花塘情趣 蝴蝶戀花
四(si)干果(guo)：栗子青果(guo)白瓜子生仁
四調(diao)味：酸菜薺醬 蘿(luo)卜炸兒(er) 茄鲞(xiang)
賈府冷(leng)菜：紅袍大(da)蝦 翡翠羽(yu)衣 胭脂(zhi)鵝脯酒(jiu)糟鴨信(xin)佛手(shou)羅皮(pi) 美味鴨蛋(dan) 素(su)脆(cui)素(su)魚(yu) 龍穿鳳翅
寧榮大菜：龍袍魚翅 白雪(xue)紅梅 老蚌懷(huai)珠 生烤鹿肉(rou) 籠蒸(zheng)螃蟹 西瓜(gua)盅酒醉(zui)雞 花籃鱖魚卷 姥姥鴿(ge)蛋 雙色刀魚 扇面蒿稈 鳳衣串珠
怡紅(hong)細點：松仁鵝油卷 螃(pang)蟹小餃 如意(yi)鎖(suo)片 太(tai)君酥 海棠酥 壽桃
水果：時(shi)果拼盤(pan) 白雪紅梅 龍袍魚(yu)翅 老(lao)蚌懷珠 花(hua)藍鱖(gui)魚(yu)卷
怡紅祝(zhu)壽(shou)雞(ji)髓筍雪底(di)芹芽扒駝掌雞(ji)皮蝦(xia)丸湯牛(niu)乳蒸(zheng)羊羔(gao)籠蒸(zheng)螃(pang)蟹三鮮鹿(lu)筋雞(ji)絲蒿子桿老(lao)蚌懷珠(zhu)
西瓜盅酒醉雞鳳(feng)衣串珠(zhu)
精(jing)靈世界(jie)
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